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Estimados amigos, también pueden visitar el nuevo blog SOPA, SECO Y JUGO, www.sopasecoyjugo.blogspot.com, el cual contienen las recetas que prepraro en el programa que se transmite por TVES, todos los días de 10:30 am a 11:00 am. Para cualquier solicitud de receta no duden en escribir a sopasecoyjugo@yahoo.com o a groseramentecaliente@yahoo.com

Postres 9

POLVOROSAS

INGREDIENTES:
500 grs. de harina
250 grs. de manteca
250 grs. de azúcar
Canela (al gusto)
PREPARACIÓN:
1. Para comenzar, empieza por amasa todos los ingredientes, no importa el
orden en que lo hagas, va a parecer que esta muy seca la masa, pero al
juntar todos los ingredientes bien con las manos puedes moldearla.
2. Luego, agarras tu masa lista y formas como especie de un chorizo de unos
5 centímetros de grosor y un centímetro de alto.
3. Ya para finalizar, con un cuchillo va a ir cortando las polvorosas del
tamaño deseado, se ponen en una bandeja de horno, se hornean a 300 grados
por unos 30 minutos.
¿Malo? Malo no es ni por error

EMPANADITAS DULCES CON QUESO BLANCO Y PAPELÓN

INGREDIENTES:
2 tazas de harina de maíz
2 tazas de agua
2 cucharadas de papelón y 2 cucharadas mas
Anís
Queso blanco
Sal

PREPARACIÓN:
Preparar una masa como la masa que utilizaríamos para hacer arepas dulces,
es decir, en un bowl combinar la harina de maíz, el agua, 2 cucharadas de
papelón un poco de sal y algunas semillas de anís. Formar empandas
rellanándolas con queso blanco y un poco de papelón. Servir bien caliente.

PANQUECAS CON MANZANAS
INGREDIENTES:
2 tazas de harina leudante
2 tazas de leche
2 cdas. de azúcar
1 cdta. de sal
2 huevos
2 cdas. de mantequilla
3 manzanas verdes peladas, sin semilla y cortada en láminas más o menos
gruesas o cubos
2 cdas. de mantequilla
4 cdas. de azúcar
el jugo de 1 limón
1 cda. de maicena

PREPARACIÓN:

1. En una licuadora mezcla primero la leche, el azúcar, la sal, las
travesuras de gallina y la mantequilla, licua bien hasta que esté homogéneo,
agrega poco a poco la harina y bate bien hasta que se forme una pasta
bastante espesa.
2. Luego, haz las panquecas en una sartén antiadherente poniendo porciones
de masa de panquecas en la sartén a fuego medio y volteándolas cuando la
superficie esté llena de huecos.
3. Aparte en una olla pon mantequilla, las 4 cucharadas de azúcar y el jugo
de limón, calienta hasta disolver el azúcar, agrega las manzanas y
espolvorea un poco de canela, cocina hasta que la manzana este mas o menos
blandas, no muy blanda para que no se desbarate, agrégale la maicena diluida
en un poco de agua y calienta hasta espesar. Sirve las panquecas junto con
el dulce.

TORTA MARMOLEADA

INGREDIENTES:

½ mezcla para torta de vainilla
½ mezcla para torta de chocolate

PREPARACIÓN:

Hacer la mezcla de ponque y la mezcla de torta de chocolate, en un bowl
colocar las 2 mezclas y darle solo unos golpes de cuchara para medio batir
todo debe quedar con una mezcla de colores y no con un color uniforme,
colocar la mezcla en un molde redondo enmantequillado y enharinado, hornear
por unos 45 min a 350 grados

Postres 8

TORTA DE CAMBUR

INGREDIENTES

1/2 taza de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de puré de cambur (2 a 3 cambures medianos y maduros)
2 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla
2 tazas de harina
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1/2 taza de crema de leche agria
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Engrasa un molde cuadrado de 20 a 22 cm. por lado, con mantequilla,
enharínalo y guárdalo. Mientras tanto, precalienta el horno a 350º C.
2. Bate la mantequilla hasta que esté bien blanda, lentamente ve agregándole
el azúcar batiendo continuamente hasta que esté cremosa y clara.
3. Adiciona el puré de cambur, los huevos y la vainilla, bate muy bien.
Aparte, combina la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y agrega a la
primera mezcla. Revuelve bien.
4. Lentamente añade la crema de leche agria. Revuelve bien. Vierte la
preparación en el molde y lleva al horno por 45 minutos o hasta que el
probador, es decir, el cuchiviris salga limpio.
5. Deja refrescar en el molde durante 5 minutos, desmolda la torta sobre una
bandeja y deja enfriar para servir.

PANELITAS DE SAN JOAQUÍN
Ingredientes:
6 huevos.
1/2 taza de papelón rallado
1/2 taza de azúcar morena
2 cdtas. de anís dulce triturado
1 taza de maicena
1/2 taza de harina

Preparación:
Enmantequillar y enharinar una bandeja con revestimiento antiadherente.
Precalentar el horno a 350 grados. Batir las claras a punto de nieve no muy
duro. Agregar las amarillas y seguir batiendo unos 4 minutos.
Agregar el papelón, el azúcar y el anís, y batir hasta disolver. Parar,
sacar el envase y agregar la harina y la maizina en forma de lluvia. Mezclar
y extender en la bandeja. Hornear 15 minutos, bajar la temperatura a 200 y
hornear 10 minutos. Sacar del horno y desmoldar sobre un paño humedecido y
rociado con azúcar. Dejar que enfríe, cortarlo en 7 tiras iguales. Luego
rebanarlas en panelitas de 4 mm. Subir el horno a 250 y secarlas por 25
minutos hasta tostarlas.

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

1 taza de azúcar morena
1 taza de azúcar blanca
2 tazas de harina leudante
1 taza de aceite
4 huevos
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de sal
4 tazas de zanahoria rallada
Para el glaseado:
1 paquete de Queso crema
1 Taza de azúcar  pulverizada
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
Nueces

PREPARACION

1. En un Bowl vas a combinar el azúcar, la harina, la canela y la sal.
2. Con una cuchara de madera o en un batidor mezcla el aceite y tus
travesuras de gallina uno a uno. Al final añádele la zanahoria rallada.
3. Coloca esta mezcla en un molde previamente enharinado y enmantequíllado.
Luego hornearlo x 1 hora a 350 grados.
4. Sácala del horno y déjala enfriar, cuando esté fría haz el glaseado
combinando los ingredientes en un bowl hasta homogeneizar.
5. Adórnala con nueces y zanahoria rallada.

TORTA TRES LECHE

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho:
4 huevos
1/4 de taza de azúcar
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharaditas de agua bien fría
Para la crema:
1 lata de Crema de Leche
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
Para el merengue:
3 claras de huevo
1 taza de azúcar
vainilla

PREPARACIÓN:

1. Bate las 4 claras de huevo a punto de nieve, agrega la azúcar cernida
poco a poco sin dejar de batir, seguidamente agrega las 4 yemas una a una y
luego la harina y polvo de hornear cernidas, cuando este bien batido agrega
las 3 cucharaditas de agua fría y revolver.

2. En un molde previamente engrasado con mantequilla y harina agrega la
mezcla y pon a hornear alrededor de 20 minutos a 200 ° C.,

3. Para obtener el bizcocho del tres leches: Agarra el biscocho y con un
tenedor hazle huequitos por todos lados. Seguidamente en la licuadora
agrégale los tres tipos de leches, se licuan y se vierte en el bizcocho del
tres leches.

4. Para la cubierta bate las claras de huevo hasta formar pico y añádele el
azúcar y la esencia de vainilla, decorar el dulce con la cubierta de
merengue.

MANTECADAS
Ingredientes
400 gr. de harina de fuerza
50 gr. de harina pan
50 gr. de harina de arroz
400 gr. de azúcar refinada
8 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
200 gr. de manteca vegetal
Preparación
Cremar la manteca a punto flojo, incorporar el azúcar y seguir cremando,
cuando este suave incorpore alternativamente las harinas con el polvo de
hornear y los huevos, cuando este bien batida, vierta en latitas de sardina
enharinadas, llene solo ¾ partes de las latitas y hornee por 30 minutos o
hasta que doren, cuando estén listas voltéelas y eje enfriar.

PONCHE CREMA

INGREDIENTES:

2 Latas de leche condensada
2 Claras de huevo
4 Amarillas de huevo
1 lts. de Leche
Vainilla
Ralladura de un limón
1 toque de nuez moscada
1/2 lts. de ron.

PREPARACIÓN:

1. Levanta las claras a punto de suspiro, y agrega las yemas poco a poco,
sigue batiendo y ve agregando pelo a pelo la leche condensada, la leche
pasteurizada, la vainilla, el limón y por último el "roncayolo".
2. Prueba y verifica que tiene el gusto a licor que deseas, si no, agrega
más ron o más leche según el caso, si te gusta mucho le pones mucho y si te
gusta poco le pones poco.
3. Si deseas un ponche aun más espeso, hierve la leche con dos cucharadas de
maicena y no dejes de batir, deja que enfríe y agrega los demás
ingredientes.
4. Deja enfriar al menos dos horas antes de servir.
5. Si deseas darle un aire refrescante a tu ponche, sírvelo bien frío con
una ramita de menta encima.

Pana esto es un tiro al piso...ideal para las celebraciones venideras.
Hazlo, que no te arrepentirás.

TORTA HELADA 3 SABORES

Para el ponque
500 grms de harina leudante
500 grms de azucar
400 grms de mantequilla
8 huevos
1 taza de leche
Vainilla

Para el relleno
Helado de mantecado
Helado de chocolate
Helado de fresa

Para hacer el ponque
Se bate muy bien la mantequilla y el azúcar hasta que empiece a cambiar de
color hasta llegar casi a un color blanco, se agregan uno a uno los huevos
enteros y se bate bien, luego se agrega poco a poco la harina y la leche al
mismo tiempo, se bate hasta homogenizar y se agrega la vainilla al gusto, se
pasa todo a un molde enmantequillado y enharinado y se hornea a 350 grados
por aproximadamente 45 minutos o 1 hora, sabremos si está listo cuando
introduzcamos un cuchillo en la torta y salga limpio.
Para armar la torta helada
Cuando el ponque esté frío, debe estar bien frío, preferiblemente de nevera,
abrirle un huevo en el medio y tratar de sacarle la mayor parte de la masa
de la torta sin romper las paredes ni el fondo, luego se va llenando con
capas de helado que lo tendremos frio pero al mismo tiempo suave, para hacer
esto basta con sacarlo solo unos minutos del refrigerador, primero empezamos
por la de chocolate luego una capa de mantecado y por ultimo de fresa, para
terminar, se mete la torta inmediatamente en el freezer por unas 2 horas.

BANANA SPLIT
INGREDIENTES:

4 cambures manzano
helado de mantecado
helado de chocolate
helado de fresa
100 grs. de chocolate de taza
200 cc. de crema para batir
3 cucharadas de azúcar glass
Maní

PREPARACIÓN:

En un plato largo pon cada cambur con una bola de cada helado, coloca las
bolas de helado de tu preferencia.

Aparte ve calentando el chocolate a fuego lento hasta que se vuelva crema,
baña con esta salsa de chocolate todo tu plato.

Bate la crema hasta formar picos fuertes y luego agrégale el azúcar.

Luego colócale a tu plato por encima la crema batida y por último decoras
con burda de maní, "si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le
pones poco, pero ponle"

PIE DE LIMÓN
INGREDIENTES:
Masa:
300 grs. de harina
3 cdas. de azúcar
150 grs. de mantequilla
3 yemas
1 o 2 cdas. de agua fría
Relleno:
200 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
El jugo de 4 limones
Ralladura de cáscara de limón
4 huevos
2 cdas. de maicena
Merengue:
2 claras
4 cdas. de azúcar
PREPARACIÓN:
1. Para la masa, coloca la harina, y la mantequilla fría en la batidora,
empieza a procesar y cuando veas que la mantequilla y la harina se han
convertido en un polvillo agrega el azúcar, las yemas y el agua hasta formar
una bola.
2. Integra todos los ingredientes y agrega primero 1 cucharada de agua, si
fuera necesario agregar otra cucharada más.
3. Mezcla bien con la ayuda de las manos, sin amasar. Haz una bola y
refrigérela por una hora mas o menos.
4. Engrasa un molde para horno, fórralo con la masa y pínchala con un
tenedor.
5. Lleva al horno por 15 minutos a 350º F., Retira y pinta con huevo y
regresa la masa al horno por unos 10 minutos mas. Retira y enfría.
6. Aparte pon todos los ingredientes del relleno en una olla, menos la
mantequilla y deja en el fuego hasta que espese. Retira y deja enfriar,
cuando este tibio agrega la mantequilla derretida. Retira y enfría.
7. Vierte sobre la masa fría el relleno también frío. Haz un merengue
batiendo las claras, agregándole poco a poco el azúcar. Cubre el pie con el
merengue (puede decorar con una manga pastelera) y lleva al horno a gratinar
por unos minutos.

DISCOS DE PAPELÓN Y ANÍS

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de maíz precocida
2 tazas de agua
½ cdta. de sal
1 cdta. de semillas de anís
10 cdas. de papelón
5 cdas. de agua
4 cdas. de queso blanco duro rallado
aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. Amasa muy bien la harina de maíz y las 2 tazas de agua hasta que se forma
una bola uniforme.
2. Agrégale progresivamente la sal, el anís, el papelón, las 5 cucharadas de
agua y el queso blanco rallado.
3. Divide la masa en bolitas de 5 cm. de diámetro y con las manos has
arepitas muy delgadas.
4. En un caldero con suficiente aceite para freír, vas colocando las
arepitas, ellas se abomban después de un ratico de freírse y listo para
servir.

Postres 7

BARQUILLA CON HELADO Y CHOCOLATE DE AVELLANA

Ingredientes:
Para 6 tulipas:
100g de harina
100g de azúcar impalpable
100g de mantequilla
100g de claras

Batir la mantequilla y azúcar a blanco, incorporar la clara, la harina y
mezclar.

Enmantecar una placa y extender círculos de 15 cm. aproximadamente.
Llevar a horno fuerte durante 5 minutos. Cuando los bordes comienzan a tomar
color, retirar.
Levantar el disco de masa con cuidado y moldearlo en un bol o copa

MARQUESA DE COCOSETTE
Ingredientes:
8 galletas de cocosette
1 Lata de leche condensada
1 Lata de crema de leche

Preparación:
Tritura el cocosette y reservar. Mezcla la leche condensada y la crema de
leche hasta obtener una crema suave y homogénea. Coloca en un recipiente una
primera capa de crema, seguida de una de cocosette y repita el procedimiento
hasta llenar la mitad del bowl. Al final deje congelar por espacio de una
hora y sirva.

DONAS
1 taza de leche
¼ de taza de agua tibia
1 cucharada de levadura
1 cucharada mas ¼ de taza de azucar
4 y ½ tazas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo
Sal

Primero preparar una masa base, combinamos la leche, el agua, la levadura y
una cucharada de azucar con 1 y ½ tazas de harina, la dejamos que crezca por
lo menos 1 hora, luego, mezcle la mantequilla con ¼ de taza de azúcar, añada
esto a la masa base, añada los huevos la sal y el resto de la harina, amasar
hasta obtener una masa suave.
Dejar crecer una hora más, estire la masa hasta lograr una sabana de 1 cm de
grosor, corte las donas y dejelas creecer ½ hora mas. Freir en abundante
aceite.

MANZANAS ASADAS FRITAS
Ingredientes:
100 grms de harina leudante
sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite
½ taza de agua tibia
2 claras de huevo batidas a punto de suspiro
3 manzanas verdes
aceite para freír
azúcar pulverizada

Preparación:
En un envase se mezcla la harina, la sal, el azúcar, el aceite y el agua, se
mezcla hasta obtener una mezcla gruesa. Se tapa y se deja reposar por lo
menos una hora. Se agrega a la mezcla las claras a punto de suspiro,
revolviendo ligeramente, se corta la manzanas en ruedas de 1 centímetro de
grosor, se rebozan con la mezcla y se fríen hasta dorar, se rocían con
azúcar y se sirve con mermelada de durazno o albaricoque

MAJARETE
INGREDIENTES:

1 taza de harina de maíz
2 cocos
5 1/2 tazas de agua tibia
2 tazas de papelón rallado
1/4 cdta. de sal
canela en polvo

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que vas a hacer es obtener la leche de los cocos de la
siguiente manera: calienta los cocos acercándolos al fuego, luego de pelados
los cortas en trocitos y los trituras en una licuadora agregando poco a poco
las 5 1/2 tazas de agua tibia, esta mezcla se cuela en un lienzo y así se
obtienen 6 tazas de leche de coco.
2. Luego, le agregas la harina pan y lo bates hasta que esté disuelta, le
añades el papelón rallado y la sal.
3. Cuece durante 20 minutos y sirve en una dulcera.
4. Una vez que esté frío se espolvorea con canela.

Este postre es de mentira de lo sabrosísimo que es. No lo puedes dejar de
hacer.

MANÍ GARRAPIÑADO

INGREDIENTES:

500 gr. de maní tostado y pelado
500 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Coloca el azúcar al fuego en una sartén hasta que llegue al punto de
caramelo, esto es cuando cambia a un color ambar.
2. Luego añade el maní, remueve un poco y retira del fuego.
3. Deja enfriar y sírvelo.
Programa grabado

TORTA DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

Para el ponque:

500 grs. de harina leudante
500 grs. de azúcar
400 grs. de mantequilla
8 huevos
1 taza de cacao
¼ kg. de ciruelas pasas sin semillas
¼ kg. de pasitas
¼ kg. de frutas confitadas
1 taza de oporto (vino dulce)
canela (al gusto)
clavo de olor
½ taza de azúcar
¼ taza de agua

PREPARACIÓN:

1. En una olla vas a poner a hacer un almíbar con azúcar y agua, le agrega
el oporto, las ciruelas picadas, las pasitas y las frutas confitadas y dejas
macerando en la mañana para hacer la torta en la noche. O si lo prefieres
hacer de un día para otro, como vos queráis.
2. Luego, bates muy bien la mantequilla y el azúcar hasta que empiece a
cambiar de color mas o menos que alcance un color blanco, agrégale uno a uno
los huevos enteros y bate bien, luego vas agregando pelo a pelo la harina y
el líquido donde se ha macerado la fruta junto con toda la fruta, se bate
hasta homogenizar.
3. Ahora colocas toda tu mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y
lo llevas al horno a unos 350 º C. aproximadamente 45 minutos o 1 hora.
4. Para saber si está listo, introduces un "cuchiviris) en la torta y si
sale limpio, es que ya esta listo.
Navidades sin torta de navidad es como si estuviéramos en carnavales, así
que atrévete y hazla que te va a fascinar.

PAPILLOT DE FRUTAS CON LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

6 tazas de frutas de pulpa firme peladas y picadas (melón, lechosa, piña,
manzana, mandarina, mango, fresas, etc.)
2 cdas. de jengibre fresco
el zumo de 2 naranjas
papel aluminio
1 lata de leche condensada

PREPARACIÓN:

1 .Coloca la fruta picada en un bowl, mézclala con el zumo de naranja y el
jengibre rallado. Pon aparte.
2. Haz seis sobres de papel aluminio y en cada uno coloca una ración de
frutas. Llévalo al grill o al horno por 20 minutos.
3. En el momento de servir colócale a cada comensal un papillot y antes de
comer báñalo con leche condensada.

