Plato Principal 4

MERO EN SALSA VERDE CON CHAMPIÑONES SALTEADOS

 

INGREDIENTES:

 

2 Filetes de mero de 250 grs. cada uno
2 Tazas de caldo de pescado
2 Dientes de ajo
2 Huevos duros
1 Cebolla
2 Cucharadas de perejil finamente picado
1 Cucharada de fécula de maíz
2 Dientes de ajo
1 Copa de vino blanco
1 Taza de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 Champiñones grandes y frescos
1 cucharadita de adobo

4 Espárragos frescos
Sal

Pimienta negra al gusto
1 Taza de guisantes

 

PREPARACIÓN:

 

Caliente una sartén con mantequilla y aceite de oliva, en ella saltee un poco la cebolla, los dientes de ajo finamente picados y los champiñones cortados en láminas deje cocinar por unos minutos y añada el vino blanco, deje entonces reducir un poco.

Coloque los filetes de pescado previamente sazonados con el adobo y deje cocinar por 3 o 4 minutos por ambos lados.

Luego agregue el caldo de pescado, deje que hierva un poco y añada la fécula de maíz diluida en vino blanco, procurando que no se hagan grumos, para espesar la salsa.

Finalmente se coloca el perejil y las puntas de espárragos, tape y deje cocinar hasta que los espárragos estén blandos, rectifique la sazón con sal y pimienta negra y después colóquele los guisantes.

Sirva en un plato cada filete, rocíele la salsa verde por encima y los huevos duros cortados.

POLLO CON SALSA DE AUYAMA

 

INGREDIENTES:

 

4 pechugas de pollo en suprema
sal
ajo en polvo
aceite
500 grs. de auyama
caldo de pollo
1 cebolla pequeña
jengibre molido
1 mandarina
ajonjolí

PREPARACIÓN:

 

Sazonar las pechugas con sal y ajo en polvo. En una olla cocinar la auyama en caldo hasta ablandar, licuar con caldo hasta homogenizar debe quedar un poco mas liquida que una crema, en una sartén bien caliente con un poco de aceite cocinar el pollo hasta que este dorado por fuera y bien cocinado, sacar y dejar aparte, en la misma sartén sofreír la cebolla cortada pequeña hasta dorar, agregar el jengibre molido y 2 tazas de la crema de auyama, revolver bien servir el pollo bañado en la salsa y adornar con los gajos de la mandarina y ajonjolí.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

 

INGREDIENTES:

4 muslos de pollo
arroz con fideos
ajo
cebolla
pimentón

PREPARACIÓN:

 

Limpiar bien los muslos, deshuesarlos y adobarlos con sal y ajo en polvo, rellenarlos con arroz con fideos y ajo, cerrarlos con palillo y dorarlos bien en una sartén a fuego fuerte con mantequilla y aceite, agregar la cebolla y el pimentón y cocinarlos hasta marchitar. Retirar de la sartén el pollo y deslazar con un chorrito de agua poner nuevamente el pollo en la sartén y meterla al horno precalentado 400 grados por espacio de 25 minutos.

Para el arroz con fideos:

 

INGREDIENTES:

 
4 tazas de agua,
sal,
ajo en polvo,
2 tazas de arroz
1 taza de fideos de sopa

PREPARACIÓN:

En un caldero mediano, se fríen los fideos hasta dorar a fuego alto (debe ser un color marrón oscuro), con mucho cuidado se agrega el agua sazona con sal y ajo en polvo y cuando hierva se agrega el arroz se cocina a fuego fuerte hasta que el agua se evapore casi por completo, se tapa y se baja el fuego al mínimo, se deja cocinar por espacio de 15 min.

 

 

STEAK PIMIENTA DE LE PETIT BISTRO DE JAQUES

 

 

INGREDIENTES:

 

4 medallones de lomito
Pimienta negra en granos un poco machacada
1 cda de mantequilla

1 cda de harina de trigo
2 cdas de aceite
4 cdas de coñac o ron
1 taza de  crema de leche
1 cda de mostaza
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos finos

2 tazas de caldo de carne

 

 

PREPARACIÓN:

 

1. Sazona los medallones con sal y ajo en polvo.

2. Cubre los medallones con pimienta machacada en mortero.

3. Coloca los medallones en una sartén bien caliente hasta dorar, retíralos del sartén y ponlos aparte.

4. Al sartén agrégale la mantequilla y la cebolla, cocina hasta que la cebolla quede doradita, luego le agregas el ron y déjalo cocinar hasta que se evapore por completo.

5. Añade la harina y se forma el roux, para terminar añade la mostaza, revuelve bien, luego le agregas el caldo de carne y la crema de leche, baja el fuego y cocina hasta que espese.

6. Sirve caliente los medallones con la salsa.

 

SUPREMA DE PECHUGAS A LA FLORENTINA

 

INGREDIENTES:

 

6 Pechugas de pollo sin huesos pero con piel.

3 Cucharadas de mantequilla.

3 Cebollines picaditos.

½ Taza de vino blanco seco.

½ Taza de consomé de pollo.

2 Ramitas de perejil.

2 Cucharadas de harina.

1 Taza de crema.

1 Yema de huevo.

4 Cucharadas de queso gruyere o parmesano.

Sal y pimienta.

Ingredientes para las espinacas

2 1/2  Libras de espinacas (solo las hojas).

2 Tazas de agua.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal, pimienta y nuez-moscada.

 

PREPARACIÓN:

Sazone las pechugas con sal y pimienta.
En dos cucharadas de mantequilla sofría el cebollín y agréguele las pechugas con la piel hacia abajo, dórela 1 minuto de cada lado.
Póngale vino, consomé, perejil, tape, baje le fuego y deje cocinar 15 minutos, retire del fuego y colóquelas entre dos platos.
Cuele el consomé y tome dos tazas, ponga el resto de la mantequilla en una sartén, dore la harina y agréguele el consomé como si estuviera haciendo una bechamel.
Agregue la crema y deje hervir, sazone con sal y pimienta, retire del fuego y póngale la yema de huevo.
En 2 tazas de agua hirviendo cocine las espinacas por 5 minutos, escúrralas bien, presione para retirar toda el agua, píquela y en la cucharada de mantequilla sofríala.
Sazónela con sal pimienta y nuez-moscada, sofríala por dos minutos y colóquelas en un platón en el centro, las pechugas alrededor, bañe con la salsa, póngale el queso y gratine

 

BURRITOS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

Para el guiso:

500 grs. de pechuga de pollo deshuesada
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
½ pimentón
3 ají dulce
½ tallo de cebollín
cilantro
2 dientes de ajo
½ taza caldo de pollo
Tortillas mexicanas de trigo

Para rellenar:

 
Aguacate
Lechuga romana
Tomate pintón
Cebolla
Cilantro
Crema agria
Queso blanco

PREPARACIÓN:

 
1. Pon a cocinar el pollo en una olla con caldo por unos 20 minutos, luego lo desmenuzas y lo dejas aparte.

2. En una sartén pones a cocinar la cebolla, los tomates, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el ajo, haces un sofrito, y se lo agregas al pollo y al caldo. Déjalo cocinar hasta casi secar, le agregas el cilantro y un toque de comino.

3. Aparte, corta el aguacate en lonjas finas, la lechuga en tiritas, el tomate, la cebolla y el cilantro bien pequeño para hacer una ensalada pico de gallo que le agregaremos un poco de vinagre y aceite.

 

Ahora lo que debes hacer es armar el burrito al gusto con los ingredientes del relleno cerrándolo bien por debajo y listo para comer.

HÍGADO ENCEBOLLADO

 

INGREDIENTES:

11/2 Kg. de hígado de res cortados en bistec de 1 cm. de grosor
2 cdas. de sal
½ cdta. de pimienta negra
4 cdas. de aceite
4 cebollas medianas cortadas
3 cdtas. de salsa inglesa


PREPARACIÓN:

1. Sazona el hígado con la sal y la pimienta por ambos lados, en un sartén con 2 cucharadas de aceite, sofríe los bistec a fuego alto, durante 11/2 minutos por lado. Retira y reserva en una bandeja aparte.

2. Baja el fuego y añade a la sartén 2 cucharadas más de aceite y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que queden traslucidos. Agrega la salsa inglesa. Si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco, pero no dejes de ponerle.

3. Por último, introduce nuevamente el bistec en el sartén junto con las cebollas y cocínalos durante 1 o 2 minutos más. Sirve con la cebolla por encima.

 

 

Este es uno de los sabores más tiernos que yo he probado en toda mi vida. Demasiado bueno para ser verdad. ¡No te lo pierdas!

 

 

 

 MILANESA RELLENA CON QUESO

 

INGREDIENTES:

8 Milanesas de res delgadas
sal (al gusto)
Ajo en polvo
1/4 cdta. de  orégano molido seco
Queso Amarillo rallado (al gusto)
2 Huevos Batido
Crema de Leche
1/4 Taza Harina de trigo
Pan rallado
Aceite Vegetal

PREPARACIÓN:

1. Sazona las milanesas con sal, ajo en polvo y el orégano.
2. Extiende las milanesas y coloca sobre cuatro de ellas dos rebanadas de queso en cada una y cúbrelas con las otras cuatro. Presiona fuerte los bordes con un tenedor, a manera de pastelito, para evitar que se salga el queso.
3. Mezcla aparte el huevo batido, la sal y la crema de leche
4. Pasa las milanesas por harina, luego por la mezcla anterior y por último por pan rallado.
5. Fríelas en el aceite, a fuego moderado, durante 3 minutos por cada lado.
6. Adorna con el perejil y acompaña con vegetales y arroz.

CROQUETAS DE PURÉ DE PAPAS Y PESCADO CON COULIS DE PIMENTÓN ROSTISADO

 

INGREDIENTES:

2 filetes de pargo o róbalo ya cocinados
2 tazas de puré de papas del día anterior
Pan rallado
2 Huevo
Harina de trigo (todo uso)
3 pimentones rojos, rostisados, sin semilla y sin vena
1 diente de ajo grande cortado fino
1 cda. de vinagre balsámico

1 cda. de azúcar
2 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. En un bowl se combina el puré de papas y el pescado desmenuzado no muy fino, se hacen bolitas y se empanizan, primero por harina luego por huevo y por último pan rallado.

2. Luego, los fríes en abundante aceite.

3. Aparte pon los pimentones directamente en el fuego hasta que se pongan negros por todos lados, los metes inmediatamente en una bolsa de plástico por unos 2 minutos, les retira la piel y todo lo negro así como las semillas y la vena, se mezcla con el ajo, el vinagre, el azúcar y el aceite en la licuadora, licua hasta que se vuelva homogéneo.

4. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Cocine el pescado en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta solo dorar un poco.

Sirve con la salsa.

 

ALBONDIGÓN RELLENO DE QUESO

INGREDIENTES:

750 grms de carne molida de res
250 grms de carne molida de cerdo del pernil
3 huevos
sal
1/2 taza de pan rallado
1 cebolla mediana cortada chiquitica
6 ajíes dulces
250 grms de queso tipo americano
Mantequilla

PREPARACIÓN:

 

En un bowl mezclar la carne de res, la carne de cerdo, los huevos enteros, el pan rallado, la cebolla y los ajíes dulces, amasar como si estuviésemos amasando un pan o unas arepas, dejar reposar unos 20 minutos en la nevera tapado. En una mesa, se extiende un pedazo de papel de aluminio de unos 40 cm de grosor, se extiende la carne de manera tal que cubra por completo el papel aluminio y no tenga mas de 1 cm de grosor, se pone el queso tipo americano en uno de los lados mas grandes y se enrolla como un brazo gitano, se pone en una bandeja de horno y se pinta con un poco de mantequilla, se hornea a 350 grados por unos 40 minutos, se sirve bien caliente.