CREMA DE LIMÓN
INGREDIENTES:

150 grs. de azúcar
125 grs. de mantequilla
3 huevos
el jugo de 3 limones
2 cucharadas de maicena

PREPARACIÓN:

1. Pon en un bowl los huevos y el azúcar y bate con brazo eléctrico.
2. Añade el zumo de limones y la ralladura de uno de ellos y la maicena,
sigue batiendo. Reserva.
3. En un cazo de fondo grueso, pon mantequilla a derretir y añade lo que
habíamos batido anteriormente. Pon el cazo a fuego lento, y sin dejar de
mover, espera hasta que llegue a ebullición. Cuando esté frío mete al
frigorífico (donde se conserva hasta 1 mes). Sirve con frutas troceadas
(Manzana con canela y cambur le van estupendo)

QUESILLO

Rendimiento 6 personas Dificultad Sencilla Tiempo 1 y ½ hora Tipo de Menú
Postre

INGREDIENTES :
1 lata de leche condensada
1 lata de leche
1 lata de crema de leche
4 huevos
1 queso crema
¼ de taza de Agua
1 taza de azúcar (para el caramelo)

PREPARACIÓN:

En una licuadora coloca todos los ingredientes menos el agua y el azúcar.
Batimos todo eso hasta que se forme una mezcla bien homogénea.
En una olla pequeña vas a preparar el caramelo con el agua y el azúcar, lo
pones a fuego mediano hasta que este agarre un color dorado, no muy oscuro,
ya que, se puede poner amargo.
Una vez listo tu caramelo trata de cubrir bien con el mismo, toda la paredes
del molde. Ten mucho cuidado de que no se te valla a salir el caramelo, ya
que, lo debes hacer caliente y una quemada de caramelo caliente duele un
montón.
Bien, ahora vierte la mezcla en tu ollita y ponlo a hornear a baño de Maria
a 125 º C por 1 hora.
Para verificar que el quesillo esté listo, introduce un "cuchiviris" en la
preparación. Si al sacar tu cuchillo sale limpio es porque ya tu quesillo
está listo.
Lo dejas reposar, luego lo metes a la nevera y justo antes de servir
desmóldalo en un "plativiris" llano. Si te queda parte del melado en el
fondo, rocía todo tu quesillo
con el mismo.
Se te hará agua la boca ¡Listo para servir!

Postres 6

DULCE DE LECHOSA

INGREDIENTES
2 kilos de lechoza muy verde, pelada, sin semillas y cortada en tajadas muy
delgaditas, de 1/2 a 1 cm de grueso por 10 a 12 cm de largo
12 tazas de agua
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio(opcional para que se conserve)
15 tazas de agua
1 1/2 kilos de papelón
1/2 kilo de azúcar
20 clavos de especia
3 a 4 hojas frescas de higo o higuera

PREPARACION:
1. En una olla grande y que la tengas medio gastada se pone la lechoza con
agua que la cubra unos 3 cm, la docena de tazas de agua y el bicarbonato Se
lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos
2. Se cuela a través de un colador se lava bien con agua fría corriente y se
pone aparte.
3. En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón
y el azúcar. se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. se pasa a un
envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el liquido con un
colador de tela
4. A la olla que contiene el liquido se agrega la lechoza que se tiene
aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera(opcional). Se lleva a
hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almibar espese
pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y
forman un hilito al final. Las tajadas de la lechoza deben quedar
brillantes.
5. Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la
misma olla, lo sirves en una dulcera de vidrio o cristal después que lo
metes en la nevera le puedes agregar al servirlo queso crema

TEQUEÑOS DE MERMELADA Y QUESO
INGREDIENTES:

2 tazas de harina
1 huevo
½ cdta. de sal
2 cdas. de azúcar
5 cdas. de mantequilla
agua helada
500 grs. de queso palmita
100 grs. de mermelada de guayaba

PREPARACIÓN:

1. En un bowl pon la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla, empieza a
trabajarla hasta que se vea como un polvo muy seco.
2. Añade el huevo, y poco a poco añade agua helada hasta que se convierta en
una masa compacta y homogénea, debe quedar elástica pero firme.
3. Con un rodillo o con una maquina de amasar estira hasta lograr una franja
fina y corta con un corta pastas, tiras largas que se usaran para cubrir el
queso en forma de espiral.
4. Antes de enrollar el queso debes agregarle un poco de mermelada de
guayaba para que quede dentro del tequeño.

PLANTILLAS

INGREDIENTES:

8 yemas de huevo
250 grs. de azúcar
200 grs. de harina
7 claras montadas
ralladura de limón

PREPARACIÓN:

1. Bate 8 yemas con el azúcar hasta que suban 3 veces su volumen. Agrega la
harina, mezcla bien y añade 7 claras bien montadas y el limón rallado.
Mezcla sin castigar demasiado la mezcla.
2. Con ayuda de una cuchara pon porciones alargadas de la mezcla en una
bandeja de horno.
Hornear a 250 | C., por aproximadamente una hora o hasta que se sequen bien.

BROWNIE
150 grms de mantequilla
400 gmrs de chocolate
3 huevos
1 cucharada de café instantaneo
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 y ¼ de taza de azucar
¾ de taza de harina de trigo leudante
2 tazas de nueces

Precaliente el horno a 350 grados. Enmantequille y enharine una bandeja de
horno rectangular de unos 30 cm.
Derrita la mantequilla con la mitad del chocolate en una ollita a
temperature baja. Deje enfriar un poco, aparte bata los huevos, el azucar,
el café y la vainilla y poco a poco añada la mezcla de chocolate a esta
mezcla sin dejar de batir.
Mezcle ahora la harina y añada las nueces, ponga esta mezcla en la bandeja
de horno y hornee por unos 40 minutos o hasta que esté cocida la mezcla.

ALFAJORES INCREÍBLES

Ingredientes:

- Rinde para 30 alfajores
- Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo Todo Uso
- 4 tazas de maicena
- 1 taza de azúcar pulverizada
- 16 cucharadas de manteca vegetal o de cerdo
- 8 yemas de huevo
- 1 lata de leche condensada
- 200 gr de coco rallado

Preparación:

En una batidora o a mano bata la manteca a temperatura ambiente, al mismo
tiempo vaya agregando poco a poco el azúcar pulverizada y las yemas una a
una.
Luego incorpore la harina de trigo con la maicena y amase con la mezcla
anterior hasta formar una bola uniforme y compacta.
Enharine un poco la mesa y estire con el rodillo enharinado la masa de ½ cm
de grosor.
Con ayuda de un vaso corte en círculos y levante suavemente con una espátula
para colocarlos en la bandeja levemente engrasada.
Hornee por 30 minutos a 250°F o 500° C. Retírelos de la bandeja con una
espátula y deje enfriar.
Ponga la lata de leche condensada en una olla con abundante agua hirviendo y
cocine por espacio de unas 2 horas, a fuego medio, saque la lata y deje
enfriar. Cuando este fría, a temperatura ambiente abra la lata para
conseguir un delicioso dulce de leche.
Unte un disco con el dulce de leche y péguelo con otro. Unte el contorno con
el dulce y pase los bordes por el coco rallado.

QUESO TIPO GOUDA CON MIEL Y NUECES
INGREDIENTES:

250 grs. de queso tipo gouda
3 cdas. de miel
2 cdas. de nueces o almendras

PREPARACIÓN:

1. Vas a combinar el queso tipo brie con la miel y lo vas a colocar al
microondas por unos 2 minutos.
2. Luego, agregas las nueces o avellanas tostadas por encima.
Cómelo con galletas o pan tostado.

TARTA TATÍN

INGREDIENTES:

8 manzanas
150 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar
200 grs. de pasta quebrada
Canela (optativo)

Para la pasta quebrada:

500 grs. harina
300 grs. mantequilla fría
2 cdas. de azúcar
2 huevo
Una pizca de sal
Un chorrito de agua o leche

PREPARACIÓN:

1. En un molde pon la mantequilla y el azúcar, lo llevamos al fuego, y con
una espátula mezclamos bien esos dos ingredientes. Luego haz caramelo marrón
teniendo cuidado que no se ponga muy oscuro, lo cual daría un sabor amargo a
la tarta. Retira del fuego.
2. Pela y cortar las manzanas en trozos no muy gruesos. A continuación,
coloca esas rodajas pequeñas de manzana sobre el caramelo frío y añade la
canela si te gusta.
3. Estira la pasta quebrada con un espesor de unos 4 mm., formando un disco
ligeramente superior al diámetro del molde. Cubre las manzanas con esa
pasta, empujando los bordes hacia el interior del molde y lo llevas al horno
caliente a 180 ° C., por lo menos hasta que la pasta quebrada esté bien
hecha.
4. Finalmente, la retiras del horno, cubres el molde con otro más grande, le
das la vuelta y sacas del molde nuestra tarta Tatín mientras esté caliente.
Preparación de la pasta quebrada:
1. En un bowl une la harina y la mantequilla hasta que quede como una
arenilla, agrega el azúcar, y las travesuras de gallina, amasa bien y para
amalgamar agrega un chorrito de agua o leche hasta que la masa se incorpore
totalmente.

Si me lo preguntas que no me lo has preguntado pero de todos modos te lo voy
a decir… si lo acompañas con una bola de helado de mantecado te juro que no
parara de comerlo.

COTUFAS ACARAMELADAS

INGREDIENTES:

1 taza de azúcar
1 cda. de mantequilla sin sal
3 cdas. de agua
6 tazas de cotufas con sabor a mantequilla
6 conos de papel

PREPARACIÓN:

1. En una olla a fuego mediano, combina el azúcar, la mantequilla y el agua.
Revuelve constantemente y cocina hasta que este como un sirop espeso, unos 5
minutos.
2. Combina con las cotufas y ponlas en una bandeja de horno con papel
antiadherente para que se enfríen.
3. Sirve en los conos de papel.

PONQUECITOS DE NARANJA
Rendimiento: 10 personas Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. Tipo de Menú:
Postre

INGREDIENTES:

500 grs. de azúcar
400 grs. de margarina
8 huevos
500 grs. de harina leudante
1 taza de jugo de naranja
2 cda. de ralladura de concha de naranja
PREPARACIÓN:
1. En una batidora bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se
torne de color blanco, agrégale las travesuras de gallina, una a la vez y
bate bien hasta homogenizar.
2. Agrega la mitad de la harina y la mitad del jugo de naranja y bate bien,
ve agregando el resto de la harina y la leche y sigues batiendo hasta lograr
una masa fina y uniforme al final se le agrega la ralladura de naranja.
3. Coloca en el molde para ponquesitos los capacillos No. 11 y se llenan
hasta las ¾ partes.
4. Precalienta el horno a 350 º C., y cocina por 30 o 40 minutos.
¿Qué talco? ¿Qué mascara? Te chuparas los dedos te lo aseguro

MANDOCAS

Ingredientes
1 Kg. de harina de maíz amarillo
2/3 de panela de papelón
1 Kg. de queso blanco (duro o semiduro) rallado.
1 Plátano pintón
7 Tazas de agua
Aceite para freír

Preparación
Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar.
Se sancocha el plátano en agua hasta quedar blando y se hace puré con él.
Al agua del papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr
una preparación homogénea.
Se agrega el plátano machacado y la mitad del queso, se sigue amasando hasta
que se unan bien todos los ingredientes.
Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (más grandes que un limón
pero más pequeñas que una naranja). Luego, se les da forma de rolitos.
Estos rolitos se unen por los extremos para lograr la forma característica
de las mandocas (forma de gota).
La séptima taza de agua es para ablandar la masa, en el caso que esté muy
dura. Ésta debe quedar firme para que no absorba demasiado aceite, pero si
queda demasiado firme se puede partir o agrietar.
Se fríen en abundante aceite bien caliente, de ambos lados hasta que doren.
Se acompañan con el resto del queso blanco.

Postres 5

LÁMINAS DE HOJALDRE CON FRUTAS

INGREDIENTES:

1 Lamina de masa de hojaldre congelada
Azúcar
2 Kiwis
5 Fresas grandes
3 yemas
2 cda. de maicena
2 cdas. de azúcar
½ lt. de leche
Vainilla (opcional)

Para el almíbar:

½ Vaso de agua
½ vaso de azúcar
Zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. Aplana y corta la masa de hojaldre en 4 partes. Espolvorea con azúcar,
levanta los bordes y dispón en una placa engrasada con mantequilla. Cuece al
horno, previamente calentado, hasta que el hojaldre aparezca dorado.
2. Saca del horno y reserva. Mientras, realiza la crema pastelera. Mezcla en
un cuenco las yemas con el azúcar y la maicena. Bate para que quede una masa
homogénea. Agrega la leche y pon al fuego, removiendo constantemente hasta
que la crema espese, si quieres agrégale un poco de vainilla, deja enfriar.
3. Dispón una capa de crema pastelera en cada pastel de hojaldre y deja
enfriar. Decora con rodajitas de kiwi y fresa y rocía con almíbar, que se
hace de la siguiente manera, cociendo el agua y el azúcar hasta que quede
algo espeso. Perfúmalo con unas gotas de zumo de limón.
¡Increíblemente buenas!

MANJAR DE GRAPEFRUIT
Rendimiento: 4 personas Dificultad: Fácil Tiempo: 25 Min. Tipo de Menú:
Postre

INGREDIENTES:

La corteza rallada de 1 grapefruit
2 tazas de jugo de grapefruit
3 grapefruits grandes y pesados
1 taza de azúcar
6 cdas. de maicena
1 a 2 gotas de colorante vegetal rojo, (opcional).

PREPARACIÓN:

1. Lava y seca los grapefruits. Ralla la corteza verde y pon aparte. Saca el
jugo a los grapefruits. Mezcla la corteza y el jugo y deja aparte por 15
minutos. Cuela a través de un colador muy fino de alambre o de un paño, para
eliminar la corteza, exprimiendo al final los sólidos contra las paredes del
colador o torciendo el paño.
2. En una olla, pon al fuego el jugo, el azúcar y la maicena y revolviendo
siempre, llévalo a un hervor cocinando por 5 a 8 minutos, desde que se pone
al fuego, hasta engruesar y despegarse de las paredes y del fondo de la
olla. Retira del fuego y agrégale el colorante, si se quiere, para darle un
color rosado grapefruit.
3. Vierte en un molde de vidrio de unos 20 x 10 x 5 centímetros, deja
enfriar y mete en la nevera hasta endurecer completamente.
4. Para servir voltea el manjar sobre una bandeja, sumergiendo previamente
el molde por unos segundos en agua tibia para que el manjar salga del molde
más fácilmente.
Este manjar es de mentita. Te acordarás de mi cuando lo hagas.

CAPUCCINO
Rendimiento: 4 personas Dificultad Fácil Tiempo: 10 Min. Tipo de Menú:
Postre

INGREDIENTES:

2 tazas de leche
2 cdtas. de chocolate rallado
4 cdtas. de azúcar
2 cdtas. de café instantáneo
2 taza de crema de leche batida
Canela en polvo

PREPARACIÓN:

1. Vierte la leche en un recipiente con capacidad para 4 tazas.
2. Calienta en el microondas a temperatura alta durante 3 ó 3 y medio
minutos o hasta que esté caliente, pero sin dejar que hierva.
2.- Adiciona el chocolate rallado y el azúcar. Mezcla bien. Agrega el café
instantáneo y mezcla. Sirve en cuatro tazas. Cubre con la crema.Espolvorea
la canela.
Acompaña con galletas.

CINNAMON ROLLS

INGREDIENTES:

Para la masa:

2 cdas. de levadura seca, un sobre.
1/2 taza de azúcar
1 cdta. de sal
1/2 taza de Mantequilla
1 taza de leche
5 tazas de harina de trigo
3 huevos ligeramente batidos
¼ de taza de agua.

PREPARACIÓN:

En un envase pequeño pon la levadura con un poco de azúcar y 1/2 taza de
agua tibia , déjalo por 10 minutos o hasta que crezca bastante.
En un recipiente grande de vidrio, combina azúcar, sal, mantequilla y leche,
bate todo. Pon las cuatro y 3/4 tazas de harina y amasa hasta que todo este
unido, pon los huevos y sigue amasando, añade la levadura y amasa hasta que
se forme una masa pegajosa y uniforme.
Mete la masa en una bolsa plástica y ponla en un lugar calentito como por
ejemplo encima de la cocina, déjalo allí por dos horas. Pincha la bolsa y
saca la masa. Amasa de nuevo y divide en 4 porciones iguales. Trabaja cada
una por separado.
Luego con una de esas porciones, haces un rectángulo bastante delgado y
píntalo con abundante mantequilla, espolvoréale azúcar hasta cubrir toda la
superficie y por último canela.
Luego, enrollas por el lado mas largo apretando bien, córtalo del tamaño
deseado y colócalo en una bandeja con paredes altas lo mas cerca posible uno
de otro.
Ya lo que queda es llevarlo al horno a 380° C. por aproximadamente 25
minutos o hasta dorar.

PANNACOTA

250 cc. de crema de leche
250 cc. de leche
100 gramos de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
2 cucharadas de Ron

En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para
posteriormente hervir.
A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la mezcla
anterior pasados unos minutos del hervor.
Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos previamente forrados
con papel plástico. Dejar enfriar durante una noche.
Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y
hojas de menta. No olvidar acompañarlos con salsa de fresas.

STREUSSEL DE MANZANA

Ingredientes:
4 manzanas peladas y cortadas en cuñas finas
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
canela
el jugo de 1 limón
500 grms de Pasta quebrada

Crumble: Es una masa que tiene la particularidad de ser un conjunto de
pequeños gránulos que al hornearse se dora y que posteriormente se
espolvorea de azúcar flor. Sus ingredientes son:
320 grs. de harina.
200 grs de azúcar flor.
20 grs. Ralladura de limón.
200 grs. de margarina.
Preparación.
Mezclar inicialmente el azúcar y la margarina, agregar la ralladura de limón
y luego la harina, mezcle suavemente con las manos formando pequeños
gránulos.

Preparación:
Se combinan las manzanas, el azúcar, la mantequilla y la canela, se forra un
molde para pie con la mitad de la masa quebrada y se rellena con la manzana,
se cierra con la otra mitad de la masa estirada y se cierran bien los
bordes, se hornea a 350 grados por 45 minutos o hasta dorar.

Pasta quebrada:
500 gr. harina
300gr. mantequilla fría
2 cucharadas de azúcar
2 huevo
Una pizca de sal
Un chorrito de agua o leche

En un bowl se une la harina y la mantequilla hasta que quede como una arena,
se agrega el azúcar, y los huevos se amasa bien y para amalgamar se agrega
un chorrito de agua o leche hasta que la masa se incorpore totalmente.

POLVOROSAS

INGREDIENTES:

500 grs. de harina
250 grs. de manteca
250 grs. de azúcar
Canela (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Para comenzar, empieza por amasa todos los ingredientes, no importa el
orden en que lo hagas, va a parecer que esta muy seca la masa, pero al
juntar todos los ingredientes bien con las manos puedes moldearla.
2. Luego, agarras tu masa lista y formas como especie de un chorizo de unos
5 centímetros de grosor y un centímetro de alto.
3. Ya para finalizar, con un cuchillo va a ir cortando las polvorosas del
tamaño deseado, se ponen en una bandeja de horno, se hornean a 300 grados
por unos 30 minutos.
¿Malo? Malo no es ni por error

CAMBUR REBOSADO

-8 cambures
150 grs. de harina
1 cucharadita de levadura
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
2 claras y 1 yema de huevo
Una pizca de azúcar
Una pizca de sal
Aceite de oliva
Zumo de limón
Licor de naranja
Azúcar morena
Canela en polvo

Corta los plátanos pelados en trozos y macéralos en licor con un chorro de
zumo de limón.
En un recipiente mezcla la harina con la levadura, el vino, el agua y un
chorrito de licor. Añade la pizca de sal y de azúcar y un poco de canela en
polvo. Cuando este todo mezclado, déjalo reposar durante un rato.
Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con cuidado con la masa.
Agrega la yema y sigue mezclando.
Pasa los plátanos por la masa y fríelos en abundante aceite bien caliente.
Sirve los plátanos rebozados espolvoreados con azúcar morena y canela en
polvo.

BUÑUELOS DE PASAS
Para 4 personas
250 ml. de agua
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
100 gr. de harina
ralladura de limón
3 huevos
100 gr. de pasas remojadas
aceite
- Para acompañar:
20 uvas
chocolate de cobertura
miel
mermelada de fresa

Limpia las uvas y sécalas bien. Funde el chocolate de cobertura. Baña las
uvas en el chocolate, pásalas a un plato y reserva.
Pon al fuego una cazuela el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de
sal. Cuando rompa a hervir, añade la harina y remueve con una espátula de
madera hasta conseguir una masa densa. Retira del fuego y agrega un poco de
ralladura de limón. Deja templar un poco y añade los huevos, de uno en uno,
removiendo enérgicamente. Agrega las pasas (previamente remojadas en té, ron
o agua) y mezcla bien.
Calienta abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, con la ayuda
de dos cucharas, echa pequeñas porciones y fríelas. Dales la vuelta para que
se doren por los dos lados y escúrrelos sobre un papel de cocina absorbente.