 

 

Plato Principal 3

 

PELAO GUAYANÉS

 

INGREDIENTES:

1 gallina o 2 pollos
3 tazas de arroz
6 ají dulce
2 cebollas medianas
2 cebollines
6 tomates maduros
Salsa inglesa
Curry
Sal
Aceite
Pasta de tomate

PREPARACIÓN:

 

Trocee el pollo y lávelo muy bien, frotándolo con limón, luego se sofríe en una sartén gruesa hasta dorar, cuando estén listos sáquelos y reserve.

Pique los tomates, la cebolla, los cebollines, y el ají dulce sofríalos en la misma sartén y cuando estén bien sofritos agregue el curry y la pasta de tomate.

Agregue el pollo de nuevo y añada agua abundante o caldo, cocine por 15 minutos; recuerde que son necesarias 3 tazas de líquido por cada taza de arroz ya que debe quedar asopado.

Agregue el arroz y cuando esté listo, apague y sirva de inmediato. Puede adornar con guisantes

 

 

CARNE GUISADA CRIOLLA CON PAPAS

 

INGREDIENTES:

1 Kg.  de carne para guisar preferiblemente lagarto la reina
1 cebolla mediana
4 ají dulces

3 dientes de ajo picados
Cilantro al gusto
½ pimentón
3 tomates maduros
1 cucharada de alcaparras machacadas
1 Kg. De papas

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

 

Corte la carne en trozos pequeños.

Sazone con sal y pimienta de manera uniforme por toda la carne y lleve al fuego en una sartén con aceite.

Al colocar la carne trate de no ponerla toda al mismo tiempo para que se doren bien todos los trozos.

Luego  colóquela  en una olla para guisar; en el mismo aceite donde se cocinó la carne  sofría la cebolla, el ají, el ajo, los tomates y el pimentón todo bien picadito, cocine hasta que estén bien dorados. Luego añádalos a la carne. Tape la olla y deje cocinar muy lentamente por 30 minutos.

Aparte se cocina en una olla las papas que previamente han sido peladas, lavadas y cortadas en cubitos, cocínelas con abundante agua hirviendo y sal, cuando ya estén casi listas sáquelas de la olla y escúrralas para añadirlas a la olla donde está la  carne guisada.

Agregue entonces las alcaparras y rectifique la sazón, teniendo en cuenta la sal de las alcaparras y con la que se cocinaron las papas, tape otra vez y deje cocinar hasta que la carne esté bien blandita.

Agregue un poco de  agua de ser necesario y al final añada unas hojas de cilantro picadas bien chiquitico

 

CARTOCHO DE LOMITO

 

 

INGREDIENTES:

500 grs. de pasta larga
8 medallones de lomito pequeño
1 cebolla en cubitos
½ pimentón en cubitos
100 grs. de champiñones
1 taza de vino blanco o agua
1 cubito de costilla
4 dientes de ajo
1 taza de crema de leche
queso parmesano
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

Lo primero es sazonar los medallones de carne con sal y pimienta; sofríe en un sartén groseramente caliente para que agarren ese colorcito dorado que es una maravilla.

 

 A parte en otra sartén, sofríe la cebolla y el pimentón previamente cortados en cuadritos, luego agrega los champiñones picados, ajo bien picadito y ¼ de taza de agua o vino blanco según tu gusto.

 

En una olla pon a cocinar la pasta larga pero solo por un periodo de 8 minutos para que quede un poco durita.

 

Retira del fuego el sartén donde está el sofrito y añádele media taza de crema de leche, revuelve bien e incorpora al fuego, cuando esté lista la pasta agrégala directo al sartén y revuelve con todos los ingredientes.

 

Para finalizar, toma un pedazo largo de papel aluminio, dóblalo por la mitad, también dobla los bordes para hacer una especie de sobre, coloca la pasta con el sofrito y encima los medallones de lomito, se cierra bien doblando nuevamente el papel.

 

Ya para terminar, sella bien los bordes y llévalo al horno por espacio de 10 a 15 minutos, sácalo del horno y sírvelo bien caliente en un plativiris

MILANESA RELLENA CON QUESO

 

INGREDIENTES:

8 Milanesas de res delgadas
sal (al gusto)
Ajo en polvo
1/4 cdta. de  orégano molido seco
Queso Amarillo rallado (al gusto)
2 Huevos Batido
Crema de Leche
1/4 Taza Harina de trigo
Pan rallado
Aceite Vegetal

PREPARACIÓN:

1. Sazona las milanesas con sal, ajo en polvo y el orégano.
2. Extiende las milanesas y coloca sobre cuatro de ellas dos rebanadas de queso en cada una y cúbrelas con las otras cuatro. Presiona fuerte los bordes con un tenedor, a manera de pastelito, para evitar que se salga el queso.
3. Mezcla aparte el huevo batido, la sal y la crema de leche
4. Pasa las milanesas por harina, luego por la mezcla anterior y por último por pan rallado.
5. Fríelas en el aceite, a fuego moderado, durante 3 minutos por cada lado.
6. Adorna con el perejil y acompaña con vegetales y arroz.

 POLLO CON MANTEQUILLA DE CILANTRO A LA PARRILLA

 

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo
2 cdas. de aceite
1/4 cda. de sal
1/8 de cda. de pimienta molida

Para la mantequilla de cilantro:
120 grs. de mantequilla sin sal
½ cda. de ajo picado
2 cdas. de cilantro picado
2 cdas. de cebolla picada
1/2 cdta. de ajo molido
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
Un toque de salsa inglesa
1 jugo de limón
1chorrito de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Combina todos los ingredientes con la mantequilla en un bowl y bate bien hasta homogeneizar.

2. Luego, coloca tu mezcla en un papel plástico transparente y ponlo en la nevera.

3. Pon a calentar la parrilla y sazona el pollo con sal y pimienta y échale un toque de aceite.

4. Cocina el pollo hasta el punto deseado y al momento de servir colócale un poco de la mantequilla de cilantro por encima.

COSTILLITAS CON FRESCO DE MALTA

 

INGREDIENTES:

1 Kg. de Costilla de Cochino picada

Una cebolla grande
Seis dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Una malta (en caso de no tener malta también es rico con miel de abeja).

PREPARACIÓN:

 

Las costillitas deben ser cortadas en trozos pequeños, preferiblemente que estén bien carnositas.

 

Licuas la cebolla, el pimentón y los ajos. Colocas las costillas en un pirex y agregas el aliño licuado.

 

 

Agregas la sal y pimienta al gusto. En un caldero grande colocas las costillitas con el aliño y la malta, dejas cocinar a fuego medio hasta que el líquido haya evaporado casi por completo y quede una salsa bien espesa y sabrosa.

 

 

 

Pana este plato no es normal, te chuparas hasta los dedos.

CHULETAS EN SALSA DE MANZANA

 

INGREDIENTES:

4 chuletas de 1 dedo de grosor
sal, ajo en polvo y romero
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cuadros medianos
½ taza de azúcar
el jugo de 1 limón
canela
2 cdas. de mantequilla
1 chorrito de agua
1 cdta. de maicena (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Primero adoba las chuletas con sal, ajo en polvo y romero, déjalas reposar una hora.

 

2. Aparte vas haciendo tu salsa de manzana poniendo en una olla la mantequilla a derretir, luego le agregas las manzanas, el azúcar y el jugo de limón hasta que el azúcar se derrita por completo, si se te pone muy seco agrégale un chorrito de agua.

 

3. Cocina unos 5 a 8 minutos hasta que la manzana se ablande y ponle la canela, si está muy líquido diluye un poco de maicena en un poco de agua y agrégalo para espesar. Deja reposar unos 30 minutos antes de servir.

 

Por último, cocinas las chuletas a la parrilla o en sartén y las sirves con la salsa de manzana.

 

 

Te van a quedar groseramente buenas. Hazlas y te acordaras de mí. 

FILETE DE PESCADO CON PESTO

 

INGREDIENTES:

Un poco de aceite
2 dientes ajo
1 ramillete de albahaca

50 grs. de almendras fileteadas
2 calabacines
2 cebollas moradas
1 cebolla blanca
600 grs. de filetes de merluza
150 grs. maíz en granos
sal y pimienta (al gusto)
2 tomates

100 grs. de tomates cerezas

PREPARACIÓN:

1. En una ollita pon a sudar las cebollas finamente picadas con un poco de aceite.

2. Cuando empiecen a dorarse, añade los calabacines rebanados y los tomates, sal y pimienta, y lo cocinas lentamente por 15 minutos.

3. Al final, agrega los tomates pequeños y el maíz bien escurrido.

4. En una licuadora, prepara el pesto con las hojas de albahaca, las almendras, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite.

5. Unta el pescado con esa preparación y cocínalo en una sartén antiadherente.

 

Pana lo que queda ahora, es disfrutar de este plato de inmediato. No lo vas a creer de lo bueno que es

PINCHOS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesada y sin piel
2 pimentones
1 cebolla
1 calabacín
1 berenjena
sal y ajo en polvo

Para la salsa:

2 cebollas medianas cortadas en julianas
2 tazas de caldo de pollo
6 cdas. de soya
2 cdas. de Azúcar

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Primero corta las pechugas en cubos no muy gruesos.

 

2.   Forma los pinchos intercalando el pollo con pedazos de verdura cortados más o menos del mismo tamaño.

 

 3. Luego, condimentas con sal y ajo en polvo.

 

 4. Aparte se hace la salsa teriyaki sofriendo bien las cebollas en juliana,

 Y cuando estén bien sofritas (marrones), se pasan a una olla con el caldo.

           

 5. Agregas la soya y el azúcar y  cocinas por espacio de unos 10 minutos.

 

6. Cuela la  salsa,  moja los pinchos con esta salsa y  deja marinar por unas 2 horas.

 Cocina a la parrilla o a la plancha.

 

 

Lo puedes acompañar con arroz o si lo deseas con vegetales salteados. ¿Malo? Malo no es ni por error. ¡Que lo disfrutes!

 

POLLO AZUCARADO

 

INGREDIENTES:

 
4 Cucharadas de Azúcar,

4 cucharadas de aceite,

1 pollo cortado en presas,

1 cucharadita de curry,

Sal

4 dientes de ajos picados

PREPARACIÓN:

 
En una sartén poner dos cucharadas de azúcar en el aceite caliente. A fuego lento y revolver hasta que el azúcar quede caramelizada. Aparte tener el pollo descuartizado con los condimentos, echar el pollo en el azúcar caramelizándolo y llevar a fuego hasta que el pollo este dorado, echar un poco de agua y taparlo si desea puede agregarle papas

 

 

 

Plato Principal 2

 

PIMENTONES RELLENOS

 

INGREDIENTES:

 

6 Pimentones rojos medianos
4 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo machacados
3 tiras de tocineta picada
250 gramos de carne molida
1/2 cucharada de tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de tomates maduros, pelados y picados
1 taza de arroz cocido de la manera habitual

2 huevos sancochados picaditos

PREPARACIÓN:

1. Esto es bien sencillito. Para comenzar lava bien los pimentones. Quítales una pequeña tapa, por donde traen el tallo. Guarda las tapas. Sácale las semillas y lava nuevamente.
2. En una sartén que este groseramente caliente coloca el aceite y la mantequilla; cocina allí la cebolla y los ajos hasta que estén suaves. Añade la tocineta picada y cocina unos minutos más. Agrégale la carne, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. “Si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco pero ponle” revuelve bien y cocina durante 5 minutos.
3. Agrega los tomates y cocina tapando por 15 minutos. Añade el arroz y el huevo, y apague el fuego.