Para servir, dispón los buñuelos en una fuente y acompáñalos de las uvas
bañadas en chocolate, un poco de miel, mermelada de fresas, frutos de bosque
y hojas de menta.

MOUSSE DE CHOCOLATE
200 grs de un buen chocolate
70 grs de mantequilla cortada en trozos
350 mililitros de crema para batir
2 huevos
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Derretir el chocolate a fuego lento junto con la mantequilla, en otro bowl
batir la crema hasta formar picos suaves. En un tercer bowl combinar los
huevos, el azúcar, mezcle con el chocolate derretido poco a poco y sin dejar
de batir y por ultimo con movimientos envolvente la crema batida, refrigere
una hora.

Postres 4

GOLFEADOS

INGREDIENTES:

½ cda. de levadura
2 cdas. de agua tibia
1 taza de leche
3 cdas. de azúcar
4 ½ tazas de harina
2 yemas de huevo
½ taza de mantequilla
3 cdas. de aceite
1 ¼ tazas de papelón
¾ tazas de queso blanco
½ taza de agua
125 grs. de papelón
½ de queso blanco

PREPARACIÓN:

Lo primero que debes hacer, es mezclar la levadura, el agua, la leche y el
azúcar en un bowl,( necesitaras una batidora con gancho) pon la harina y
agrega poco a poco la mezcla anterior.

Luego, agrega el aceite y la travesura de gallina , se bate por unos 8
minutos, lo colocas en un lugar cálido y lo dejas crecer por una hora.

Seguidamente extiende la masa en forma rectangular de un grosor no mayor a 5
mm, agrega el papelón, el queso y la mantequilla, enróllalo y córtalos en
golfeados de 1,5 cm de alto.

Colócalos en una placa de horno, con una separación no mayor de 1 cm.
Dejalos crecer nuevamente 1/2 hora mas. Finalmente, hornear a 400 ° por 15
o 20 minutos.

¿Malo? malo no es ni por error

YOYOS

INGREDIENTES:

400 grs. de queso blanco semiduro
20 tajadas fritas de plátano maduro.
2 huevos
2 cdas. de leche
1 cdita. de azúcar
4 cdas. de harina de trigo
1/2 lt. de aceite de maíz
papel absorbente

PREPARACIÓN:

1. Corta el queso en rectángulos de 1 cm. de espesor y tan largos y anchos
como se hayan hecho las tajadas.
2. Se hacen "sandwiches" de tajadas y queso: coloca una rebanada de queso
entre dos tajadas de plátano y se atraviesa todo con un palillo de madera
para mantener las piezas unidas.
3. En un recipiente, bate los huevos con un tenedor y se añade leche.
Gradualmente se le agrega el azúcar y la harina, hasta lograr una mezcla
cremosa y uniforme.
4. Sumerge y recubre los "sandwiches" con esta mezcla.
5. Pon inmediatamente en aceite caliente y los vas a freír a fuego alto
hasta que se doren por todas partes.
6. Ya para terminar retira del fuego, y escurre sobre papel absorbente y no
olvides quitarles los palillos antes de servir.

TORTA DE PAN

INGREDIENTES
6 canillas de pan viejo picado groseramente
6 huevos
1 lata de leche condensada
½ lt. de leche
Mantequilla para engrasar el molde
PREPARACIÓN
Mezcla en un bowl, el pan cortado pequeño, con la leche uniendo muy bien
todos los ingredientes.
Agrega a esta mezcla los huevos, la leche condensada y revuelve bien hasta
homogenizar, el pan debe deshacerse casi por completo
Engrasa el molde y agrega la mezcla.
Lleva al horno a unos 365º C, hasta que se vuelva un bizcocho doradito por
encima.
Por último, retira tu torta del horno, desmóldala y déjala enfriar un poco.
Antes de servir, puedes bañar cada pedazo de torta, con un melado que hagas
con azúcar y agua.
Esto te quedará mega absurdamente bueno. ¡Te va a fascinar!

DULCE DE FRESAS

INGREDIENTES

1 kilo de fresas, con sus hojas, unos 750 gramos ya limpias, de las cuales
450 gramos se dejan enteras y 300 gramos se licúan para convertirlas en
jugo; 20 cucharadas de azúcar 1 1/2 taza de fresas congeladas con azúcar

1. Se lavan muy bien las fresas, sin eliminarle el tallo y las hojas. Se
escurren en un colador de alambre y se ponen sobre papel absorbente.
2. Se secan. Después de secas, se les corta el pedúnculo (hojas) y las
partes malas.
Se ponen aparte.
Las mejores y maduras se dejan enteras, las otras se ponen en el vaso de una
licuadora, se le agregan el azúcar, y las fresas congeladas, y se licúa por
varios minutos.

3. En una dulcera se cuela el líquido a través de un colador de alambre y se
agregan las fresas enteras a la dulcera. Se mete en la nevera y se sirve
frío.

HOJUELAS CRUJIENTES CON LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

200 grs. de hojuelas de maíz
200 grs. de leche condensada
Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:

Es muy fácil, lo primero que debes hacer es combinar las hojuelas y la leche
condensada tratando de no desbaratar mucho las hojuelas.
Luego vas a esparcir la mezcla en una bandeja de horno.
Ya por último la llevas al horno y lo horneas a 380 º C. por 20 minutos o
hasta dorar .
4. Lo puedes servir caliente o frío.

PARA LOS CHURROS COCADOS

Ingredientes:

- 120 CC de agua.
- 60 gramos de mantequilla.
- 75 gramos de harina.
- 2 huevos.

Preparación:

En una olla se derrite la mantequilla con el agua.
Cuando llega a ebullición adicionar la harina de un solo golpe y revolver
hasta formar una masa gruesa.
En este punto agregar los huevos uno a la vez hasta incorporar
completamente, mezcle y cocine a fuego muy bajo hasta que la masa se
despegue de las paredes de la olla.
Ponga esta masa en una manga pastelera con un pico en forma de estrella y
apriete sobre un caldero o sartén con abundante aceite caliente.
Luego se fríen los churros hasta dorar.

Para la crema de coco

Ingredientes:
500 cc de leche de coco
3 yemas de huevos
2 cucharada de maicena
250 grms de azúcar

Preparación:
Se baten ligeramente las yemas de huevo y se les añade el azúcar. Se pone a
cocinar a fuego lento con la leche de los cocos hasta que coja punto,
moviendo constantemente para que no se corten. Se bañan los churros con esa
crema.

DONATELLA

250 gms de harina
- 150 gramos de papas
- 1 huevos
- Ralladura de limón o naranja
- 35 gramos de mantequilla
- 35 gramos de azúcar
- 1/2 cucharada de levadura
Preparación
Sobre una mesa o tabla colocar toda la harina, formar un cráter y en el
medio se coloca el azúcar, la mantequilla, la levadura y la papa molida
(previamente cocinadas y en puré) se amasa todo muy bien. La mezcla obtenida
se separa para hacer trozos en forma de dona (al gusto), se deja un rato a
reposar para que levanten y por último se fríen con bastante aceite.

GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES:

3 tazas de avena
1 taza de harina todo uso
½ cdta. de bicarbonato
1 cda. de canela
½ cda. de sal
2 huevos
1 taza de aceite
1 taza de azúcar
1 taza de coco rallado
1 taza de leche

PREPARACIÓN:

Comienza por revolver todos los ingredientes secos, haces un espacio en el
centro de éstos y agregas allí tus "travesuras de gallina" , el aceite y la
leche.
Luego, mezcla todo muy bien y vas a tomar porciones de tamaño mediano con
una cuchara, colocas la preparación sobre una lámina engrasada y enharinada.

Lo llevas a hornear durante 10 o 15 minutos o hasta que se cuezan.

Hermano si vos probáis estas galletas de coco vas a pensar que te las
trajeron de casa de la señora Alicia allá en Maracaibo. ¡Así que no te lo
pierdas!

FONDUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
200 grs. de chocolate
1 lata de leche condensada
Frutas variadas

PREPARACIÓN:

1. Pica bien el chocolate y ponlo en una olla con la leche condensada a
fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva
uniforme.
2. Asegúrate que las frutas que hayas escogido estén picadas en trozos
pequeños.
3. Pincha los trozos de frutas y úntalos con el chocolate derretido y
todavía caliente.
De solo oler el chocolate se te hará agua la boca

CREMA CATALANA DE CAMBUR

INGREDIENTES:

1 lt. de leche
6 yemas de huevo
1/4 kg. de azúcar
50 grs. de almidón flor
1 canutillo de canela en rama
1/2 limón ( solo la piel)
2 cambures manzano o guineo

PREPARACIÓN:

1.Del litro de leche, aparta una taza y diluye en ella el almidón, del 1/4
kg. de azúcar, aparta 50 grs. vierte el resto de la leche en un cazo hondo,
con la canela y la piel de limón y pon a cocer hasta que hierva. Retira del
fuego.
2. Mezcla las yemas con el azúcar y cuando esté bien ligado vierte la leche
cocida, pasándola por un colador fino donde quedará la canela y el limón
3. Añade el almidón diluido, mezcla bien y pon nuevamente a fuego lento
removiendo sin para con cuchara de madera, evitando que hierva. Cuando se
haga espeso, retira del fuego y vierte en recipientes individuales,
filtrando de nuevo por el colador y colocando por toda la superficie el
cambur cortado en trozos pequeños.
4. Cuando esté fría la crema, calienta una pala especial para caramelizar,
esparce sobre cada cuenco un poco de azúcar y quemar con la pala., debe
quedar una capa fina y sólida de caramelo.

Este es el propio manjar de los dioses. Es delicioso no dejes de hacerlo

Postres 3

GALLETAS CENTRADAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar morena
- 1 taza de mantequilla o margarina ablandada
- 2 huevos
- 1 y ½ cucharadita de vainilla
- 3 tazas de harina leudante
- 1 cucharadita de sal
- 100 gr de chocolate en trozos

Preparación:

Ponga la azúcar blanca, la morena, la mantequilla, los huevos y la vainilla
en un bowl.
Con una batidora se mezcla por 30 segundos a velocidad media hasta amalgamar
bien todos los ingredientes.
Después ponga la harina y sal, agréguelos a la mezcla poco a poco batirlo
todo por 1 minuto, cuando este todo unido se amasa firmemente con las manos
enharinadas, se toman bolitas de esta masa y se procede tal cual como si se
estuvieran haciendo arepas de unos 3 mm de grosor.
Se coloca en el centro de cada disco un pedazo de chocolate y se cierra
haciendo una bola mas bien chata.
Se precalienta el horno a 375 grados, se enharina una bandeja de horno y se
colocan porciones de la masa sin pegarlas mucho para que no se peguen entre
sí y se cocinan por 10 minutos.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

- 4 amarillos de huevo
- 3 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 5 cucharadas rasas de maicena
- Vainilla

Preparación:

En una olla fuera del fuego se mezclan todos los ingredientes salvo la
vainilla.
Póngase a cocinar a fuego medio y siempre revolviendo hasta que hierva,
cuando espese bien se agrega la vainilla y se sirve fría.

TACONES

Se les llama tacones porque se asemejan al tacón de las mujeres en su
altura, pero si los miras bien te darás cuenta que no tiene nada que ver una
cosa con la otra.

INGREDIENTES
1/2 kilo de papelón
3 huevos
3 tazas de agua
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de leche
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de canela en polvo
15 rebanadas de pan canilla duro de unos 3 dedos de espesor
Sal
Aceite para freír

PREPARACIÖN

1. En una olla alta pon a cocinar el papelón y el agua por unos 15 minutos,
hasta lograr el melado de papelón.
2. En un bowl mezcla la leche, el vino, la canela y lo dejas a un lado.
3. Con un batidor de alambre bate las travesura de gallina junto con la
harina y ponle un puntito de sal, esta mezcla también se deja aparte.
4. Remoja las rebanadas de pan en la mezcla que tiene vino y luego pásalas
por la mezcla que tiene harina, escúrrelas y colócalas en una olla con
abundante aceite que este exageradamente caliente para freír.
5.Fríelas hasta dorar.
6.Cuando ya estén doraditas las sacas y las bañas con el melado de papelón.

¿Que talco?. Son demasiados buenos para ser verdad, sencillos y fáciles para
hacerlos desde tu casa.

MERENGUE

INGREDIENTES

- 4 claras de huevo
- 280 grs. de azúcar
- 1 taza de agua

PREPARACIÓN

Cocina el azúcar con el agua por unos 10 minutos o hasta que se espese un
poco, se formará lo que se llama un almíbar, déjalo enfriar un poco.
Empieza a batir las claras de huevo (las travesuras de gallina), cuando
tenga la consistencia de nieve, agrégale el almíbar poco a poco sin dejar de
batir, con mucho cuidado, ya que, una quemada con almíbar es espantosa, bata
por unos 3 minutos mas.
Con la ayuda de una manga pastelera empieza a formar los suspiros o
merengue y hornéalos a 120º C por unos 40 minutos o hasta dorar ligeramente.

Luego los sacas del horno y los dejas reposar un poco y ya tienes tus
suspiros listos.

¿Que más quieres compai?...más sencillo que esto imposible. Si no te sale me
dejo de llamar Eduardo Franco. ¡Hazlo y verás!

CHUPETAS DE LA CHILINDRINA

INGREDIENTES:
2 tazas de azúcar
½ taza de agua
colorante vegetal
20 palitos de floristería

PREPARACIÓN:
Cocina el azúcar con el agua hasta formar un caramelo, agrégale el colorante
vegetal y aparte en una bandeja de horno engrasada colocas los palitos.
Luego agrega el caramelo hasta formar una chupeta, (la puedes hacer de la
forma que tu quieras) la dejas enfriar y la vuelves a bañarlas de caramelo,
dejar enfriar nuevamente.
Por último volteas las chupetas y las bañas con caramelo de nuevo, repite
esta acción hasta ponerlas del grosor que quieras y de la forma que quieras.

¿Qué talco? ¿Qué mascara? Ideales para fiestas infantiles o para los
pequeños de la casa. ¡No te las puedes perder!

PANQUECAS CON MANZANAS

INGREDIENTES:

2 tazas de harina leudante
2 tazas de leche
2 cdas. de azúcar
1 cdta. de sal
2 huevos
2 cdas. de mantequilla
3 manzanas verdes peladas, sin semilla y cortada en láminas más o menos
gruesas o cubos
2 cdas. de mantequilla
4 cdas. de azúcar
el jugo de 1 limón
1 cda. de maicena

PREPARACIÓN:

1. En una licuadora mezcla primero la leche, el azúcar, la sal, las
travesuras de gallina y la mantequilla, licua bien hasta que esté homogéneo,
agrega poco a poco la harina y bate bien hasta que se forme una pasta
bastante espesa.
2. Luego, haz las panquecas en una sartén antiadherente poniendo porciones
de masa de panquecas en la sartén a fuego medio y volteándolas cuando la
superficie esté llena de huecos.
3. Aparte en una olla pon mantequilla, las 4 cucharadas de azúcar y el jugo
de limón, calienta hasta disolver el azúcar, agrega las manzanas y
espolvorea un poco de canela, cocina hasta que la manzana este mas o menos
blandas, no muy blanda para que no se desbarate, agrégale la maicena diluida
en un poco de agua y calienta hasta espesar. Sirve las panquecas junto con
el dulce.

PASTELITOS DE TORONTO

INGREDIENTES:

250 gr. de masa de hojaldre
10 torontos
Mantequilla

PREPERACIÓN:

1. Estira la masa y córtala en triángulos grandes.
2. Rellena cada triángulo con 2 torontos.
3. Cierra la masa y hornea por 20 minutos en una bandeja enmantequillada o
hasta que estén doraditos por fuera.

SOPA FRÍA DE FRUTAS

INGREDIENTES

2 rodajas de piña
1 mango
2 kiwis
1/2 kg. de fresas
2 cambures manzano
4 duraznos
2 vasos de jugo de naranja
El jugo de 1 limón
2 cdas. de vainilla
6 cdas. de azúcar
10 hojas de menta
1 clavo de olor

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que vas a hacer es poner a cocer durante 5 minutos un poco de
agua con la vainilla, el clavo de olor y el azúcar.
2. Saca el recipiente del fuego y añádele el vaso de jugo de naranja y de
limón y las hojas de menta, dejándolo reposar 30 minutos.
3. Luego colocas en un recipiente los cambures y los kiwis pelados y
cortados en rodajas.
4. Añade el mango, la piña y las fresas lavadas y troceadas junto con el
durazno cortado en dados.
5. Por último rocía con el jugo preparado después de colarlo y guarda en la
nevera.

GOMITAS
Rendimiento 8 personas Dificultad Medio Tiempo 30 min Tipo de Menú:
Postre

INGREDIENTES:

1 paquete de gelatina del sabor que quieras
1 taza de agua
3 tazas de azúcar
1 taza de agua
7 cdas. de gelatina sin sabor
azúcar

PREPARACIÓN:

Prepara la gelatina del sabor que quieras, con 1 taza de agua, las 3 tazas
de azúcar calentadas hasta hacer un almíbar y le agregas la gelatina.

Aparte humedece la gelatina sin sabor junto con el agua y mezcla en tu
preparación anterior.

Coloca en una bandeja de horno para enfriarla teniendo cuidado de que no
quede de mas de 1 dedo y medio de grosor.

Cuando esté fría córtala en círculos o de la figura que mas le gusten a los
pequeños de la casa. Pero no dejes de pasarlos por azúcar.

Lo único que te hace falta hacer es probar tus gomitas.. te van a encantar.

HELADO DE MANTECADO

INGREDIENTES:

2 tazas de crema de leche
1 taza de leche
1 punto de sal
3/4 taza de azúcar
vainilla al gusto
5 yemas de huevo

PREPARACIÓN:

En una olla combina la crema con la leche, la sal y ½ taza de azúcar.
Calienta hasta que el azúcar se disuelva pero sin hervir y agrega la
vainilla.

Quítalo del fuego y deja reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto combina las travesuras de gallina con el resto del azúcar, y
poco a poco añade la primera mezcla reposada.

Pasa por un colador y cocina en una olla por unos 10 minutos sin dejar de
batir ni que hierva, hasta que la mezcla espese.

Deja reposar hasta llegar a la temperatura ambiente,( debe refrigerarlo de
un día para otro), para terminar coloca la mezcla en una máquina de hacer
helados y listo. También hay otra formula que es un pelín fastidiosa pero
consigues buenos resultados, lo que tienes que hacer es refrigerarla en el
freezer y antes que se endurezcas la sacas y bates bien con una cuchara,
este procedimiento lo haces unas 4 veces, llega un momento en que ya no se
formará hielo y quedará cremoso.

Postres 2

TORTA DE ALMENDRAS Y MIEL

100 g de margarina cremosa
50 g de azúcar moreno fino
2 huevos
175 g de harina leudante
4 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel bastante líquida
50 g de almendras fileteadas

Engrase un molde redondo de 18 cm de diámetro y fórrelo con papel vegetal.
Ponga la margarina, el azúcar, los huevos, la levadura en polvo, la harina,
la leche y la miel en un cuenco grande, y bata bien con una cuchara de
madera durante 1 minuto, hasta formar una pasta homogénea.
Viértala en el molde, allane la superficie con una espátula o con el dorso
de una cuchara, y espolvoree con las almendras.
Cueza el pastel en el horno precalentado a 180 °C unos 50 minutos, hasta que
haya subido.
Mientras tanto, para preparar el almíbar,
mezcle en un cazo la miel y el zumo de limón, y caliéntelo 5 minutos a fuego
lento, hasta que el almíbar se adhiera al dorso de una cuchara.
En cuanto saque el U pastel del horno, y sin desmoldarlo, vierta por encima
el almíbar. Hágalo poco a poco, para que el pastel se impregne bien.
Deje que se enfríe al menos 2 horas antes de cortarlo.