4. Con la mezcla anterior rellena los pimentones y colócalos en una refractaria.

5. Por último colócales a cada uno la tapa y espolvoréalos por encima con el pan rallado. Vierte en el fondo de la refractaria el caldo y lleva al horno precalentado a 350º durante 40 minutos.

Viste que fácil es. Te quedarán unos pimentones rellenos pero de mentira, Sírvelos calientes y buen provecho.

 

PIZZA MARGARITA

 

INGREDIENTES:

 

1/2 taza de agua tibia
1 cdta. de azúcar
1 1/2 cucharada de levadura granulada o 30 grs. de levadura en pasta
3 cdas. de aceite
1 cdta. de sal
2 tazas de harina
Harina para espolvorear

Otros INGREDIENTES:

1 cda. de aceite para engrasar el molde
350 a 400 grs. de queso tipo Gouda, rallado por el lado grueso del rallo
3 cdas. de hojas de albahaca picadita
1/8 de cdta. de pimienta, molida
3/4 de kilo de tomate tipo italiano, "perita", picadito (que rinda  4 tazas, sin piel y sin semillas)
1 cda. de azúcar

½ cebolla picada
1/8 de cdta. de pimienta molida
1 cdta. pequeña de sal
1/4 de cdta. de orégano seco molido
2 cdtas de aceite

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente pequeño colocas el agua tibia y el azúcar. Revuelves la levadura, lo cubres con un pañito y lo dejas reposar en un lugar abrigado por unos 30 minutos aproximadamente.
2. Agarras un envase y mezclas el agua con la levadura, el aceite y la sal y, poco a poco, vas agregando la harina. Amasa hasta lograr una contextura suave que no se pegue en las manos. Déjala reposar 1 hora, cubierta con un paño, en un lugar abrigado y sin corrientes. La masa debe, al menos, doblar de volumen.
3. Coloca la masa sobre una mesa o una tabla enharinada, ve amasando ligeramente, haz una bola con toda la masa y vuelve a dejar reposar en el envase cubierto por 15 minutos más.
4. Mientras, ve precalentando el horno a 250º C.  y engrasa una bandeja preferiblemente de vidrio, o de aluminio, para hornear en las dimensiones indicadas.
5. Ralla el queso y añádele la albahaca y la pimienta. Mezcla todo.
6. Ve picando el tomate, revuélvele el azúcar, la pimienta, la cebolla y la sal y pon todo en una olla a cocinar por una media hora.
7. Coloca la masa nuevamente sobre la mesa enharinada, amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, la vas a estirar hasta alcanzar aproximadamente las dimensiones para cubrir una sartén grande. La masa se enrolla en el rodillo y se desenrolla sobre la sartén caliente, se cocina solo por un lado hasta dorar bien.
8. Saca la masa de la sartén y ponla sobre la rejilla del horno, extiendes uniformemente la salsa de tomate y distribuyes por encima el orégano y las 2 cucharadas de aceite, agrégale la cantidad de queso de tu preferencia.
9. Para terminar, metes la bandeja en el horno y vas a hornear hasta gratinar.

CORDON BLUE DE POLLO

INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pollo
100 grms de queso amarillo tipo gouda
100 grms de Jamón de pierna
Pan Rallado
Huevo
Harina de trigo Todo Uso
Aceite para freír
Sal y Ajo en polvo

 

PREPARACIÓN:

 

Primero que nada se le pide al carnicero que prepare las pechugas de pollo para milanesa y que las aplane, si esto no es posible, es necesario abrir cada pechuga por la mitad como si fuera un libro y con el rodillo de cocina o algún peso importante aplanar cada pechuga hasta lograr que sea del mismo grosor en toda su extensión, luego condimentamos la pechuga con sal y ajo en polvo y colocamos en un extremo una rodaja de jamón de pierna y una rodaja de queso amarillo, se toma la parte con el relleno de la pechuga y se enrolla hasta que quede bien cerrada, con la ayuda de palillos de dientes se cierra bien para que el queso no se salga, luego se pasa por harina de trigo todo uso, luego por huevo batido y por último por pan rallado, se fríe en abundante aceite a fuego medio hasta dorar bien, debe tomar unos 4 o 5 minutos por lado. Se sirve bien caliente.

 

POLLO GUISADO

 

INGREDIENTES:

 

1 pollo troceado en 6

Sal

Ajo en polvo

Pimienta

Harina

Aceite

2 tomates maduros cortados en cubos

1 cebolla mediana cortada en cubos

3 ají dulces rojos cortado en trozos pequeños

2 dientes de ajos grandes machacados

Sal

Pimienta

½ taza de consomé de pollo

1 Kg. papas

Cilantro

 

PREPARACIÓN.

 

Se limpia bien el pollo en el agua y se le frota limón, se seca y se adoba con sal, ajo en polvo y pimienta, se pasa por harina sacudiendo bien el exceso y se fríe en una olla de paredes gruesas hasta dorar se retiran de la olla y se ponen en papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa, en la misma olla sofríen la cebolla, después los tomates, los ajíes y por último los ajos hasta marchitar, se agrega el pollo y el consomé, se lleva a hervor y se cocina por espacio de 15 minutos a fuego medio, se agrega las papas en trozos de 2 cm y se cocina por 30 minutos mas a fuego bajo con la tapa puesta.

 

HAMBURGUESA ASESINA DE CARNE

 

INGREDIENTES:

1 kg de carne molida
3 huevos
½ taza de pan rallado
½ cebolla picada en cuadritos
pan de hamburguesa
queso tipo americano

PREPARACIÓN:

Se mezcla la carne con los huevos la cebolla y el pan rallado, amase hasta lograr que la carne esté consistente y haya absorbido el pan molido todos los líquidos, luego tome un poco de carne y aplástela sobre una tabla hasta lograr el tamaño y la forma del pan de hamburguesa, pique o coloque lonjas de queso tipo americano sobre la carne molida y luego cubra con un poco más de carne por encima creando la sensación de sandwich. Coloque en la parrilla hasta que se cocine y aparte. Coloque en una bandeja de horno para que se cocine todo la carne.

Acompañantes:

- Huevo Frito
- Aguacate cortado en rodajas
- Lechuga
- Salsa de tomate
- Mayonesa
- Mostaza

 

RÓBALO CON SALSA HOLANDESA Y AJOPORRO

 

INGREDIENTES:

4 filetes de Róbalo de unos 150 grs. cada uno.
4 ajoporros

3 yemas de huevo
200 grs. de mantequilla
Unas gotas de zumo de limón
Aceite

Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN:

 

1. Pon la mantequilla al fuego para que se derrita en una ollita.
2. En otra olla, pon unos 4 dedos de agua al fuego para que hierva. Coloca dentro un recipiente de cristal o una olla para formar un baño de maria, esta olla o recipiente no debe tocar el agua, es decir, debe ser un poco más grande que la primera.
3. Separa las claras de las yemas y coloca éstas dentro del recipiente que esta encima de la olla, añade un poco de zumo de limón y una pizca de sal y bate bien con una varilla manual. Cuando empiece a hacer bastante espuma, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir, rectifica la sazón, y deja la salsa aparte.

4. Sazona los filetes con sal y pimienta y ponlos a cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén hechos, unos 4 minutos por lado.

5. Pica los ajoporros en juliana fina, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sazónalos.

6. Sirve los ajoporros en el fondo del plato y coloca encima los trozos de pescado y baña todo con la salsa holandesa.

 

 

POLENTA

 

INGREDIENTES:

½ kg de masa de maíz amarilla ya amasada,

3 huevos,

½ taza de queso blanco rallado duro,

1/4 de taza de aceite;

3/4 de taza de cebolla picadita;

2 dientes de ajo machacados;

1/3 taza de pimentón rojo rallado, sin venas y sin semillas;

3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas;

300 gramos de carne de cochino sin grasa, molida gruesa;

1 1/2 cucharada salsa de tomate ketchup

1 1/2 cucharada de vino dulce tipo Moscatel;

1 cucharada de a inglesa Worcestershire

1/4 de cucharadita de pimienta negra;

1 1/2 cucharadita de sal;

1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos;

2 cucharadas de azúcar;

la pulpa picadita de 4 aceitunas medianas

1 1/2 cucharada de pasas;

1 cucharadita de alcaparras pequeñas.

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 375 grados, engrasar un molde refractario de horno, se mezcla la masa con los huevos y el queso blanco, se mezcla por unos 8 minutos, se esparce en el molde una capa de la masa. En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos.
Se agrega el pimentón y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocinan unos 7 minutos.
Se agrega el cochino, se revuelve y se cocina por 2 a 3 minutos.
Se agrega la salsa de tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos, el l azúcar, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Se revuelve y cocina unos 8 minutos a fugo fuerte. Se tape, se pone a fuego suave y se cocina hasta secar, unos 30 minutos. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar. En el molde refractario después de la capa de masa se agrega en una sola capa el guiso y se pone encima otra capa de masa, se pone al horno por unos 30 minutos, luego se baja la temperatura a 300 y se cocina 1 hora mas, cuando lo saque deje reposar unos 30 minutos antes de servir

POLLO CON JENGIBRE Y CEBOLLÍN

 

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo
Sal

Ajo en polvo
6 tallos de cebollín con lo verde aparte
1 raíz de jengibre no muy grande

Soya
1 taza de agua
1 cucharada de maicena

PREPARACIÓN:

 

Se sazona el pollo con sal y ajo en polvo, en una sartén caliente se cocina solo hasta que cambie de color pero que no se dore.

Luego se retira de la sartén y en la misma se agrega la parte verde del cebollín y se cocina hasta que se dore bien, después se pone aparte  y se agrega la parte blanca del cebollín,  se cocina hasta marchitar y se añaden rodajas del jengibre al gusto.

Luego se coloca en la sartén un poco de agua para deglasar y remueva  muy bien, se agrega el pollo y un poco de soya según sea su gusto y diluya la maicena con un poco de agua fría para espesar la preparación, cuando sirva rocíe por encima la parte del cebollín que fue apartada.

 

 

 

STROGONOF

 

INGREDIENTES:

1 kg de ganso o lomito de res totalmente magro (sin grasa)
3 cebollas
80 grs de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
Laurel
Tomillo
Sal

Pimienta al gusto
1 lata grande de champiñones fileteados
3 pepinillos en vinagre
1 lata de crema de leche

PREPARACIÓN:

 

En una sartén, sofreír en mantequilla la cebolla hasta que se dore, luego agregarle la harina y revuelva unos minutos, añada después el vino, la mostaza, el tomillo, el laurel y la sal y pimienta, agregue los champiñones, los pepinillos y la crema de leche.

Aparte, saltee la carne que previamente a cortado en tiras o dados en una sartén de teflón apenas engrasado, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro, una la carne, incluyendo los jugos que haya soltado con el guiso del caldero, remueva y apague cuando esté lista la carne. 

 

 

Plato Principal 1

LOMITO CON SALSA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

 

INGREDIENTES:

8 medallones de lomito medianos
2 cebollas grandes
125 grs. de queso crema
80 grs. de queso amarillo de tu preferencia
75 ml. de leche
Nuez moscada
Pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén muy caliente pon a dorar los medallones con un poco de aceite y mantequilla.