PASTELITOS DE MANTEQUILLA Y MANZANA

150 g de harina leudante
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar lustre
25 grms de mantequilla troceada
RELLENO:
3 manzanas de postre, peladas, sin el corazón y cortadas en rodajas
100 grms de azúcar lustre
50 ml de leche
azúcar glasé, para espolvorear
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de canela en polvo
300 ml de agua
150 ml de nata liquida espesa ligeramente montada
Engrase una bandeja para el horno.
En un cuenco, tamice la harina, la sal. Añada el azúcar y la mantequilla, y
amase con los dedos hasta obtener una consistencia de pan rallado. Vierta la
leche y mezcle para formar una pasta fina. Extiéndala sobre una superficie
enharinada, formando un disco de 1 cm
de grosor. Corte 4 redondeles con un cortapastas acanalado de 5 cm de
diámetro. Ahora, dispóngalos en la bandeja y cuézalos en el horno
precalentado a 200 °C unos 15 minutos, hasta que hayan subido y estén
ligeramente dorados. Déjelos que se enfríen.
Para hacer el relleno, ponga la manzana, el azúcar, el zumo de limón y la
canela en un cazo. Vierta el agua, llévelo a ebullición y cuézalo a fuego
lento, tapar, unos 5-10 minutos.
hasta que la manzana este tierna. Deje que se entibie y retírela.
Rebane los bollos por la mitad. Coloque la parte de abajo sobre platos
individuales y reparta las rodajas de manzana; ponga un poco de nata montada
encima. Cúbralos con la parte superior. Sírvalos espolvoreados con azúcar
glasé, si lo desea.

ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
1 taza de arroz, dos tazas de agua, 7 taas de leche, 2 pedazos de canela, 2
tazas de azucar, sal y canela en polvo.
PREPARACION
Se pone el arroz en un colador de alambre y bajo agua corriente se lava muy
bien, estrujándolo, hasta que el agua salga transparente. Se escurre.
2. En una olla pesada se pone el arroz con el agua. Se lleva a un hervor, se
revuelve y se co-
cina por 7 minutos, hasta que el arroz comienza a ablandar y el agua casi se
haya consumido.
3. Se le agregan la leche y los pedazos de canela. Se lleva a un hervor, se
pone a fuego media y se cocina unos 15 a 16 minutos hasta que el arroz
ablande, revolvjendo con frecuencia
con cuchara de madera.
4. Se agrega el azúcar y se cocina por 30 minutos. Se agrega la sal y se
cocina 1 6 2 minutos
más, revolviendo con frecuencia.
5. Se retira del fuego, se vierte en un molde llano de vidrio y se
espolvorea con canela molida
por encima. Se sirve preferiblemente tibio o a la temperatura ambiente

PIZZA CON YOUGURT Y FRUTA

INGREDIENTES:

350 grs. de harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
10 grs. de levadura seca
300 ml. de agua templada
4 cdas. de aceite virgen extra
6 cdas. de mermelada de albaricoque
3 yogures naturales
un poco de miel
20 fresas
1 mango
2 rodajas de piña
1 pera
hojas de menta

PREPARACIÓN:

1. Coloca la harina en un bowl grande, añade la sal, el azúcar y la levadura
de panadero aplastada. Mezcla y vierte el agua poco a poco y ve amasando.
Agrega el aceite y sigue amasando. Tapa la masa con un trapo limpio de
cocina y déjala reposar durante 20-25 minutos.

2. Corta la masa en 6 trozos, vierte un poco de aceite sobre cada trozo y
estíralos bien. Colócalos sobre 2 placas (de horno) forradas con papel de
hornear. Con un pincel, unta la superficie de las pizzas con un poco de
mermelada de albaricoque. Introduce en el horno a 200º C durante 10 minutos.

3. Retíralas del horno, déjalas enfriar, bate los yogures naturales y sirve
un poco sobre las pizzas, dejando libres los bordes.

4. Pela el mango y las rodajas de piña, retira los rabitos de las fresas y
pica todo en láminas finas. En el último momento, pela la pera y córtala en
bastoncitos. Distribuye la fruta sobre las pizzas.

5. Pica las hojas de menta en juliana fina y espolvorea las pizzas. Agrega
por encima unos hilos de miel y decora con unas hojitas de menta.

ALMIDONCITOS
INGREDIENTES
150 gramos de papelón rallado; 270 gramos de almidón de maíz, para cocinar;
1/2 cucharadita de canela molida; 1/4 de cucharadita de clavo de especia
molido; 1/4 de cucharadita de anís molido; 2 cucharadas de manteca de
cochino, fría; 6 cucharadas de agua. NOTA: En caso de usar almidón de yuca,
para la cocina, modifíquense las cantidades así: 165 gramos de papelón
rallado; 300 gramos de almidón; 1/2 cucharadita de canela, molida; 1/4 de
cucharadita de clavo de especia, molido; 1/4 de cucharadita de anís, molido;
2 1/2 cucharadas de manteca de cochino, fría; 4 a 5 cucharadas de agua.
PREPARACION
1. Precaliéntese el horno a 350 grados.
2. En un envase se ponen el papelón, el almidón, la canela, el clavo y el
anís. Se mezclan bien. Se agrega la manteca y se mezcla bien. Por último, se
agrega el agua y se amasa muy bien hasta tener una masa compacta,
consistente y bastante dura. Si es necesario se puede agregar un poquito de
almidón o de agua según el caso.
3. Con pequeñas porciones de la masa se hacen cordoncitos de unos 2
centímetros de diámetro. Con un cuchillo se parten diagonalmente pedazos de
unos 5 centímetros de largo. A cada pedazo, se le hacen 2 ó 3 cortes
superficiales o hendiduras y se ponen en una bandeja de metal para hornear,
sin engrasar, separados 2 a 3 centímetros.
4. Se mete la bandeja en el horno colocándola en el cuarto tramo de abajo a
arriba, unos 22 centímetros del fondo, y se hornean por 20 minutos o hasta
dorar.
5. Se saca la bandeja del horno. Con una espátula se despegan inmediatamente
los almidoncitos de la bandeja y se ponen a enfriar sobre papel absorbente.

GALLETAS DE PASA Y AVENA

50 grms de mantequilla
125 grms de azucar pulverizada
1 huevo
50 grms de harina leudante
172 cucharadita de sal
175 grms de avena
125 grms de pasa
2 cucharaditas de ajonjolí

Batir la mantequilla y el azucar, añada el huevo, la harina y la sal, añada
la avena y las pasa y por último el ajonjolí, coloque cucharadas de la pasta
sobre las bandejas de hornear y aplaste un poco con el dorso de la cuchara
cueza a 180 grados centígrados por 15 minutos.

TIRAMISÚ
INGREDIENTES:

Para el licor de café:
6 cdas. de agua
1 1/2 cda. de café instantáneo
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de cognac
Para la crema:
450 grs. de queso crema
4 a 6 cdas. de azúcar
1/4 de cdta. de esencia de vainilla
3 cdas. de licor de café
300 grs. de crema para batir
2 cdas. de azúcar
Para el bizcocho:
18 a 20 plantillas
15 grs. de cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

1. Para el licor de café: En una ollita pon al fuego el agua, el café y las
2 cucharadas de azúcar y revuelves constantemente, calientas bien, sin
hervir, hasta que todo se disuelva. Lo retiras del fuego, dejas enfriar un
poco y le revuelves el cognac. Coloca aparte.
2 . Para la crema: En un envase bates el queso crema con las 4 a 6
cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y 3 cucharadas del licor de
café, y lo dejas aparte.
3 . En el envase de una batidora eléctrica pon la crema y bate hasta formar
picos, teniendo cuidado de agregar las otras 2 cucharadas de azúcar algunos
segundos antes de terminar y luego lo revuelves con movimiento envolvente a
la mezcla del queso crema y lo pones aparte.
4 .Ahora comenzamos a armar el tiramisú. El licor de café restante se pone
al lado, en una bandeja de modo que forme una capa delgada. En un envase de
vidrio de unos 20 x 20 x 5 centímetros, vas a colocar una capa de plantillas
que previamente se pasan por el licor de café para embeberlas sin empapar.
Lo cubres con una capa de la mitad de la mezcla del queso crema y repites el
procedimiento, una capa de plantillas embebidas de licor de café y una capa
con la mitad restante de la mezcla del queso crema.
5.-Ya para terminar, alisa bien y a través de un colador fino y pequeño se
le cuela encima una capa uniforme de cacao y lo metes en la nevera para
servir al día siguiente.

PONQUE

INGREDIENTES:

500 grs. de harina leudante
400 grs. de azúcar
400 grs. de margarina
8 huevos
1 taza de leche
1 cda. de vainilla
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:

1. En una batidora bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se
torne de color blanco, agrega las "travesuras de gallina" 1 a la vez y bate
bien hasta homogenizar.
2. Agrega la mitad de la harina y la mitad de la leche y bate bien.
3. Luego, agrega el resto de la harina y la leche, bate bien hasta lograr
una masa fina y uniforme, al final agrega la vainilla y el puntito de sal y
la vas a poner en un molde enmantequillado y enharinado.
4. Hornea por 1 hora a 350 º C.

CHURROS:

Ingredientes:

- 120 CC de agua.
- 60 gramos de mantequilla.
- 75 gramos de harina.
- 2 huevos.

Preparación:

En una olla se derrite la mantequilla con el agua.
Cuando llega a ebullición adicionar la harina de un solo golpe y revolver
hasta formar una masa gruesa.
En este punto agregar los huevos uno a la vez hasta incorporar
completamente, mezcle y cocine a fuego muy bajo hasta que la masa se
despegue de las paredes de la olla.
Ponga esta masa en una manga pastelera con un pico en forma de estrella y
apriete sobre un caldero o sartén con abundante aceite caliente.
Luego se fríen los churros hasta dorar.

ALBÓNDIGAS DE MANZANA

Ingredientes:

4 manzanas
4 tazas de agua
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de pasitas
2 cucharadas soperas de almendras peladas y molidas
2 huevos
2 cucharadas sopera galleta dulce molida
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
galleta picada para rebozar

Preparación:

Pelar y cortar las manzanas en rodajas sin el corazón.
Llevar el agua a ebullición con el azúcar y añadir las manzanas cortadas,
sacarlas y secarlas bien.
Aplastar las manzanas cocidas y hacer puré, revolver con las pasas y las
almendras, añadir los huevos hasta obtener una pasta homogénea.
Con las manos bien húmedas hacer bolitas y rebozar en galleta picada.
Freír en una sartén con aceite y mantequilla, cuando estén bien doradas
esparcirles un poco de canela molida.
Servir con un poco de helado de mantecado.

Postres 1

ENREJADO DE MANZANA

INGREDIENTES:

250 grs. de pasta de hojaldre
4 manzanas verdes
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de azúcar
Canela
El jugo de 1 limón
1 huevo batido

PREPARACIÓN

1. Corta la masa de hojaldre en rectángulos del mismo tamaño.
2. Ve haciendo el dulce de manzana, colocando en una olla las manzanas
peladas y cortadas en cubos pequeños, la mantequilla, el jugo de un  limón y
el azúcar.
3. Cocina hasta que la manzana esté blanda, luego con un poco de agua diluye
la maicena y agrégale hasta espesar. También le agregas la canela y lo dejas
enfriar completamente.
 4. Toma la mitad de los rectángulos y rellena con el dulce de manzana,
suficiente pero que no se salga de los bordes, la otra mitad del rectángulo
la doblas por la mitad y le  haces una serie de cortes paralelos en uno de
los lados hasta abajo, dejando un reborde de más o menos un dedo.
5. Luego cubre la masa con el relleno de manzana y con una brochita pintas
la tira desplegada con el huevo batido.
6. Cocina en el horno precalentado a 380 grados F, por 15 minutos.

BATIDO DE PARCHITA CON HIELO DE PATILLA

INGREDIENTES:
2 parchitas
6 crdas. De azúcar
Agua
250 grms de patilla cortada en trozos
PREPARACIÓN:

1. Lo primero que vas a hacer es cortar tus parchitas por la mitad.
2. Extráeles la pulpa.
3. Ahora combina en una licuadora la pulpa de parchita, el agua y el azúcar.
4. Pon los pedazos de patilla en el freezer y espera por lo menos unas 4
horas
Sirve tu jugito con pedazos de Patilla congelada como hielo

TORREJAS

INGREDIENTES:

2 tazas de harina
1 huevo
½ cdta. de sal
2 cdas. de azúcar
5 cdas. de mantequilla
agua helada
Aceite
Azúcar

PREPARACIÓN:
1. En una batidora bate la mantequilla y el azúcar, después de 1 minuto
aproximadamente agrega la sal y la travesura de gallina, y por último la
harina, agrega el agua hasta amalgamar toda la mezcla.
2. Con un rodillo o con una maquina de amasar estira hasta lograr una franja
fina y corta con un corta pastas en triángulos mas o menos iguales, fríelos
en abundante aceite.
Para servir te recomiendo le coloques un poco de azúcar espolvoreada o
almíbar. Umm… groseramente bueno.

GELATINA DE FRUTAS
INGREDIENTES:

2 Sobres de gelatina sin sabor
3 tazas de ensalada de fruta fresca o envasada
½ taza de azúcar o almíbar

PREPARACIÓN:

Primero se prepara la gelatina sin sabor según las instrucciones del
empaque. Deja que se ponga a temperatura ambiente y guárdala en la nevera
Cuando este medio cuajada, le agregas la ensalada de frutas y el almíbar. 
Esto se hace para que la fruta no se vaya al fondo y se vea como flotando.
Luego, colocas en copas transparentes y lo lleva a la nevera por un mínimo
de 2 horas.

TARTALETAS DE PERA

Ingredientes:

- 250 gr de masa de hojaldre
- 25 gr de azúcar morena
- 25 gr de mantequilla y un poco mas
- 3 peras peladas y cortadas por la mitad sin corazón
- Crema de leche para batir

Preparación:

Con ayuda del rodillo, extienda la pasta sobre una superficie ligeramente
enharinada. Recorte luego 6 redondeles de 10 cm.
Póngalos sobre una bandeja de hornear grande y déjelos unos 30 minutos en la
nevera.
Bata el azúcar con la mantequilla a punto de crema. Pinche los redondeles
con un tenedor y extienda la mantequilla por encima.
Corte las mitades de pera en rodajitas, dejando el extremo intacto.
Despliegue las rodajas en forma de abanico.
Coloque media pera  sobre cada redondel de hojaldre. Haga pequeñas
incisiones en el reborde de pasta y pinte las peras con mantequilla
derretida y azúcar morena.
Cueza las tartaletas en el horno precalentado a 20 (1°C de 15 a 20 minutos,
hasta que la pasta haya subido y esté dorada. Sírvalas calientes,
acompañadas de nata líquida.

BIZCOCHO DE YOGURT

Ingredientes:

- 1 Yogurt natural
- 3 medidas del vaso de yogur de harina
- 2 medidas del vaso de yogurt de azúcar
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 huevos
- La ralladura de limón

Preparación:

Monta 3 huevos. Con cuidado, agrega el azúcar y mezcla. Después, el yogur,
poco a poco, y mezcla bien.
A continuación agregar la harina, la ralladura de limón y una cucharada de
aceite, mezclar todo.
Por ultimo agregar el polvo de hornear.  Enmantequilla y enharina un molde y
vierte la mezcla mételo en horno precalentado a 350 grados por una hora.

TORTA DE CANELA Y MANZANA

180g de mantequilla
1 /2 taza de azúcar morena
3 huevos
2 tazas de harina de trigo leudante
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de leche
1/2 taza de pasas 
1 manzana, pelada, sin
la ralladura de 1 limón
corazón y en gajos

1. Precaliente el horno a 1800 C. Bata en un cuenco grande la mantequilla
con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpore la ralladura de
limón y bata. Añada los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada
adición.
2. Tamice la harina junto con la canela. Agréguelas, alternando con la
leche, a la mezcla cremosa. Incorpore las pasitas.
3. Vierta la preparación en un molde desmontable de 20 cm previamente
engrasado. Disponga en forma radial los gajos de manzana con la parte curva
hacia arriba sobre la superficie del pastel.
4. Hornéelo durante 55-60 minutos. Desmóldelo y déjelo enfriar sobre una
rejilla metálica y espolvoree con la canela azucarada. Nota. La canela
azucarada se puede comprar en tiendas y supermercados. Si lo prefiere, puede
hacerla usted mismo mezclando 1 cucharada de azúcar refinada con 1/2
cucharadita de canela molida.

CREPS CON CHOCOLATE Y CAMBUR

INGREDIENTE PARA
LAS CREPES

Para las creps:

2 tazas de leche
1 y ½ tazas de harina
1 huevo
4 cdas. de mantequilla derretida
1 cda. de azúcar
sal.
Para el Chocolate
100 grms de chocolate de taza
1 lata de leche condensada
Cambures manzanos o titiaros

1 .- En una licuadora se combinan todos los ingredientes para las creps
dejando de último a la harina, se procesa bien hasta conseguir una masa
homogénea
2 .- Se pone al fuego a calentar, una sartén de unos 15 centímetros de
diámetro y luego se mantiene a fuego mediano para conservar constante la
temperatura. Se engrasa ligeramente con mantequilla. Con un cucharón pequeño
se vierte en la sartén alrededor de 1/4 de taza de la mezcla, moviendo la
sartén circularmente para distribuir la mezcla y eliminar el exceso y se
cocina alrededor de un minuto hasta lograr el dorado deseado y con la ayuda
de una espátula se voltea sobre un plato donde se van poniendo aparte.
3 .- Para el chocolate basta poner a calentar la leche condensada con el
chocolate cortado en trozos en una olla hasta que se derrita por completo el
chocolate, esto tiene que ser a fuego bajo, luego se deja cocinar hasta que
espese un poco, unos 5 minutos.
4 .- Para finalizar se coloca cada crep rellenándola con trozos de cambur y
se esparce por encima un poco de chocolate derretido

PIEDRITAS

175 de chocolate blanco
100 grms de galletas de mantequilla
100 grms de merey
175 grms de chocolate negro

Preparación
Forre una bandeja de horno con una hoja de papel parafinado, trocee el
chocolate blanco y póngalo en una ollita a derretir a fuego lento, remover
hasta que se funda, trocee las galletas y el merey y póngalos en el
chocolate fundido, ponga cucharaditas de la mezcla en la bandeja y luego
guárdela en la nevera, cuando se hayan endurecido quítelos con cuidado,
derretir el chocolate negro y luego deja que se entibie, sumerja los
bocaditos en el chocolate y deje que el exceso caiga en el bowl, colóquelos
de nuevo en la bandeja y guarde en la nevera hasta que se endurezca de nuevo
Nota: el chocolate que debe comprar es el chocolate de cobertura, hoy en día
lo consigues en la mayoría de las cadenas de supermercado o en tiendas
especializadas.

TORTA DE CHOCOLATE

Para la Torta:
· 2 tazas de harina de trigo Leudante
· ½ taza de leche
· 3 huevos
· ½ taza de margarina sin sal
· 2 tazas de azúcar morena
· 3 cdas. de cacao en polvo
· 1 cdita. de vainilla
Para la crema
100 grms de chocolate de taza
1 lata de leche condensada

Bata la margarina con el azúcar. Incorpore los huevos hasta que la mezcla
adquiera una consistencia cremosa. Agregue la vainilla, la leche, la harina
y el cacao alternados. Vierta la preparación en un molde engrasado y
enharinado. Hornee por 45 minutos a 350°F. Deje enfriar por lo menos una
hora.
En una olla pequeña derrita el chocolate de taza con la leche condensada,
siga cocinando a fuego medio hasta que la mezcla se despegue de los bordes
de la olla y la consistencia sea un poco gruesa, cubra la torta con esta
mezcla y deje enfriar de nuevo.
Sirva a temperatura ambiente con un poco de leche condensada por encima.

Poco a Poco

Gracias por los comentarios recibidos, poco a poco vamos acomodando, agregando fotos y mejorando la presentación, es un trabajo arduo, pero ahi vamos..

Fotos Personales

Por Fin...Está Actualizado

Ahora es mucho más fácil encontrar la receta que estás buscando, solo tienes que ir a la parte superior de la pantalla de Groseramente Caliente y escribe el nombre de la receta que quieras, aprietas el boton "Buscar Blog" y listo, aparecerá una página nueva.Mil disculpas a todos por las molestia que les causé por no tener al día la página pero de ahora en adelante la tendremos siempre "al giorno".No te lo pierdas...

Plato Principal 8

AJÍ DE GALLINA

 

INGREDIENTES:

1 gallina de 2 kilos aprox. o 4 pechugas de pollo.
1/2 taza de aceite
1/4 de kilo de cebolla picada
1/2 cda. de ajos molidos
6 ajíes verdes licuados
1 lata de leche evaporada
4 rodajas de pan cuadrado desmenuzado
1/4 de kilo de nueces
10 cdas. de queso parmesano rallado
Papas amarillas cocidas

Sal y pimienta (al gusto)
 

PREPARACIÓN:

Lo primero que debes hacer es cocer la gallina en agua con sal, hasta que este tierna. Dejas enfriar y procedes a desmenuzarla.