2. Cuando los medallones estén apunto sácalos de la sartén y agrégale la cebolla cortada en juliana, baja el fuego y déjalo cocinar hasta caramelizar. Sazónalo con sal y pimienta.

3. Aparte, ve calentando la leche, añadiéndole el queso rallado amarillo de tu preferencia.
4. Remueve hasta que se hayan fundido, agrega el queso crema, la pimienta negra y la nuez moscada.

5. Finalmente, bate bien la mezcla hasta obtener una crema suave.

Sirve tus medallones con la salsa y la cebolla caramelizada por encima.

NUGGETS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 
200 cc. de aceite para freír
1 cubito de pollo
2 cdas. de harina
2 cdas. de mantequilla
1/2 litro de leche
500 grs. de pollo

Para el empanizado:

150 grs. de harina
2 huevos
250 grs. de pan rallado

PREPARACIÓN:

 
1. En una sartén que este groseramente caliente pon a derretir la mantequilla y le vas a agregar la harina, luego lo cocinas unos 3 o 4 minutos hasta que éste de un color dorado claro, le vas agregando la leche pelo a pelo hasta formar una salsa bien espesa, lo condimentas con el cubito.

2. Aparte cueces el pollo en agua con sal por unos 20 minutos y lo desmenuzas y agregas a la salsa, y sigues cocinando hasta que la masa se despegue de la sartén, lo dejas enfriar y luego vas a hacer los nuggets como croqueticas, las empanizas pasándolos primero por la harina, el huevo y el pan rallado, lo fríes hasta dorar en abundante aceite.

CHILI CON CARNE

 

INGREDIENTES:

 

2 cdas. de aceite
2 cebollas blancas medianas picadas
2 dientes de ajo picados
1 pimentón
750 grs. de carne de res molida
540 grs. de caraotas rojas (enlatadas escurridas o cocinada)
1 1/2 taza de tomates triturados
1 1/4 taza de consomé de res caliente
4 cdas. de pasta de tomate
1 pizca de pimienta
1 pizca de páprika
Chiles machacados al gusto
Sal y pimienta
1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Calienta el aceite en una sartén grande y honda. Agrega las cebollas, los ajos y el pimiento amarillo. Sofríe por 7 u 8 minutos a fuego mediano.
2. Agrégale la carne, revuelve y sazona con todos los condimentos. Sigue mezclando bien y cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio.
3. Agrega las caraotas enlatadas o las que tengas y cocina durante 4 a 5 minutos más.
4. Añade los tomates y el azúcar, y sofríe de 2 a 3 minutos.
5. Ya para finalizar, agrégale el consomé y la pasta de tomate. Corrige la sazón y espera que rompa el hervor.

6. Tapa la sartén y cocina por 45 minutos.

 

Acompaña con pan fresco o nachos.

POLLO CON SALSA DE MORCILLA

 

INGREDIENTES:

 

4 filetes de pollo sin piel y sin hueso

Sal

Pimienta

Mantequilla

Aceite

2 morcillas

1 cebolla pequeña cortada en cubitos

1 taza de caldo de pollo

 

PREPARACIÓN:

 

Sazonar las pechugas de pollo por los dos lados y ponerlas a cocinar en una sartén bien caliente con un poco de mantequilla y aceite, tratar de que las pechugas no se peguen unas con otras o ponerlas a cocer separadas.  Cocinarlas por lo menos unos 4 minutos por lados o hasta que estén doradas y firmes.

En la misma sartén poner a sofreír las cebollas con un poco de mantequilla y aceite hasta que estén bien doradas, abrir las morcilla y quitar la capa que las recubre, poner en la licuadora junto con la cebolla sofrita y procesar agregando de vez en cuando caldo hasta convertir en salsa.  Calentar en una ollita hasta la temperatura deseada, bañar el pollo con la salsa y acompañarlo con ratatouilla y arepitas fritas asadas.

FALSO ASADO

 

INGREDIENTES:

 
1 solomo de 2kg de peso
sal
salsa inglesa
romero
aceite

PREPARACIÓN:

Se limpia bien la carne y se adoba con la sal, la salsa inglesa y el romero. En una bandeja lo suficientemente grande sobre el fuego fuerte se dora el roast beef por todos lados y se pone al horno 40 min. a 350 grados. Se saca del horno y se deja reposar por 10 minutos antes de cortarlo.

SOLOMO CON CHIMICHURRI

 

INGREDIENTES:

 

4 churrascos de solomo
Sal
Ajo en polvo
3/4 Tazas de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre
1/2 cebolla cortada en trocitos
2 cucharadas de ajo picado
1/2 taza de perejil picado finamente

PREPARACIÓN:

 

Sazonar los churrascos con sal y ajo en polvo, cocinarlos hasta lograr el término deseado.

Aparte se mezclan los demás ingredientes y se deja reposar al menos 1 hora, luego se le añade la salsa que se obtiene por encima de la carne para que ésta absorba sus sabores.

 

 

PASTICHO DE POLLO

 

INGREDIENTES:

Para el guiso de pollo:

 

1 pollo cortado en presas
1 cebolla grande rallada
4 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Tomate maduro licuado sin semillas y sin piel
2 1/2 taza de agua
1/2 taza de vino.
2 tazas de leche preparada (1/2 litro)
1 paquete de 250 grs. de pasta para pasticho
3 litros de agua

1 cucharada de aceite
1 taza de queso parmesano rallado

Mantequilla

Harina

Sal
Pimienta

 

 PREPARACIÓN:

 

Coloque el pollo en una olla con agua hirviendo y sal, espere a que esté bien cocido y desméchelo muy bien, colóquelo en un bowl y reserve. En una sartén de paredes altas agregue la cebolla y el ajo y sofría con una cucharada de aceite, luego añada el tomate licuado y sazone con sal y pimienta, cuando el tomate empiece a reducir agregue el vino y luego incorpore el pollo desmechado, luego coloque el orégano y deje cocinar hasta que la salsa se espese.