 

Luego en un sartén que este groseramente caliente pones a freír los ajos, la cebolla y el ají licuado.

 

En caldo de gallina o leche pones a remojar el pan y luego lo licuas. Lo cueces durante 10 minutos aproximadamente.

 

Ya para terminar, a tu preparación le agregas, la gallina desmenuzada, el queso, las nueces molidas, sal y pimienta. Si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco pero ponle.

 

Para servir te recomiendo, colocar en una fuente las papas cortadas en mitades y cubrir con la preparación anterior. Decóralo con las aceitunas y  rodajas de huevo duro o acompáñalo con aguacatito.

 

 

Viste que fácil es, te aseguro le va encantar a toda tu familia… ¡Buen Provecho!

 

 

Plato Principal 7

ARROZ CHINO

 

INGREDIENTES:

Dos tazones de arroz blanco cocido frío del día anterior y suelto, dos huevos batidos, 50 gramos de brotes de soja, 100 gramos de guisantes, un cebollín con lo verde y todo, 10 camarones, 100 grms de jamón cortado en cubos 1 cucharadita de jengibre en polvo, tres cucharadas soperas de aceite de maíz, un pellizco de sal, pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Prepare el arroz blanco en la forma habitual (en agua hirviendo, cociéndolo doce minutos) y resérvelo. En una sartén grande caliente el aceite, eche la cebolla picada, y las gambas quitadas las cabezas y peladas (puede reservar algunas colas sin pelar para adorno) y el jamón, cocine hasta dorar. Agregue los huevos batidos. Cuando las gambas hayan perdido su transparencia, añada los brotes de soja y los guisantes, sal, pimienta blanca, jengibre en polvo, añada el arroz y déle vueltas en la sartén. Sírvalo bien caliente. Nota: Se puede echar una cucharada de salsa de soja al rehogar el arroz.

POLLO AGRIDULCE

 

INGREDIENTES:

 1/2 kg de pollo limpio. Preferiblemente pechuga deshuesada

3 cucharadas soperas de harina leudante

1 cucharada de maicena

1 huevo

1 pimentón

1/2 piña  

1 cebolla

Sal

 

Para la salsa:

 

1 cucharada sopera de tomate concentrado

1 pizca de sal

 6 cucharadas de azúcar

½ taza de agua

½ taza de Vinagre

1 cucharada de maicena

 

PREPARACIÓN:

Empiece poniéndole poco, y lo vais rectificando. Para esta cantidad y tratándose de piña, 3 cucharadas soperas - 1/2 lt de agua Preparamos una pasta tipo Olry, con la harina, la maicena, el huevo batido, mas un poco de agua y un poco de sal. Debe de napar (cubrir) un trozo de carne y mantenerse al sacarlo de esta pasta. Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego vivo y dejamos que se caliente. Una vez caliente, añadimos los trocitos de pollo previamente sazonados y pasados por la pasta de freír. Una vez doraditos, sacar y escurrir sobre una servilleta o papel absorbente. En el mismo aceite, freír los durante un par o tres minutos los pimientos y la cebolla, previamente troceados. Reservar. Para la salsa: En un cazo poner: 5 cucharas soperas de agua, el tomate concentrado, una pizca de sal, el azúcar y el vinagre. Dejamos que esto hierva durante unos 5 o 6 minutos. Poner en una sartén la mezcla anterior y añadirle los pimientos, las cebollas, la piña en trocitos. Saltear este conjunto a fuego vivo durante 2 o 3 minutos. En este punto añadimos la carne y salteamos, siempre a fuego vivo todo el conjunto. Si queda poco espesa espesarlo con maicena.

CHULETAS AHUMADAS CON COLITA

 

INGREDIENTES:

4 chuletas

1 refresco de cola

 

PREPARACIÓN:

 

En una sartén gruesa coloca las 4 chuletas con 1 lata de refresco de cola.

Cocina a fuego alto hasta que el refresco forme un caramelo, recuerda cuando ya se haya evaporado el líquido casi por completo baña las chuletas con el caramelo para que se coloreen.

 

Adorna con un poco de ajonjolí

 

TOSTADAS DE POLLO O CARNE CON PICO DE GALLO

 

INGREDIENTES:

8 tortillas de maíz
250 grs de carne molida
250 grs de pollo mechado
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
4 ajíes dulces
2 dientes de ajo grandes
1 aguacate
100 grms de puré de caraotas refritas del día anterior
lechuga
queso blanco rallado
para la pico de gallo
1 tomate pintón
¼ de cebolla mediana
cilantro
vinagre
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se fríen las tortillas y se dejan aparte, en sartenes distintas se guisa la carne y el pollo con un sofrito hecho con los tomates, la cebolla, los ajíes y los ajos, el guiso debe quedar bastante seco, aparte se hace la guasacaca poniendo el aguacate en la licuadora y agregándole un chorrito de vinagre, debe quedar como una crema gruesa, aparte se hace la salsa pico de gallo mezclando el tomate pintón en cuadritos, la cebolla en cuadritos y el cilantro se adereza con cilantro, vinagre y aceite. Se arma el taco poniendo primero una capa de puré de caraotas, luego guasacaca, después el guiso de carne o pollo, por último la lechuga y el queso blanco, se acompaña con la salsa pico de gallo.

 

PALOAPIQUE

 

INGREDIENTES:

 

1 paquete de fríjol pintón pequeño

2 tazas de arroz blanco
1/2 kg. de carne molida de primera
1 pimentón rojo
2 cebollas blancas grandes
1 ajo porro o puerro (entero)
2 ajíes dulces
1 cebollín o cebolleta
2 dientes de ajo
1 carmencita o colorante
1 litro de caldo de gallina o pollo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 pizca de comino
1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN:

 

Pon a remojar desde el día anterior los granos, luego colócalos en una olla con caldo de pollo o gallina que los cubra y cocínalos hasta ablandar aproximadamente una hora. 
2. En una sartén que este groseramente caliente con un poco de aceite hacer un sofrito criollo con burda de ajos machacados, ají dulces picaditos sin semillas, cebolla picadita, cebollín picadito y ajo porro picadito. Agrégale comino y sofríe hasta que esté doradito,  agrégale la carne molida y ponlo a cocinar por una media hora.
3. Aparte cocina dos tazas de arroz blanco al dente, (granulado) y ponle la carmencita o el colorante.
4. Deja enfriar el arroz, la carne sofrita y los granos.
5. Por último, coloca un caldero grande con poco aceite, sofríe el arroz hasta calentar, agrega la carne molida y luego los granos, sofríe por 10 minutos más.

Sirve caliente y acompáñalo con unas espectaculares tajadas. ¿Qué talco? ¿Qué mascara? Te chuparas los dedos al  mejor estilo llanero.

 

PERNIL DE LA ENCRUCIJADA

 

INGREDIENTES:

1 pernil de cochino de 5 kg
2 cervezas
1 cda. de sal por cada kg. de pernil
1 cda. de orégano
6 cdas. de azúcar
2 cebollas rayadas
2 pimentones grandes rallados
1 cda. de salsa inglesa
2 cabezas de ajos trituradas
100 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN:

El pernil se adoba con sal, orégano, salsa inglesa, los ajos triturados, la cebolla, el azúcar y el pimentón. Se coloca en un recipiente y se baña con la cerveza y el jugo de toronja. Se guarda en la nevera por 1 ó 2 días, volteándolo de vez en cuando.

El día de la cena, en la mañana, se hornea a 400º por 3 y 1/2 horas (40 minutos por cada kg. de pernil) tapado con papel aluminio. Cada hora se baña con los jugos que suelta el pernil y faltando 1/2 hora se destapa se sube la temperatura a 450 y se coloca por encima la mantequilla,  se retira el líquido para hacer la salsa.

Salsa:
El jugo del pernil se lleva a fuego con una taza de azúcar, hasta obtener un almíbar espeso. Cuando la salsa esté lista, retirar el pernil del horno, dejarlo enfriar y a comer.

 

 

CARTOCHO DE LOMITO

 

INGREDIENTES:

500 grs. de pasta larga
8 medallones de lomito pequeño
1 cebolla en cubitos
½ pimentón en cubitos
100 grs. de champiñones
1 taza de vino blanco o agua
1 cubito de costilla
4 dientes de ajo
1 taza de crema de leche
queso parmesano
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

Lo primero es sazonar los medallones de carne con sal y pimienta; sofríe en un sartén groseramente caliente para que agarren ese colorcito dorado que es una maravilla.

 

 A parte en otra sartén, sofríe la cebolla y el pimentón previamente cortados en cuadritos, luego agrega los champiñones picados, ajo bien picadito y ¼ de taza de agua o vino blanco según tu gusto.

 

En una olla pon a cocinar la pasta larga pero solo por un periodo de 8 minutos para que quede un poco durita.

 

Retira del fuego el sartén donde está el sofrito y añádele media taza de crema de leche, revuelve bien e incorpora al fuego, cuando esté lista la pasta agrégala directo al sartén y revuelve con todos los ingredientes.

 

Para finalizar, toma un pedazo largo de papel aluminio, dóblalo por la mitad, también dobla los bordes para hacer una especie de sobre, coloca la pasta con el sofrito y encima los medallones de lomito, se cierra bien doblando nuevamente el papel.

 

Ya para terminar, sella bien los bordes y llévalo al horno por espacio de 10 a 15 minutos, sácalo del horno y sírvelo bien caliente en un plativiris. 

MILANESA DE RES

INGREDIENTES:

4 milanesas hechas con pulpa negra, muy finas
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de pan rayado
sal y ajo
Aceite

PREPARACIÓN:

1. En una bandeja sazonas las milanesas con sal y ajo.

2. En envases separados se colocan la harina, las travesuras de gallinas batidas y el pan rayado.

3. Pasas cada milanesa por cada bowl en ese orden, esto se llama empanizar. Luego las fríes
en abundante aceite a fuego moderado hasta dorar.

4. Sirve caliente y acompáñalas con tu ensalada preferida y plátanos fritos.

 

 

CAZUELA DE POLLO CON CERVEZA

 

INGREDIENTES:

¼ taza de mantequilla

1 pollo de 1 ½ kilos cortado en cuartos o en 4 piezas

2 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados

4 tazas de cerveza

½ taza de harina de trigo

2 tazas de champiñones cortados en rebanadas
2 cdas. de puré de tomate

1 hoja de laurel

Sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Derrite la mantequilla en una cazuela refractaria y añade los cuartos de pollo, las cebollas y el ajo y fríe hasta que las piezas de pollo estén doradas por todas partes. Mientras tanto pon a  hervir la cerveza hasta que se reduzca a 2 ½ tazas.

2. Espolvorea la harina sobre las piezas de pollo y cocina, removiendo, durante 1 minuto.

3. Vierte por encima la cerveza caliente, deja hervir y quita la espuma. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

4. A continuación añade los champiñones, el puré de tomate, la hoja de laurel, la sal y la pimienta al gusto. Déjalo a fuego bajo durante 1 hora o hasta que el pollo esté cocido.

5. Retira la hoja de laurel y rectifica la sazón antes de servirlo, adornado con perejil.

 

Adorno: Perejil picado.

 

 

 

Plato Principal 6

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y TOMATE SECO

 

INGREDIENTES:

 

5 tazas de consomé o caldo de vegetales

1/2 a 1 cdta. de sal

2 cdas. de mantequilla sin sal

2 cdas. de aceite

1 cebolla mediana picadita, alrededor de 1/2 taza

1 taza de champiñones cortados en láminas

1/8 de cdta. de pimienta blanca molida;

1 taza de arroz blanco

1/2 taza de vino blanco seco

1 cda. más de mantequilla para agregar al final

1/2 taza de queso parmesano rallado

4 tomates secos sin rehidratar

4 tomates secos rehidratados con aceite o agua.

Rugula o berro picado para adornar

PREPARACIÓN:

1.- En una olla coloca al fuego el consomé con la sal para calentarlo, sin llegar a hervir, manteniéndolo a fuego suave a punto de hervor, mientras se prepara el risotto.
2 - En otra olla de fondo pesado pon las 2 cucharadas de mantequilla y el aceite a calentar. Agrega la cebolla y cocina hasta marchitar, en ese punto añade 4 tomates secos, el resto (los rehidratados) se guardan para adorno.

3.- Agrega el arroz y revolviéndolo constantemente con cuchara de madera para que la grasa lo cubra completamente y no partir el arroz, cocina 1 minuto o hasta que esté brillante.
4.- Agrega el vino y cocina hasta que se consuma casi completamente.
5.- Se va agregando poco a poco el consomé (1/2 taza cada vez para esta cantidad de arroz). No debes agregar mucho líquido a la vez y trata de revolver constantemente para que nunca quede completamente tapado el arroz, raspando siempre el fondo y orillas de la olla para que no se pegue y pueda quemarse. Agrega más consomé cada vez que se haya consumido el que agregó anteriormente, unos 2 minutos cada vez, esta operación se repite hasta que el arroz este al dente, es decir esto cocido pero se sienta cierta resistencia al morderlo.

6.- Al retirar la olla del fuego revuelve vigorosamente la cucharada restante de mantequilla y luego el queso parmesano.

 

Adorna con los tomates rehidratados y un poco de rugula o berros

BOLLOS PELONES

Este plato me lo enseño a hacer Maria la Bollera en La Cañada en el Zulia….

 

INGREDIENTES:

 

Para el Guiso:

kg.  de carne de res molida

1 cebolla blanca grande

3 pimentones

1 ramita de cebollín

1 ramita de cilantro

12 ajíes dulces

4 cucharadas de aceite

 ½ cucharada de comino

1 cucharada de onoto

Sal y pimienta al gusto

 

Para la Salsa:

5 tomates

2 cebollas blancas grandes

6 ajíes

3 cucharadas de aceite

Sal al gusto

 

Y para la Masa:

1 kilo de harina de maíz

1 litro de agua

1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar, lo primero que tienes que hacer es poner a hervir agua en una olla grande.

La carne molida la vas a sofreír en un aceite que este caliente a niveles insospechados hasta que pierda su color.

Luego le vas a agregar el resto de los ingredientes picados en cuadros pequeños y lo terminas de sofreír hasta que se logre un guiso seco.

Aparte vas a sofreír las cebollas, los ajíes  y los tomates picados en rodajas con el onoto y la sal. Los tapas y  lo dejas sudar hasta que se forme una salsa más o menos espesa.

A la par vas preparando tu masa con la harina, el agua y la sal.

 Ve haciendo bolitas del tamaño que tú prefieras. Cada una de ellas se abre por la parte superior agujereándolas con el dedo; sostenla en la palma de tu mano mientras rellenas con el guiso. Luego la tapas con la misma masa.

Ya preparados todos los bollos, coloca en grupos de 5 ó 6 en el agua hirviendo.

Se sabe que están listos para sacarlos cuando floten por sí solos.

Luego lo sirves bien calientitos y cubiertos con la salsa.

Puedes acompañarlo también con arroz blanco. ¿Malo? Malo no es ni por error.

 

 

BIFE ANGOSTO PROVENZAL

 

INGREDIENTES:

2 calabacines
2 Cebollas
1 Pimentón
3 tomates peritas
6 bistec de solomo de 200 grs.

Para la marinada:

1 Taza de aceite de oliva
1 cda. de pimienta negra aplastada
4 dientes de ajo aplastado
1 rama de romero
1 rama de tomillo fresco

PREPARACIÓN:

1. Corta los 2 calabacines, las 2 cebollas y el pimentón en tiras, 3 tomates peritas en cuartos.

2. Prepara una marinada con 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de pimienta negra triturada, 4 dientes de ajo triturados, 1 rama de romero y una de tomillo fresco.

3. Pon a Marinar las verduras y los 6 bifes de 200 grs. y deja reposar por 1/2 hora.

4. Calienta la plancha a fuego fuerte, grillar las verduras y reservar el calor.

5. Luego, "sella" los bifes en la plancha precalentada.

6. Sala cuando estén bien dorados de un lado, (aproximadamente 10 minutos), dale vuelta y vuelta y listo.

7. Sirve con las verduras grilladas.

 

POLLO A LA BROSTER

 

INGREDIENTES:

1 pollo en trozos
1 travesura de gallina

1 cda. de mostaza
Harina de trigo todo uso
Sal y pimienta (al gusto)
Sazonador
Aceite

PREPARACIÓN:

1. Agarras el pollo, lo trozas y le agregas sal.

2. Colocas el pollo en una olla con muy poquita agua, cuidando siempre que el pollo se cocine en su propio jugo que suelta. Si faltara agua le agregas más, midiendo para que no se haga caldo, sino que se  cocine, que no es lo mismo que sancochar, ya que tiende a deshacerse.

3. Una vez el pollo cocido y durito lo pones en un recipiente.

4. En un bowl, pones la travesura de gallina con una cucharada de mostaza, mezclas bien, le añades la sal (solo una pizca ya que el pollo se ha cocido con sal).
5. En un recipiente mezclas  la harina, la pimienta, sal y un poco de sazonador.

6. Luego en el bowl que se encuentra el huevo con la mostaza, mezclas las piezas de pollo, una por una, luego las pasas por el recipiente donde se encuentra la harina, la pimienta, y la sal.

7. Por último, vas a mezclar bien y freír en aceite caliente, que quede el pollo doradito y crocante.

 

Ya está listo para comer, acompáñalo con papas fritas, ensalada y arroz blanco, o si deseas sólo con papas fritas.

 

CAUSA LIMEÑA

 

INGREDIENTES:

4 Libras de papas
1 Cucharada de ají amarillo molido o al gusto
2 Cucharadas de aceite
2 Limones su jugo
Sal y pimienta al gusto
Relleno:
2 Latas de atún
1 Taza de cebolla picadita
1 Limón su jugo
1/2 Taza de mayonesa
Decoración:
1 Lechuga
2 Huevos cocidos cortado en tajadas
6 Aceitunas cortadas por la mitad
1 Cucharada de perejil picado
1 Taza de mayonesa

PREPARACIÓN:

Cocinar las papas en agua con sal, pelarlas y pasarlas por el prensapapas dejar enfriar para agregarle el aceite, ají, jugo del limón, sal y pimienta.

En una fuente colocar la mitad de la papa dándole forma alargada como un pan de molde o poner en un molde redondo desarmable. Encima colocar el atún mezclado con la cebolla, jugo de limón y mayonesa.

Agregar la otra mitad de la papa y cubrir con mayonesa decorando con los huevos, aceitunas, perejil y al ruedo con las hojas de lechuga.

Nota: Se puede remplazar el atún por pollo, camarones, langostinos etc.

 

 

POLLO RELLENO DE TRIGO Y VEGETALES

 

INGREDIENTES:

1 pollo de 2 kilos
1 tazas de cebolla licuada
agua hasta cubrir el pollo

½ kg. de sal
6 dientes de ajo
1 cdta. de pimienta molida
2 taza de agua
1 taza de trigo
1 pimentón cortado en tiras
1 cebolla cortada en juliana

Sal (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Limpia, y lava el pollo.

2. Coloca el pollo en un envase grande y cubre con agua, agrega la sal, el ½ kilo, y deja en un lugar frío por lo menos 2 horas, luego saca y seca el pollo bien .frota con limón. Enjuaga y escurre bien,  luego frota con un adobo hecho con la cebolla, el ajo y la pimienta, hay que frotarlo por dentro y por fuera. Ponlo aparte.

3. En una olla se calientan las dos tazas de agua hasta hervir, sácalo del fuego y agrégale el trigo, remoja por unos 10 minutos hasta que el trigo esté suave, cuela y mezcla con un sofrito hecho con pimentón y cebolla bien dorado, sazona con sal y pimienta, y rellena el pollo con esta mezcla.
4. Amarran las alas y las patas del pollo de modo que queden pegadas al cuerpo del pollo. 5. Pon el pollo en el envase para hornear. Precalienta el horno a 350 ºC., y cocina por espacio de 40 minutos, para luego subir el horno a 400 ºC., deja cocinar 20 minutos más. Saca el envase del horno, saca el pollo del envase, ponlo aparte cubierto con papel de aluminio y procede a preparar la salsa colando el líquido que queda en el envase y agregando 1/2 de taza de agua con 2 cucharadas de maicena, agrega esta mezcla a la salsa solo en la cantidad necesaria para espesar.

 

¡Listo para servir, su sabor es mundial!

 

MUSLOS CON PIMENTONES

 

INGREDIENTES:

6 muslos de pollos limpios y sin piel, partidos en dos trozos
3 pimentones grandes rojos
3 dientes de ajo
aceite para freír
3 cdas. de azúcar
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Primero frota los muslos con el ajo machacado, sal y pimienta, guarda. Aparte, limpia los pimentones retirándole las venas y semillas, y córtalos en julianas gruesas.
2. Calienta aceite en una sartén amplia, cuando esté groseramente caliente añade el azúcar y los pimentones hasta que doren, retíralos y resérvalos, en este aceite dora los muslos y déjalos cocinar tapados.

3. Cuando estén casi listos agrega los pimentones de nuevo y deja cocinar lentamente, retira del fuego y pasa los muslos a un molde refractario bañándolos con los pimentones.

 

Hablar sobre la maicena, como actúa cuando se calienta y que debemos añadirlo cuando esta la mezcla fría, hablar sobre las natillas antes que eran con puro huevo.

BISTECS AJOPORRADOS

 

INGREDIENTES:

4 bistecs para milanesa grandes

4 ajoporros

1 cebolla

Aceite

Harina de trigo

1 lt. de cerveza

Sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Salpimienta los bistecs y envuelve un ajoporro en cada uno atando con pabilo.

2. Harina un poco y ponlos a dorar en aceite en una sartén de paredes altas, sácalos y déjalos aparte.

3. En el aceite que quede en la sartén sobrante, sofríe “le cebollé” rallada hasta verla oscura, pon los bistecs, añade la cerveza, tapa y deja a fuego lento durante 40 minutos.

4. Si reduce demasiado añade agua, liga la salsa y sirve.

 

 

GUISO DE HÍGADO DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 

500 grs. de hígados de pollo limpios de pellejos y grasa

1 cebolla grande cortada en cuadritos

1 tallo de cebollín cortado en rueditas

4 ají dulce sin semillas cortado muy fino

½ pimentón rojo cortado en cubitos

1 tomate maduro cortado en cubitos

3 dientes de ajos grandes finamente cortados

½ cdta. de azúcar

1 hoja de laurel

Agua

Sal y pimienta (al gusto)

Aceite

 

PREPARACIÓN:

 

En un caldero que esté groseramente caliente y con un poco de aceite vas a añadir los hígados condimentados con sal y pimienta.

Déjalos sofreír hasta que estén dorados pero todavía crudos, los sacas de la sartén y baja el fuego a medio.

En esa misma sartén coloca la cebolla, el cebollín los ajíes y el pimentón rojo, cocinándolos  por unos 10 minutos, hasta que queden bien marchitos, agrega el tomate y el azúcar y deja cocinar hasta que el tomate se desintegre casi por completo.

Luego, añade agua suficiente para cubrir y deja cocinar uno 5 minutos más, agrega la hoja de laurel y los higaditos y cocina  hasta que estén listos, unos 15 o 20 minutos aproximadamente, rectifica la sazón y listo.

 

 

Sirve bien caliente pero acompañándolo con un delicioso arroz blanco. Mi pana simplemente no te lo puedes perder.

 

PELAO GUAYANÉS

 

INGREDIENTES:

1 gallina o 2 pollos
3 tazas de arroz
6 ají dulce
2 cebollas medianas
2 cebollines
6 tomates maduros
Salsa inglesa
Curry
Sal
Aceite
Pasta de tomate

PREPARACIÓN:

Trocee el pollo y lávelo muy bien, frotándolo con limón, luego se sofríe en una sartén gruesa hasta dorar, cuando estén listos sáquelos y reserve.

Pique los tomates, la cebolla, los cebollines, y el ají dulce sofríalos en la misma sartén y cuando estén bien sofritos agregue el curry y la pasta de tomate.

Agregue el pollo de nuevo y añada agua abundante o caldo, cocine por 15 minutos; recuerde que son necesarias 3 tazas de líquido por cada taza de arroz ya que debe quedar asopado.

Agregue el arroz y cuando esté listo, apague y sirva de inmediato. Puede adornar con guisantes

 

 

 

 

Plato Principal 5

CARNE GUISADA

 

INGREDIENTES:

1 kg de carne para guisar preferiblemente lagarto la reina
1 cebolla mediana
4 ají dulces
3 dientes de ajo picados
cilantro al gusto
½ pimentón
3 tomates maduros
1 cucharada de alcaparras machacadas

PREPARACIÓN:

Corte la carne en trozos pequeños. Lleve al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente ponga la carne tratando de no ponerla toda al mismo tiempo para que se dore bien por todos lados colocándola en una olla para guisar. En el mismo aceite y la misma sartén eche la cebolla, el ají, el ajo, los tomates y el pimentón todo bien picadito sofríalos hasta que estén bien dorados. Luego agrégueselos a la carne. Tape la olla y deje cocinar muy lentamente por 30 minutos. Agregue entonces las alcaparras y rectifique la sazón, teniendo en cuenta la sal de las alcaparras, tape otra vez y deje cocinar hasta que la carne esté en su punto, agregando un poco de agua de ser necesario. Al final agregue el cilantro y sir

 

 

 

CHICHARRONES DE POLLO

 

INGREDIENTES:

1 Pollo de 1 1/2 Kg.
1/4 Cucharadita de pimienta
6 Cucharadas de salsa china (de soya)
2 ó 3 Tazas de aceite propio para freír
1/3 Taza de jugo de limón
2 Tazas de harina
1/2 Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de páprika (pimentón)
1 1/2 Cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lave y seque bien el pollo y pártalo en piezas pequeñas.
Mezcle el jugo de limón, salsa china y 1 1/2 cucharadita de sal. Adobe el pollo en esta mezcla por lo menos 1/2 hora, revolviéndolo bien de vez en cuando. Mezcle harina, pimienta, páprika y 1/2 cucharadita de sal en una bolsa plástica.
En la bolsa vaya echando las piezas de pollo (pocas a la vez) y sacuda la bolsa cerrada a que las piezas queden bien enharinadas.
Vaya echando las piezas en el aceite caliente sacudiéndolas antes un poco para quitar el exceso de harina (no debe echar muchas juntas al sartén para evitar que se enfríe el aceite).
Freír hasta que estén doraditas y crujientes. Sirva con limón verde en ruedas.

 

 

POLLO  A LA  KIEV

 

INGREDIENTES:

4 filetes de  pechugas de pollo sin piel
200 grms de mantequilla
la piel de medio limón, rallada
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
1 cucharada de perejil picado
3 diente de ajo, pelado y machacado
1/4 taza de harina de trigo todo uso
1 huevo batido
1 taza de pan rallado

 

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero que nos corte las pechugas de pollo para milanesa y que las golpee un poco con un peso para que quede del mismo grosor en su superficie.

Con la mantequilla, la corteza de limón, el zumo, la sal y la pimienta, el ajo y el perejil, se hace una pasta que se extiende sobre una hoja de papel plástico, formando un rollo. Este se deposita en el frigorífico hasta que esté bien duro.

La pasta ya compacta se corta en 4 trozos, cada uno de los cuales se coloca sobre una pechuga de pollo. Finalmente, se dobla en los extremos o se enrolla. Para dar resistencia a cada porción, ésta se atraviesa con un palillo de diente.  Se sazona con sal y un poco de ajo en polvo.

Para el rebozado se pasa el pollo por harina de trigo, luego  por huevo y por ultimo el pan rallado, de forma que el empanado quede lo más perfecto posible. Hasta el momento de freír el pollo, éste debe de estar en la nevera.

Cuando el aceite está bien caliente, se colocan las pechugas a freír hasta que estén bien doradas, se acompañan con espárragos al vapor y luego salteados y por papitas fritas

 

 

 

CAZUELA DE POLLO

 

INGREDIENTES:

¼ taza de mantequilla

1 pollo de 1 ½ kilos cortado en cuartos o en 4 piezas

2 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados

4 tazas de cerveza

½ taza de harina de trigo

2 tazas de champiñones cortados en rebanadas
2 cdas. de puré de tomate

1 hoja de laurel

Sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Derrite la mantequilla en una cazuela refractaria y añade los cuartos de pollo, las cebollas y el ajo y fríe hasta que las piezas de pollo estén doradas por todas partes. Mientras tanto pon a  hervir la cerveza hasta que se reduzca a 2 ½ tazas.

2. Espolvorea la harina sobre las piezas de pollo y cocina, removiendo, durante 1 minuto.

3. Vierte por encima la cerveza caliente, deja hervir y quita la espuma. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

4. A continuación añade los champiñones, el puré de tomate, la hoja de laurel, la sal y la pimienta al gusto. Déjalo a fuego bajo durante 1 hora o hasta que el pollo esté cocido.

5. Retira la hoja de laurel y rectifica la sazón antes de servirlo, adornado con perejil.

 

Adorno: Perejil picado.

 

 

 

MERO EN SALSA VERDE

 

INGREDIENTES:

2 Filetes de mero de 250 grs. cada uno
2 Tazas de caldo de pescado
2 Dientes de ajo
2 Huevos duros
1 Cebolla
4 Cucharadas de perejil finamente picado
1 Cucharada de fécula de maíz
2 Dientes de ajo
1 Copa de vino blanco
1 Taza de aceite de oliva

4 Espárragos frescos
Sal

Pimienta negra al gusto
1 Taza de guisantes

 

PREPARACIÓN:

Caliente una sartén con mantequilla y aceite de oliva, en ella saltee un poco la cebolla, los dientes de ajo finamente picados y los champiñones cortados en láminas deje cocinar por unos minutos y añada el vino blanco, deje entonces reducir un poco.

Coloque los filetes de pescado previamente sazonados con el adobo y deje cocinar por 3 o 4 minutos por ambos lados.

Luego agregue el caldo de pescado, deje que hierva un poco y añada la fécula de maíz diluida en vino blanco, procurando que no se hagan grumos, para espesar la salsa.

Finalmente se coloca el perejil y las puntas de espárragos, tape y deje cocinar hasta que los espárragos estén blandos, rectifique la sazón con sal y pimienta negra y después colóquele los guisantes.

Sirva en un plato cada filete, rocíele la salsa verde por encima y los huevos duros cortados.

 

BISTECK A CABALLO

 

Si lo que buscas es el rendimiento de la carne, este plato te va a servir ya que, lo acompañas con una travesura de gallina (o de gallo, no lo sabemos todavía) que tiene un contenido de proteína enorme, el complemento perfecto.

 

 INGREDIENTES:

4 bistec de pulpa negra
4 huevos
1 pimentón cortado en juliana
1 cebolla cortada en juliana
1 tomate maduro
Sal
Ajo en polvo

Aceite y mantequilla

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con un poco de aceite que esté groseramente caliente, sofríe le cebollé, le pimentón y le tomate, hasta que se ablanden bien y queden doraditos.

2. Luego le agregas un poco de sal. Cuanto vos queráis.

3. Aparte y en otra sartén con un poco de aceite y mantequilla pon a dorar tus bistec sazonados con sal y ajo en polvo por ambos lados.

4. Para servir coloca el bistec en el plato, encima un huevo frito y encima de todo un poco de sofrito, se me hace agua la boca, sírvelo con arroz blanco y tajadas. Este plato no es normal.

 

 

POLLO AL CURRY

 

INGREDIENTES:

 

1 kilo de pollo troceado
80 ml. de aceite
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo

4 ajíes dulces
4 cdas. de harina de almendras
2 cucharadas grandes de polvo de curry

¼ de litro de leche de coco o crema de coco
½ taza de cilantro

La ralladura de ½ limón
3 huevos duros
2 cdas. de almendras
1 limón

 

PREPARACIÓN:

 

1. Trocea el pollo en daditos y dóralos en aceite bien caliente, retíralos y mantenlos calientes en el horno.
2. Pica hasta que reduzca a casi una pasta la cebolla, el ají dulce y el ajo; fríe la pasta hasta que esté dorada, agrega el polvo de curry y cuece durante 3 minutos.

3. Sin dejar de remover, vuelve a poner el pollo en la cacerola con una taza de agua que cubran parcialmente y cuece a fuego lento durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna, volteándola durante la cocción.
4. Agrega la crema de coco y los huevos cortados en cuatro partes; remuévelo hasta que esté todo caliente.   Por ultimo agrega la ralladura de medio limón
Al momento de servir,  pásalo a una fuente y decora con las almendras tostadas, ramitas de cilantro y unos gajos de limón.

 

 

El sabor de este plato es de mentira…al probarlo te acordarás de mi. ¡Que lo disfrutes!

 

PESCADO FRITO CRIOLLO

 

INGREDIENTES:

4 parguitos enteros
harina de trigo
sal
ajo
limón
abundante aceite para freír

 

PREPARACIÓN:

Se limpia bien el parguito por dentro y por fuera, con un cuchillo afilado se le hacen 4 incisiones en cada uno de los lados del parguito, se sazona con sal y ajo teniendo cuidado de que el adobo entre en todas las cavidades. Se deja reposar por ½ hora. Se pasa por la harina y se le elimina el exceso. Se caliente bien una sartén con el aceite y se fríe el pescado hasta dorar y dejarlo crujiente. Se saca del aceite y se pasa a una servilleta para eliminarle el exceso de aceite, se sirve con una ensalada mixta y cuñas de limón de adorno.

 

 

 

POLLO CON CREMA Y QUESO

 

INGREDIENTES:

4 pechugas deshuesadas de pollo
1 taza de crema de leche
150 grs de queso para untar
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de mostaza
30 grs de mantequilla
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimiente las pechugas y sofríalas en margarina. Después, llévelas a un pirex.
Aparte, bata la crema de leche junto con el queso, el estragón y la mostaza. Salpimiente.
Vierta esta crema por encima de las pechugas y lleve al horno precalentado a 220 grados centígrados, hasta que la crema esté dorada.

 

 

 

POLLO EN BOLSO

 

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesadas como supremas
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua
1 buen vaso de vino blanco o agua
2 papas medianas peladas y cortadas en lonjas finas
3 cucharadas de mantequilla
1 pimentón rojo
1 cebolla mediana
1 puñado de tomillo o mezcla de hiervas
3 dientes de ajo grandes pelados y cortados pequeño
aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 380 grados centígrados
En una sartén coloque aceite de oliva y sofría la cebolla y el pimentón hasta dorarlos bien, agregue las hierbas.
Combine las papas, mantequilla, tomillo, ajo, mezcla de cebolla y pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta, juntos en un bowl; añada el pollo.
Usando papel aluminio haga un bolso con un pedazo grande y lo dobla a la mitad, pinte todos los lados con la mezcla de huevo y agua y vuélvalo a doblar por la mitad creando un doble bolso, con un lado cerrado, cierre bien por dos de sus lados dejando uno abierto. Ponga la mezcla de pollo en la bolsa, incluido el líquido, asegurándose de no romper el bolso. Cierre la última abertura y colóquela en una bandeja de horno.
Ponga la bandeja sobre fuego fuerte para que empiece a cocinarse por un minuto y luego trasládela al horno por 30 minutos. Sáquelo y tendrá una bolsa inflada, sírvalo con todos los vegetales.

 

 

Plato Principal 4

MERO EN SALSA VERDE CON CHAMPIÑONES SALTEADOS

 

INGREDIENTES:

 

2 Filetes de mero de 250 grs. cada uno
2 Tazas de caldo de pescado
2 Dientes de ajo
2 Huevos duros
1 Cebolla
2 Cucharadas de perejil finamente picado
1 Cucharada de fécula de maíz
2 Dientes de ajo
1 Copa de vino blanco
1 Taza de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 Champiñones grandes y frescos
1 cucharadita de adobo

4 Espárragos frescos
Sal

Pimienta negra al gusto
1 Taza de guisantes

 

PREPARACIÓN:

 

Caliente una sartén con mantequilla y aceite de oliva, en ella saltee un poco la cebolla, los dientes de ajo finamente picados y los champiñones cortados en láminas deje cocinar por unos minutos y añada el vino blanco, deje entonces reducir un poco.

Coloque los filetes de pescado previamente sazonados con el adobo y deje cocinar por 3 o 4 minutos por ambos lados.

Luego agregue el caldo de pescado, deje que hierva un poco y añada la fécula de maíz diluida en vino blanco, procurando que no se hagan grumos, para espesar la salsa.

Finalmente se coloca el perejil y las puntas de espárragos, tape y deje cocinar hasta que los espárragos estén blandos, rectifique la sazón con sal y pimienta negra y después colóquele los guisantes.

Sirva en un plato cada filete, rocíele la salsa verde por encima y los huevos duros cortados.

POLLO CON SALSA DE AUYAMA

 

INGREDIENTES:

 

4 pechugas de pollo en suprema
sal
ajo en polvo
aceite
500 grs. de auyama
caldo de pollo
1 cebolla pequeña
jengibre molido
1 mandarina
ajonjolí

PREPARACIÓN:

 

Sazonar las pechugas con sal y ajo en polvo. En una olla cocinar la auyama en caldo hasta ablandar, licuar con caldo hasta homogenizar debe quedar un poco mas liquida que una crema, en una sartén bien caliente con un poco de aceite cocinar el pollo hasta que este dorado por fuera y bien cocinado, sacar y dejar aparte, en la misma sartén sofreír la cebolla cortada pequeña hasta dorar, agregar el jengibre molido y 2 tazas de la crema de auyama, revolver bien servir el pollo bañado en la salsa y adornar con los gajos de la mandarina y ajonjolí.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

 

INGREDIENTES:

4 muslos de pollo
arroz con fideos
ajo
cebolla
pimentón

PREPARACIÓN:

 

Limpiar bien los muslos, deshuesarlos y adobarlos con sal y ajo en polvo, rellenarlos con arroz con fideos y ajo, cerrarlos con palillo y dorarlos bien en una sartén a fuego fuerte con mantequilla y aceite, agregar la cebolla y el pimentón y cocinarlos hasta marchitar. Retirar de la sartén el pollo y deslazar con un chorrito de agua poner nuevamente el pollo en la sartén y meterla al horno precalentado 400 grados por espacio de 25 minutos.

Para el arroz con fideos:

 

INGREDIENTES:

 
4 tazas de agua,
sal,
ajo en polvo,
2 tazas de arroz
1 taza de fideos de sopa

PREPARACIÓN:

En un caldero mediano, se fríen los fideos hasta dorar a fuego alto (debe ser un color marrón oscuro), con mucho cuidado se agrega el agua sazona con sal y ajo en polvo y cuando hierva se agrega el arroz se cocina a fuego fuerte hasta que el agua se evapore casi por completo, se tapa y se baja el fuego al mínimo, se deja cocinar por espacio de 15 min.

 

 

STEAK PIMIENTA DE LE PETIT BISTRO DE JAQUES

 

 

INGREDIENTES:

 

4 medallones de lomito
Pimienta negra en granos un poco machacada
1 cda de mantequilla

1 cda de harina de trigo
2 cdas de aceite
4 cdas de coñac o ron
1 taza de  crema de leche
1 cda de mostaza
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos finos

2 tazas de caldo de carne

 

 

PREPARACIÓN:

 

1. Sazona los medallones con sal y ajo en polvo.

2. Cubre los medallones con pimienta machacada en mortero.

3. Coloca los medallones en una sartén bien caliente hasta dorar, retíralos del sartén y ponlos aparte.

4. Al sartén agrégale la mantequilla y la cebolla, cocina hasta que la cebolla quede doradita, luego le agregas el ron y déjalo cocinar hasta que se evapore por completo.

5. Añade la harina y se forma el roux, para terminar añade la mostaza, revuelve bien, luego le agregas el caldo de carne y la crema de leche, baja el fuego y cocina hasta que espese.

6. Sirve caliente los medallones con la salsa.

 

SUPREMA DE PECHUGAS A LA FLORENTINA

 

INGREDIENTES:

 

6 Pechugas de pollo sin huesos pero con piel.

3 Cucharadas de mantequilla.

3 Cebollines picaditos.

½ Taza de vino blanco seco.

½ Taza de consomé de pollo.

2 Ramitas de perejil.

2 Cucharadas de harina.

1 Taza de crema.

1 Yema de huevo.

4 Cucharadas de queso gruyere o parmesano.

Sal y pimienta.