Aparte haga la bechamel en una olla donde primero coloca la mantequilla, espere a que se derrita y agregue la harina, cuando esté hecha una especie de pasta agregue lentamente la leche y sazone con sal y pimienta, cocine hasta que la salsa espese y listo.

En un molde cuadrado y grande para horno previamente enmantequillado, coloque la pasta para pasticho previamente cocida en agua hirviendo y sal, coloque una capa de esta pasta en el fondo, luego una capa de guiso de pollo y por último la salsa bechamel, repita el mismo procedimiento hasta casi llegar al borde del molde, procurando que la última capa sea de pasta, luego a esa última capa de pasta colóquele más salsa bechamel y rocíe con abundante queso parmesano. Coloque en el horno precalentado a 350º C y cocine el pasticho hasta que se gratine.

 

 

 

PASTEL DE AJOPORRO

 

Este clásico plato se hace con hojaldre, aunque puede hacerse con pasta

brisse si se desea.

 

INGREDIENTES:

 

10 ajoporros  tiernos

250 gramos de tocineta ahumado

125 mililitros de caldo de pollo

3 huevos medianos batidos

100 cc. crema de leche espesa.

250 grms de hojaldre congelada

1/2 hoja de laurel

Pimienta negra recién molida

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiar bien los ajoporros, quitarle las hojas más verdes y ásperas, pero dejar las verde claritas y/o amarillentas, cortarlo en rodajas finas y lavarlos bien en un colador para que no quede nada de tierra.

Quitarle la corteza a la tocineta (si es que la tiene), cortarla en daditos muy pequeños y ponerla

En un calderito al fuego hasta que empiecen a soltar un poco de grasa, añadir los ajoporros y el  laurel desmenuzado.

Sazonar el caldo al gusto y añadírselos al ajoporro  y a la tocineta. Cocer él conjunto muy lentamente unos 20 minutos o hasta que los ajoporros estén

tiernos, si quedasen secos añadir un poco mas de caldo y si tenemos y sino un poco de agua.

Esperar que se enfríe un poco e incorporar los huevos batidos, reservando 3 cucharadas. Incorporar luego la nata.  Tener el horno a 200º C. (alto)

Forrar un molde de tarta de 18 ó 20 centímetros de diámetro con el hojaldre,  que lo estiraremos cuidadosamente hasta que podamos cubrir el

fondo del molde y costado. Pinchar con un tenedor el hojaldre del fondo.

Para que no se levante, a mí me gusta meter el molde forrado por unos 10/12 minutos a horno fuerte para que se haga un poco, para que no se levante tengo un poco de caraotas que uso para este fin, al objeto de ponerle peso a la masa y no dejarle subir.

Verter en el molde la mezcla preparada de ajoporros y demás ingredientes,  adornar la superficie con unas tiras de hojaldre haciendo un dibujo de rombos o cuadros y barnizarlo con el huevo que hemos reservado, para darle brillo, si

le añades una cucharilla de azúcar y dos de leche tendrá mucho mas brillo.

Hornear el plato en el centro del horno durante 25 ó 30 minutos.

 

                       

PESCADO REBOSADO CON ENELDO

 

INGREDIENTES:

 

2 huevos

1 taza de leche

2 tazas de corn flakes

500 grs. de filetes de pescado

 

Para la salsa:

 

1 taza de mayonesa

½ cebolla pequeña

1 manojo de eneldo

 

PREPARACIÓN:

 

Combinar los huevos con la leche, batir bien, salpimentar los filetes y pasarlos por harina todo uso, luego por la mezcla de huevo y luego por el Corn flake, freír hasta dorar.

Para la salsa combinar todos los ingredientes.

 

ARROZ CON HÍGADOS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 
1/2 kilo de hígados de pollo; 1/2 litro de leche; 3 cucharadas de mantequilla; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1 cucharadita de sal; 1 hoja de laurel; 1/4 de taza de aceite; 1 taza de cebolla picadita; 3 dientes de ajo machacados; 1/3 de taza de pimentón rojo, picadito; 1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 1/2 taza de arroz; 2 tazas de Consomé de Pollo o de Carne; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharada de perejil picadito; 3,/4 de taza de petit-pois, opcional.

PREPARACION:

 
1. Los hígados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en pedacitos más bien grandes y se
ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos.
2. En un caldero se ponen los hígados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la
sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Se ponen aparte.
3. En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen hasta
marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentón, el tomate y la salsa inglesa y se cocinan
unos 5 a 7 minutos. Se agregan los hígados, se tapa y se continúa cocinando unos 4 a 5 minutos más.
4. Se agrega el arroz, bien escurrido, después de lavarlo en un colador bajo agua corriente
hasta que ésta salga transparente. Se revuelve bien. Se agregan el consomé y la sal, si es necesaria. Se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos hasta secar, se agrega el perejil, se tapa
y se pone a fuego muy suave. Se cocina unos 20 a 25 minutos más hasta que seque el arroz
esté cocido, seco y suelto.
5. En el momento de retirarlo del fuego se agregan los peti-pois y se revuelve muy bien.

 

 

ALITAS DE POLLO BBQ

 

INGREDIENTES:

 
20 alitas de pollo
sal
ajo en polvo
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de jengibre rayado
1 Cebollas Medianas
2 tazas de salsa de tomate
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de salsa de soya
1 taza de azúcar morena

PREPARACIÓN:

Hervir las alitas sazonadas con sal y ajo por unos 30 minutos en agua hirviendo, escurrir y dejar secar, aparte se hace la salsa bbq sofriendo la cebolla con el ajo y agregando los demás ingredientes y dejándolo cocinar por unos 30 minutos, bañar las alitas con la salsa y ponerlas a la parrilla o al broil hasta dorar.