Ingredientes para las espinacas

2 1/2  Libras de espinacas (solo las hojas).

2 Tazas de agua.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal, pimienta y nuez-moscada.

 

PREPARACIÓN:

Sazone las pechugas con sal y pimienta.
En dos cucharadas de mantequilla sofría el cebollín y agréguele las pechugas con la piel hacia abajo, dórela 1 minuto de cada lado.
Póngale vino, consomé, perejil, tape, baje le fuego y deje cocinar 15 minutos, retire del fuego y colóquelas entre dos platos.
Cuele el consomé y tome dos tazas, ponga el resto de la mantequilla en una sartén, dore la harina y agréguele el consomé como si estuviera haciendo una bechamel.
Agregue la crema y deje hervir, sazone con sal y pimienta, retire del fuego y póngale la yema de huevo.
En 2 tazas de agua hirviendo cocine las espinacas por 5 minutos, escúrralas bien, presione para retirar toda el agua, píquela y en la cucharada de mantequilla sofríala.
Sazónela con sal pimienta y nuez-moscada, sofríala por dos minutos y colóquelas en un platón en el centro, las pechugas alrededor, bañe con la salsa, póngale el queso y gratine

 

BURRITOS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

Para el guiso:

500 grs. de pechuga de pollo deshuesada
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
½ pimentón
3 ají dulce
½ tallo de cebollín
cilantro
2 dientes de ajo
½ taza caldo de pollo
Tortillas mexicanas de trigo

Para rellenar:

 
Aguacate
Lechuga romana
Tomate pintón
Cebolla
Cilantro
Crema agria
Queso blanco

PREPARACIÓN:

 
1. Pon a cocinar el pollo en una olla con caldo por unos 20 minutos, luego lo desmenuzas y lo dejas aparte.

2. En una sartén pones a cocinar la cebolla, los tomates, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el ajo, haces un sofrito, y se lo agregas al pollo y al caldo. Déjalo cocinar hasta casi secar, le agregas el cilantro y un toque de comino.

3. Aparte, corta el aguacate en lonjas finas, la lechuga en tiritas, el tomate, la cebolla y el cilantro bien pequeño para hacer una ensalada pico de gallo que le agregaremos un poco de vinagre y aceite.

 

Ahora lo que debes hacer es armar el burrito al gusto con los ingredientes del relleno cerrándolo bien por debajo y listo para comer.

HÍGADO ENCEBOLLADO

 

INGREDIENTES:

11/2 Kg. de hígado de res cortados en bistec de 1 cm. de grosor
2 cdas. de sal
½ cdta. de pimienta negra
4 cdas. de aceite
4 cebollas medianas cortadas
3 cdtas. de salsa inglesa


PREPARACIÓN:

1. Sazona el hígado con la sal y la pimienta por ambos lados, en un sartén con 2 cucharadas de aceite, sofríe los bistec a fuego alto, durante 11/2 minutos por lado. Retira y reserva en una bandeja aparte.

2. Baja el fuego y añade a la sartén 2 cucharadas más de aceite y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que queden traslucidos. Agrega la salsa inglesa. Si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco, pero no dejes de ponerle.

3. Por último, introduce nuevamente el bistec en el sartén junto con las cebollas y cocínalos durante 1 o 2 minutos más. Sirve con la cebolla por encima.

 

 

Este es uno de los sabores más tiernos que yo he probado en toda mi vida. Demasiado bueno para ser verdad. ¡No te lo pierdas!

 

 

 

 MILANESA RELLENA CON QUESO

 

INGREDIENTES:

8 Milanesas de res delgadas
sal (al gusto)
Ajo en polvo
1/4 cdta. de  orégano molido seco
Queso Amarillo rallado (al gusto)
2 Huevos Batido
Crema de Leche
1/4 Taza Harina de trigo
Pan rallado
Aceite Vegetal

PREPARACIÓN:

1. Sazona las milanesas con sal, ajo en polvo y el orégano.
2. Extiende las milanesas y coloca sobre cuatro de ellas dos rebanadas de queso en cada una y cúbrelas con las otras cuatro. Presiona fuerte los bordes con un tenedor, a manera de pastelito, para evitar que se salga el queso.
3. Mezcla aparte el huevo batido, la sal y la crema de leche
4. Pasa las milanesas por harina, luego por la mezcla anterior y por último por pan rallado.
5. Fríelas en el aceite, a fuego moderado, durante 3 minutos por cada lado.
6. Adorna con el perejil y acompaña con vegetales y arroz.

CROQUETAS DE PURÉ DE PAPAS Y PESCADO CON COULIS DE PIMENTÓN ROSTISADO

 

INGREDIENTES:

2 filetes de pargo o róbalo ya cocinados
2 tazas de puré de papas del día anterior
Pan rallado
2 Huevo
Harina de trigo (todo uso)
3 pimentones rojos, rostisados, sin semilla y sin vena
1 diente de ajo grande cortado fino
1 cda. de vinagre balsámico

1 cda. de azúcar
2 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. En un bowl se combina el puré de papas y el pescado desmenuzado no muy fino, se hacen bolitas y se empanizan, primero por harina luego por huevo y por último pan rallado.

2. Luego, los fríes en abundante aceite.

3. Aparte pon los pimentones directamente en el fuego hasta que se pongan negros por todos lados, los metes inmediatamente en una bolsa de plástico por unos 2 minutos, les retira la piel y todo lo negro así como las semillas y la vena, se mezcla con el ajo, el vinagre, el azúcar y el aceite en la licuadora, licua hasta que se vuelva homogéneo.

4. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Cocine el pescado en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta solo dorar un poco.

Sirve con la salsa.

 

ALBONDIGÓN RELLENO DE QUESO

INGREDIENTES:

750 grms de carne molida de res
250 grms de carne molida de cerdo del pernil
3 huevos
sal
1/2 taza de pan rallado
1 cebolla mediana cortada chiquitica
6 ajíes dulces
250 grms de queso tipo americano
Mantequilla

PREPARACIÓN:

 

En un bowl mezclar la carne de res, la carne de cerdo, los huevos enteros, el pan rallado, la cebolla y los ajíes dulces, amasar como si estuviésemos amasando un pan o unas arepas, dejar reposar unos 20 minutos en la nevera tapado. En una mesa, se extiende un pedazo de papel de aluminio de unos 40 cm de grosor, se extiende la carne de manera tal que cubra por completo el papel aluminio y no tenga mas de 1 cm de grosor, se pone el queso tipo americano en uno de los lados mas grandes y se enrolla como un brazo gitano, se pone en una bandeja de horno y se pinta con un poco de mantequilla, se hornea a 350 grados por unos 40 minutos, se sirve bien caliente.

 

 

Plato Principal 3

 

PELAO GUAYANÉS

 

INGREDIENTES:

1 gallina o 2 pollos
3 tazas de arroz
6 ají dulce
2 cebollas medianas
2 cebollines
6 tomates maduros
Salsa inglesa
Curry
Sal
Aceite
Pasta de tomate

PREPARACIÓN:

 

Trocee el pollo y lávelo muy bien, frotándolo con limón, luego se sofríe en una sartén gruesa hasta dorar, cuando estén listos sáquelos y reserve.

Pique los tomates, la cebolla, los cebollines, y el ají dulce sofríalos en la misma sartén y cuando estén bien sofritos agregue el curry y la pasta de tomate.

Agregue el pollo de nuevo y añada agua abundante o caldo, cocine por 15 minutos; recuerde que son necesarias 3 tazas de líquido por cada taza de arroz ya que debe quedar asopado.

Agregue el arroz y cuando esté listo, apague y sirva de inmediato. Puede adornar con guisantes

 

 

CARNE GUISADA CRIOLLA CON PAPAS

 

INGREDIENTES:

1 Kg.  de carne para guisar preferiblemente lagarto la reina
1 cebolla mediana
4 ají dulces

3 dientes de ajo picados
Cilantro al gusto
½ pimentón
3 tomates maduros
1 cucharada de alcaparras machacadas
1 Kg. De papas

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

 

Corte la carne en trozos pequeños.

Sazone con sal y pimienta de manera uniforme por toda la carne y lleve al fuego en una sartén con aceite.

Al colocar la carne trate de no ponerla toda al mismo tiempo para que se doren bien todos los trozos.

Luego  colóquela  en una olla para guisar; en el mismo aceite donde se cocinó la carne  sofría la cebolla, el ají, el ajo, los tomates y el pimentón todo bien picadito, cocine hasta que estén bien dorados. Luego añádalos a la carne. Tape la olla y deje cocinar muy lentamente por 30 minutos.

Aparte se cocina en una olla las papas que previamente han sido peladas, lavadas y cortadas en cubitos, cocínelas con abundante agua hirviendo y sal, cuando ya estén casi listas sáquelas de la olla y escúrralas para añadirlas a la olla donde está la  carne guisada.

Agregue entonces las alcaparras y rectifique la sazón, teniendo en cuenta la sal de las alcaparras y con la que se cocinaron las papas, tape otra vez y deje cocinar hasta que la carne esté bien blandita.

Agregue un poco de  agua de ser necesario y al final añada unas hojas de cilantro picadas bien chiquitico

 

CARTOCHO DE LOMITO

 

 

INGREDIENTES:

500 grs. de pasta larga
8 medallones de lomito pequeño
1 cebolla en cubitos
½ pimentón en cubitos
100 grs. de champiñones
1 taza de vino blanco o agua
1 cubito de costilla
4 dientes de ajo
1 taza de crema de leche
queso parmesano
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

Lo primero es sazonar los medallones de carne con sal y pimienta; sofríe en un sartén groseramente caliente para que agarren ese colorcito dorado que es una maravilla.

 

 A parte en otra sartén, sofríe la cebolla y el pimentón previamente cortados en cuadritos, luego agrega los champiñones picados, ajo bien picadito y ¼ de taza de agua o vino blanco según tu gusto.

 

En una olla pon a cocinar la pasta larga pero solo por un periodo de 8 minutos para que quede un poco durita.

 

Retira del fuego el sartén donde está el sofrito y añádele media taza de crema de leche, revuelve bien e incorpora al fuego, cuando esté lista la pasta agrégala directo al sartén y revuelve con todos los ingredientes.

 

Para finalizar, toma un pedazo largo de papel aluminio, dóblalo por la mitad, también dobla los bordes para hacer una especie de sobre, coloca la pasta con el sofrito y encima los medallones de lomito, se cierra bien doblando nuevamente el papel.

 

Ya para terminar, sella bien los bordes y llévalo al horno por espacio de 10 a 15 minutos, sácalo del horno y sírvelo bien caliente en un plativiris

MILANESA RELLENA CON QUESO

 

INGREDIENTES:

8 Milanesas de res delgadas
sal (al gusto)
Ajo en polvo
1/4 cdta. de  orégano molido seco
Queso Amarillo rallado (al gusto)
2 Huevos Batido
Crema de Leche
1/4 Taza Harina de trigo
Pan rallado
Aceite Vegetal

PREPARACIÓN:

1. Sazona las milanesas con sal, ajo en polvo y el orégano.
2. Extiende las milanesas y coloca sobre cuatro de ellas dos rebanadas de queso en cada una y cúbrelas con las otras cuatro. Presiona fuerte los bordes con un tenedor, a manera de pastelito, para evitar que se salga el queso.
3. Mezcla aparte el huevo batido, la sal y la crema de leche
4. Pasa las milanesas por harina, luego por la mezcla anterior y por último por pan rallado.
5. Fríelas en el aceite, a fuego moderado, durante 3 minutos por cada lado.
6. Adorna con el perejil y acompaña con vegetales y arroz.

 POLLO CON MANTEQUILLA DE CILANTRO A LA PARRILLA

 

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo
2 cdas. de aceite
1/4 cda. de sal
1/8 de cda. de pimienta molida

Para la mantequilla de cilantro:
120 grs. de mantequilla sin sal
½ cda. de ajo picado
2 cdas. de cilantro picado
2 cdas. de cebolla picada
1/2 cdta. de ajo molido
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
Un toque de salsa inglesa
1 jugo de limón
1chorrito de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Combina todos los ingredientes con la mantequilla en un bowl y bate bien hasta homogeneizar.

2. Luego, coloca tu mezcla en un papel plástico transparente y ponlo en la nevera.

3. Pon a calentar la parrilla y sazona el pollo con sal y pimienta y échale un toque de aceite.

4. Cocina el pollo hasta el punto deseado y al momento de servir colócale un poco de la mantequilla de cilantro por encima.

COSTILLITAS CON FRESCO DE MALTA

 

INGREDIENTES:

1 Kg. de Costilla de Cochino picada

Una cebolla grande
Seis dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Una malta (en caso de no tener malta también es rico con miel de abeja).

PREPARACIÓN:

 

Las costillitas deben ser cortadas en trozos pequeños, preferiblemente que estén bien carnositas.

 

Licuas la cebolla, el pimentón y los ajos. Colocas las costillas en un pirex y agregas el aliño licuado.

 

 

Agregas la sal y pimienta al gusto. En un caldero grande colocas las costillitas con el aliño y la malta, dejas cocinar a fuego medio hasta que el líquido haya evaporado casi por completo y quede una salsa bien espesa y sabrosa.

 

 

 

Pana este plato no es normal, te chuparas hasta los dedos.

CHULETAS EN SALSA DE MANZANA

 

INGREDIENTES:

4 chuletas de 1 dedo de grosor
sal, ajo en polvo y romero
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cuadros medianos
½ taza de azúcar
el jugo de 1 limón
canela
2 cdas. de mantequilla
1 chorrito de agua
1 cdta. de maicena (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Primero adoba las chuletas con sal, ajo en polvo y romero, déjalas reposar una hora.

 

2. Aparte vas haciendo tu salsa de manzana poniendo en una olla la mantequilla a derretir, luego le agregas las manzanas, el azúcar y el jugo de limón hasta que el azúcar se derrita por completo, si se te pone muy seco agrégale un chorrito de agua.

 

3. Cocina unos 5 a 8 minutos hasta que la manzana se ablande y ponle la canela, si está muy líquido diluye un poco de maicena en un poco de agua y agrégalo para espesar. Deja reposar unos 30 minutos antes de servir.

 

Por último, cocinas las chuletas a la parrilla o en sartén y las sirves con la salsa de manzana.

 

 

Te van a quedar groseramente buenas. Hazlas y te acordaras de mí. 

FILETE DE PESCADO CON PESTO

 

INGREDIENTES:

Un poco de aceite
2 dientes ajo
1 ramillete de albahaca

50 grs. de almendras fileteadas
2 calabacines
2 cebollas moradas
1 cebolla blanca
600 grs. de filetes de merluza
150 grs. maíz en granos
sal y pimienta (al gusto)
2 tomates

100 grs. de tomates cerezas

PREPARACIÓN:

1. En una ollita pon a sudar las cebollas finamente picadas con un poco de aceite.

2. Cuando empiecen a dorarse, añade los calabacines rebanados y los tomates, sal y pimienta, y lo cocinas lentamente por 15 minutos.

3. Al final, agrega los tomates pequeños y el maíz bien escurrido.

4. En una licuadora, prepara el pesto con las hojas de albahaca, las almendras, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite.

5. Unta el pescado con esa preparación y cocínalo en una sartén antiadherente.

 

Pana lo que queda ahora, es disfrutar de este plato de inmediato. No lo vas a creer de lo bueno que es

PINCHOS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesada y sin piel
2 pimentones
1 cebolla
1 calabacín
1 berenjena
sal y ajo en polvo

Para la salsa:

2 cebollas medianas cortadas en julianas
2 tazas de caldo de pollo
6 cdas. de soya
2 cdas. de Azúcar

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Primero corta las pechugas en cubos no muy gruesos.

 

2.   Forma los pinchos intercalando el pollo con pedazos de verdura cortados más o menos del mismo tamaño.

 

 3. Luego, condimentas con sal y ajo en polvo.

 

 4. Aparte se hace la salsa teriyaki sofriendo bien las cebollas en juliana,

 Y cuando estén bien sofritas (marrones), se pasan a una olla con el caldo.

           

 5. Agregas la soya y el azúcar y  cocinas por espacio de unos 10 minutos.

 

6. Cuela la  salsa,  moja los pinchos con esta salsa y  deja marinar por unas 2 horas.

 Cocina a la parrilla o a la plancha.

 

 

Lo puedes acompañar con arroz o si lo deseas con vegetales salteados. ¿Malo? Malo no es ni por error. ¡Que lo disfrutes!

 

POLLO AZUCARADO

 

INGREDIENTES:

 
4 Cucharadas de Azúcar,

4 cucharadas de aceite,

1 pollo cortado en presas,

1 cucharadita de curry,

Sal

4 dientes de ajos picados

PREPARACIÓN:

 
En una sartén poner dos cucharadas de azúcar en el aceite caliente. A fuego lento y revolver hasta que el azúcar quede caramelizada. Aparte tener el pollo descuartizado con los condimentos, echar el pollo en el azúcar caramelizándolo y llevar a fuego hasta que el pollo este dorado, echar un poco de agua y taparlo si desea puede agregarle papas

 

 

 

Plato Principal 2

 

PIMENTONES RELLENOS

 

INGREDIENTES:

 

6 Pimentones rojos medianos
4 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo machacados
3 tiras de tocineta picada
250 gramos de carne molida
1/2 cucharada de tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de tomates maduros, pelados y picados
1 taza de arroz cocido de la manera habitual

2 huevos sancochados picaditos

PREPARACIÓN:

1. Esto es bien sencillito. Para comenzar lava bien los pimentones. Quítales una pequeña tapa, por donde traen el tallo. Guarda las tapas. Sácale las semillas y lava nuevamente.
2. En una sartén que este groseramente caliente coloca el aceite y la mantequilla; cocina allí la cebolla y los ajos hasta que estén suaves. Añade la tocineta picada y cocina unos minutos más. Agrégale la carne, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. “Si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco pero ponle” revuelve bien y cocina durante 5 minutos.
3. Agrega los tomates y cocina tapando por 15 minutos. Añade el arroz y el huevo, y apague el fuego.

4. Con la mezcla anterior rellena los pimentones y colócalos en una refractaria.

5. Por último colócales a cada uno la tapa y espolvoréalos por encima con el pan rallado. Vierte en el fondo de la refractaria el caldo y lleva al horno precalentado a 350º durante 40 minutos.

Viste que fácil es. Te quedarán unos pimentones rellenos pero de mentira, Sírvelos calientes y buen provecho.

 

PIZZA MARGARITA

 

INGREDIENTES:

 

1/2 taza de agua tibia
1 cdta. de azúcar
1 1/2 cucharada de levadura granulada o 30 grs. de levadura en pasta
3 cdas. de aceite
1 cdta. de sal
2 tazas de harina
Harina para espolvorear

Otros INGREDIENTES:

1 cda. de aceite para engrasar el molde
350 a 400 grs. de queso tipo Gouda, rallado por el lado grueso del rallo
3 cdas. de hojas de albahaca picadita
1/8 de cdta. de pimienta, molida
3/4 de kilo de tomate tipo italiano, "perita", picadito (que rinda  4 tazas, sin piel y sin semillas)
1 cda. de azúcar

½ cebolla picada
1/8 de cdta. de pimienta molida
1 cdta. pequeña de sal
1/4 de cdta. de orégano seco molido
2 cdtas de aceite

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente pequeño colocas el agua tibia y el azúcar. Revuelves la levadura, lo cubres con un pañito y lo dejas reposar en un lugar abrigado por unos 30 minutos aproximadamente.
2. Agarras un envase y mezclas el agua con la levadura, el aceite y la sal y, poco a poco, vas agregando la harina. Amasa hasta lograr una contextura suave que no se pegue en las manos. Déjala reposar 1 hora, cubierta con un paño, en un lugar abrigado y sin corrientes. La masa debe, al menos, doblar de volumen.
3. Coloca la masa sobre una mesa o una tabla enharinada, ve amasando ligeramente, haz una bola con toda la masa y vuelve a dejar reposar en el envase cubierto por 15 minutos más.
4. Mientras, ve precalentando el horno a 250º C.  y engrasa una bandeja preferiblemente de vidrio, o de aluminio, para hornear en las dimensiones indicadas.
5. Ralla el queso y añádele la albahaca y la pimienta. Mezcla todo.
6. Ve picando el tomate, revuélvele el azúcar, la pimienta, la cebolla y la sal y pon todo en una olla a cocinar por una media hora.
7. Coloca la masa nuevamente sobre la mesa enharinada, amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, la vas a estirar hasta alcanzar aproximadamente las dimensiones para cubrir una sartén grande. La masa se enrolla en el rodillo y se desenrolla sobre la sartén caliente, se cocina solo por un lado hasta dorar bien.
8. Saca la masa de la sartén y ponla sobre la rejilla del horno, extiendes uniformemente la salsa de tomate y distribuyes por encima el orégano y las 2 cucharadas de aceite, agrégale la cantidad de queso de tu preferencia.
9. Para terminar, metes la bandeja en el horno y vas a hornear hasta gratinar.

CORDON BLUE DE POLLO

INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pollo
100 grms de queso amarillo tipo gouda
100 grms de Jamón de pierna
Pan Rallado
Huevo
Harina de trigo Todo Uso
Aceite para freír
Sal y Ajo en polvo

 

PREPARACIÓN:

 

Primero que nada se le pide al carnicero que prepare las pechugas de pollo para milanesa y que las aplane, si esto no es posible, es necesario abrir cada pechuga por la mitad como si fuera un libro y con el rodillo de cocina o algún peso importante aplanar cada pechuga hasta lograr que sea del mismo grosor en toda su extensión, luego condimentamos la pechuga con sal y ajo en polvo y colocamos en un extremo una rodaja de jamón de pierna y una rodaja de queso amarillo, se toma la parte con el relleno de la pechuga y se enrolla hasta que quede bien cerrada, con la ayuda de palillos de dientes se cierra bien para que el queso no se salga, luego se pasa por harina de trigo todo uso, luego por huevo batido y por último por pan rallado, se fríe en abundante aceite a fuego medio hasta dorar bien, debe tomar unos 4 o 5 minutos por lado. Se sirve bien caliente.

 

POLLO GUISADO

 

INGREDIENTES:

 

1 pollo troceado en 6

Sal

Ajo en polvo

Pimienta

Harina

Aceite

2 tomates maduros cortados en cubos

1 cebolla mediana cortada en cubos

3 ají dulces rojos cortado en trozos pequeños

2 dientes de ajos grandes machacados

Sal

Pimienta

½ taza de consomé de pollo

1 Kg. papas

Cilantro

 

PREPARACIÓN.

 

Se limpia bien el pollo en el agua y se le frota limón, se seca y se adoba con sal, ajo en polvo y pimienta, se pasa por harina sacudiendo bien el exceso y se fríe en una olla de paredes gruesas hasta dorar se retiran de la olla y se ponen en papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa, en la misma olla sofríen la cebolla, después los tomates, los ajíes y por último los ajos hasta marchitar, se agrega el pollo y el consomé, se lleva a hervor y se cocina por espacio de 15 minutos a fuego medio, se agrega las papas en trozos de 2 cm y se cocina por 30 minutos mas a fuego bajo con la tapa puesta.

 

HAMBURGUESA ASESINA DE CARNE

 

INGREDIENTES:

1 kg de carne molida
3 huevos
½ taza de pan rallado
½ cebolla picada en cuadritos
pan de hamburguesa
queso tipo americano

PREPARACIÓN:

Se mezcla la carne con los huevos la cebolla y el pan rallado, amase hasta lograr que la carne esté consistente y haya absorbido el pan molido todos los líquidos, luego tome un poco de carne y aplástela sobre una tabla hasta lograr el tamaño y la forma del pan de hamburguesa, pique o coloque lonjas de queso tipo americano sobre la carne molida y luego cubra con un poco más de carne por encima creando la sensación de sandwich. Coloque en la parrilla hasta que se cocine y aparte. Coloque en una bandeja de horno para que se cocine todo la carne.

Acompañantes:

- Huevo Frito
- Aguacate cortado en rodajas
- Lechuga
- Salsa de tomate
- Mayonesa
- Mostaza

 

RÓBALO CON SALSA HOLANDESA Y AJOPORRO

 

INGREDIENTES:

4 filetes de Róbalo de unos 150 grs. cada uno.
4 ajoporros

3 yemas de huevo
200 grs. de mantequilla
Unas gotas de zumo de limón
Aceite

Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN:

 

1. Pon la mantequilla al fuego para que se derrita en una ollita.
2. En otra olla, pon unos 4 dedos de agua al fuego para que hierva. Coloca dentro un recipiente de cristal o una olla para formar un baño de maria, esta olla o recipiente no debe tocar el agua, es decir, debe ser un poco más grande que la primera.
3. Separa las claras de las yemas y coloca éstas dentro del recipiente que esta encima de la olla, añade un poco de zumo de limón y una pizca de sal y bate bien con una varilla manual. Cuando empiece a hacer bastante espuma, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir, rectifica la sazón, y deja la salsa aparte.

4. Sazona los filetes con sal y pimienta y ponlos a cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén hechos, unos 4 minutos por lado.

5. Pica los ajoporros en juliana fina, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sazónalos.

6. Sirve los ajoporros en el fondo del plato y coloca encima los trozos de pescado y baña todo con la salsa holandesa.

 

 

POLENTA

 

INGREDIENTES:

½ kg de masa de maíz amarilla ya amasada,

3 huevos,

½ taza de queso blanco rallado duro,

1/4 de taza de aceite;

3/4 de taza de cebolla picadita;

2 dientes de ajo machacados;

1/3 taza de pimentón rojo rallado, sin venas y sin semillas;

3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas;

300 gramos de carne de cochino sin grasa, molida gruesa;

1 1/2 cucharada salsa de tomate ketchup

1 1/2 cucharada de vino dulce tipo Moscatel;

1 cucharada de a inglesa Worcestershire

1/4 de cucharadita de pimienta negra;

1 1/2 cucharadita de sal;

1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos;

2 cucharadas de azúcar;

la pulpa picadita de 4 aceitunas medianas

1 1/2 cucharada de pasas;

1 cucharadita de alcaparras pequeñas.

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 375 grados, engrasar un molde refractario de horno, se mezcla la masa con los huevos y el queso blanco, se mezcla por unos 8 minutos, se esparce en el molde una capa de la masa. En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos.
Se agrega el pimentón y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocinan unos 7 minutos.
Se agrega el cochino, se revuelve y se cocina por 2 a 3 minutos.
Se agrega la salsa de tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos, el l azúcar, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Se revuelve y cocina unos 8 minutos a fugo fuerte. Se tape, se pone a fuego suave y se cocina hasta secar, unos 30 minutos. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar. En el molde refractario después de la capa de masa se agrega en una sola capa el guiso y se pone encima otra capa de masa, se pone al horno por unos 30 minutos, luego se baja la temperatura a 300 y se cocina 1 hora mas, cuando lo saque deje reposar unos 30 minutos antes de servir

POLLO CON JENGIBRE Y CEBOLLÍN

 

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo
Sal

Ajo en polvo
6 tallos de cebollín con lo verde aparte
1 raíz de jengibre no muy grande

Soya
1 taza de agua
1 cucharada de maicena

PREPARACIÓN:

 

Se sazona el pollo con sal y ajo en polvo, en una sartén caliente se cocina solo hasta que cambie de color pero que no se dore.

Luego se retira de la sartén y en la misma se agrega la parte verde del cebollín y se cocina hasta que se dore bien, después se pone aparte  y se agrega la parte blanca del cebollín,  se cocina hasta marchitar y se añaden rodajas del jengibre al gusto.

Luego se coloca en la sartén un poco de agua para deglasar y remueva  muy bien, se agrega el pollo y un poco de soya según sea su gusto y diluya la maicena con un poco de agua fría para espesar la preparación, cuando sirva rocíe por encima la parte del cebollín que fue apartada.

 

 

 

STROGONOF

 

INGREDIENTES:

1 kg de ganso o lomito de res totalmente magro (sin grasa)
3 cebollas
80 grs de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
Laurel
Tomillo
Sal

Pimienta al gusto
1 lata grande de champiñones fileteados
3 pepinillos en vinagre
1 lata de crema de leche

PREPARACIÓN:

 

En una sartén, sofreír en mantequilla la cebolla hasta que se dore, luego agregarle la harina y revuelva unos minutos, añada después el vino, la mostaza, el tomillo, el laurel y la sal y pimienta, agregue los champiñones, los pepinillos y la crema de leche.

Aparte, saltee la carne que previamente a cortado en tiras o dados en una sartén de teflón apenas engrasado, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro, una la carne, incluyendo los jugos que haya soltado con el guiso del caldero, remueva y apague cuando esté lista la carne. 

 

 

Plato Principal 1

LOMITO CON SALSA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

 

INGREDIENTES:

8 medallones de lomito medianos
2 cebollas grandes
125 grs. de queso crema
80 grs. de queso amarillo de tu preferencia
75 ml. de leche
Nuez moscada
Pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén muy caliente pon a dorar los medallones con un poco de aceite y mantequilla.

2. Cuando los medallones estén apunto sácalos de la sartén y agrégale la cebolla cortada en juliana, baja el fuego y déjalo cocinar hasta caramelizar. Sazónalo con sal y pimienta.

3. Aparte, ve calentando la leche, añadiéndole el queso rallado amarillo de tu preferencia.
4. Remueve hasta que se hayan fundido, agrega el queso crema, la pimienta negra y la nuez moscada.

5. Finalmente, bate bien la mezcla hasta obtener una crema suave.

Sirve tus medallones con la salsa y la cebolla caramelizada por encima.

NUGGETS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 
200 cc. de aceite para freír
1 cubito de pollo
2 cdas. de harina
2 cdas. de mantequilla
1/2 litro de leche
500 grs. de pollo

Para el empanizado:

150 grs. de harina
2 huevos
250 grs. de pan rallado

PREPARACIÓN:

 
1. En una sartén que este groseramente caliente pon a derretir la mantequilla y le vas a agregar la harina, luego lo cocinas unos 3 o 4 minutos hasta que éste de un color dorado claro, le vas agregando la leche pelo a pelo hasta formar una salsa bien espesa, lo condimentas con el cubito.

2. Aparte cueces el pollo en agua con sal por unos 20 minutos y lo desmenuzas y agregas a la salsa, y sigues cocinando hasta que la masa se despegue de la sartén, lo dejas enfriar y luego vas a hacer los nuggets como croqueticas, las empanizas pasándolos primero por la harina, el huevo y el pan rallado, lo fríes hasta dorar en abundante aceite.

CHILI CON CARNE

 

INGREDIENTES:

 

2 cdas. de aceite
2 cebollas blancas medianas picadas
2 dientes de ajo picados
1 pimentón
750 grs. de carne de res molida
540 grs. de caraotas rojas (enlatadas escurridas o cocinada)
1 1/2 taza de tomates triturados
1 1/4 taza de consomé de res caliente
4 cdas. de pasta de tomate
1 pizca de pimienta
1 pizca de páprika
Chiles machacados al gusto
Sal y pimienta
1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Calienta el aceite en una sartén grande y honda. Agrega las cebollas, los ajos y el pimiento amarillo. Sofríe por 7 u 8 minutos a fuego mediano.
2. Agrégale la carne, revuelve y sazona con todos los condimentos. Sigue mezclando bien y cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio.
3. Agrega las caraotas enlatadas o las que tengas y cocina durante 4 a 5 minutos más.
4. Añade los tomates y el azúcar, y sofríe de 2 a 3 minutos.
5. Ya para finalizar, agrégale el consomé y la pasta de tomate. Corrige la sazón y espera que rompa el hervor.

6. Tapa la sartén y cocina por 45 minutos.

 

Acompaña con pan fresco o nachos.

POLLO CON SALSA DE MORCILLA

 

INGREDIENTES:

 

4 filetes de pollo sin piel y sin hueso

Sal

Pimienta

Mantequilla

Aceite

2 morcillas

1 cebolla pequeña cortada en cubitos

1 taza de caldo de pollo

 

PREPARACIÓN:

 

Sazonar las pechugas de pollo por los dos lados y ponerlas a cocinar en una sartén bien caliente con un poco de mantequilla y aceite, tratar de que las pechugas no se peguen unas con otras o ponerlas a cocer separadas.  Cocinarlas por lo menos unos 4 minutos por lados o hasta que estén doradas y firmes.

En la misma sartén poner a sofreír las cebollas con un poco de mantequilla y aceite hasta que estén bien doradas, abrir las morcilla y quitar la capa que las recubre, poner en la licuadora junto con la cebolla sofrita y procesar agregando de vez en cuando caldo hasta convertir en salsa.  Calentar en una ollita hasta la temperatura deseada, bañar el pollo con la salsa y acompañarlo con ratatouilla y arepitas fritas asadas.

FALSO ASADO

 

INGREDIENTES:

 
1 solomo de 2kg de peso
sal
salsa inglesa
romero
aceite

PREPARACIÓN:

Se limpia bien la carne y se adoba con la sal, la salsa inglesa y el romero. En una bandeja lo suficientemente grande sobre el fuego fuerte se dora el roast beef por todos lados y se pone al horno 40 min. a 350 grados. Se saca del horno y se deja reposar por 10 minutos antes de cortarlo.

SOLOMO CON CHIMICHURRI

 

INGREDIENTES:

 

4 churrascos de solomo
Sal
Ajo en polvo
3/4 Tazas de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre
1/2 cebolla cortada en trocitos
2 cucharadas de ajo picado
1/2 taza de perejil picado finamente

PREPARACIÓN:

 

Sazonar los churrascos con sal y ajo en polvo, cocinarlos hasta lograr el término deseado.

Aparte se mezclan los demás ingredientes y se deja reposar al menos 1 hora, luego se le añade la salsa que se obtiene por encima de la carne para que ésta absorba sus sabores.

 

 

PASTICHO DE POLLO

 

INGREDIENTES:

Para el guiso de pollo:

 

1 pollo cortado en presas
1 cebolla grande rallada
4 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Tomate maduro licuado sin semillas y sin piel
2 1/2 taza de agua
1/2 taza de vino.
2 tazas de leche preparada (1/2 litro)
1 paquete de 250 grs. de pasta para pasticho
3 litros de agua

1 cucharada de aceite
1 taza de queso parmesano rallado

Mantequilla

Harina

Sal
Pimienta

 

 PREPARACIÓN:

 

Coloque el pollo en una olla con agua hirviendo y sal, espere a que esté bien cocido y desméchelo muy bien, colóquelo en un bowl y reserve. En una sartén de paredes altas agregue la cebolla y el ajo y sofría con una cucharada de aceite, luego añada el tomate licuado y sazone con sal y pimienta, cuando el tomate empiece a reducir agregue el vino y luego incorpore el pollo desmechado, luego coloque el orégano y deje cocinar hasta que la salsa se espese.

Aparte haga la bechamel en una olla donde primero coloca la mantequilla, espere a que se derrita y agregue la harina, cuando esté hecha una especie de pasta agregue lentamente la leche y sazone con sal y pimienta, cocine hasta que la salsa espese y listo.

En un molde cuadrado y grande para horno previamente enmantequillado, coloque la pasta para pasticho previamente cocida en agua hirviendo y sal, coloque una capa de esta pasta en el fondo, luego una capa de guiso de pollo y por último la salsa bechamel, repita el mismo procedimiento hasta casi llegar al borde del molde, procurando que la última capa sea de pasta, luego a esa última capa de pasta colóquele más salsa bechamel y rocíe con abundante queso parmesano. Coloque en el horno precalentado a 350º C y cocine el pasticho hasta que se gratine.

 

 

 

PASTEL DE AJOPORRO

 

Este clásico plato se hace con hojaldre, aunque puede hacerse con pasta

brisse si se desea.

 

INGREDIENTES:

 

10 ajoporros  tiernos

250 gramos de tocineta ahumado

125 mililitros de caldo de pollo

3 huevos medianos batidos

100 cc. crema de leche espesa.

250 grms de hojaldre congelada

1/2 hoja de laurel

Pimienta negra recién molida

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiar bien los ajoporros, quitarle las hojas más verdes y ásperas, pero dejar las verde claritas y/o amarillentas, cortarlo en rodajas finas y lavarlos bien en un colador para que no quede nada de tierra.

Quitarle la corteza a la tocineta (si es que la tiene), cortarla en daditos muy pequeños y ponerla

En un calderito al fuego hasta que empiecen a soltar un poco de grasa, añadir los ajoporros y el  laurel desmenuzado.

Sazonar el caldo al gusto y añadírselos al ajoporro  y a la tocineta. Cocer él conjunto muy lentamente unos 20 minutos o hasta que los ajoporros estén

tiernos, si quedasen secos añadir un poco mas de caldo y si tenemos y sino un poco de agua.

Esperar que se enfríe un poco e incorporar los huevos batidos, reservando 3 cucharadas. Incorporar luego la nata.  Tener el horno a 200º C. (alto)

Forrar un molde de tarta de 18 ó 20 centímetros de diámetro con el hojaldre,  que lo estiraremos cuidadosamente hasta que podamos cubrir el

fondo del molde y costado. Pinchar con un tenedor el hojaldre del fondo.

Para que no se levante, a mí me gusta meter el molde forrado por unos 10/12 minutos a horno fuerte para que se haga un poco, para que no se levante tengo un poco de caraotas que uso para este fin, al objeto de ponerle peso a la masa y no dejarle subir.

Verter en el molde la mezcla preparada de ajoporros y demás ingredientes,  adornar la superficie con unas tiras de hojaldre haciendo un dibujo de rombos o cuadros y barnizarlo con el huevo que hemos reservado, para darle brillo, si

le añades una cucharilla de azúcar y dos de leche tendrá mucho mas brillo.

Hornear el plato en el centro del horno durante 25 ó 30 minutos.

 

                       

PESCADO REBOSADO CON ENELDO

 

INGREDIENTES:

 

2 huevos

1 taza de leche

2 tazas de corn flakes

500 grs. de filetes de pescado

 

Para la salsa:

 

1 taza de mayonesa

½ cebolla pequeña

1 manojo de eneldo

 

PREPARACIÓN:

 

Combinar los huevos con la leche, batir bien, salpimentar los filetes y pasarlos por harina todo uso, luego por la mezcla de huevo y luego por el Corn flake, freír hasta dorar.

Para la salsa combinar todos los ingredientes.

 

ARROZ CON HÍGADOS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 
1/2 kilo de hígados de pollo; 1/2 litro de leche; 3 cucharadas de mantequilla; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1 cucharadita de sal; 1 hoja de laurel; 1/4 de taza de aceite; 1 taza de cebolla picadita; 3 dientes de ajo machacados; 1/3 de taza de pimentón rojo, picadito; 1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 1/2 taza de arroz; 2 tazas de Consomé de Pollo o de Carne; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharada de perejil picadito; 3,/4 de taza de petit-pois, opcional.

PREPARACION:

 
1. Los hígados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en pedacitos más bien grandes y se
ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos.
2. En un caldero se ponen los hígados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la
sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Se ponen aparte.
3. En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen hasta
marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentón, el tomate y la salsa inglesa y se cocinan
unos 5 a 7 minutos. Se agregan los hígados, se tapa y se continúa cocinando unos 4 a 5 minutos más.
4. Se agrega el arroz, bien escurrido, después de lavarlo en un colador bajo agua corriente
hasta que ésta salga transparente. Se revuelve bien. Se agregan el consomé y la sal, si es necesaria. Se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos hasta secar, se agrega el perejil, se tapa
y se pone a fuego muy suave. Se cocina unos 20 a 25 minutos más hasta que seque el arroz
esté cocido, seco y suelto.
5. En el momento de retirarlo del fuego se agregan los peti-pois y se revuelve muy bien.

 

 

ALITAS DE POLLO BBQ

 

INGREDIENTES:

 
20 alitas de pollo
sal
ajo en polvo
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de jengibre rayado
1 Cebollas Medianas
2 tazas de salsa de tomate
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de salsa de soya
1 taza de azúcar morena

PREPARACIÓN:

Hervir las alitas sazonadas con sal y ajo por unos 30 minutos en agua hirviendo, escurrir y dejar secar, aparte se hace la salsa bbq sofriendo la cebolla con el ajo y agregando los demás ingredientes y dejándolo cocinar por unos 30 minutos, bañar las alitas con la salsa y ponerlas a la parrilla o al broil hasta dorar.

 

 

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TORTILLA CON PASTA

 

INGREDIENTES:

 

200gr espaguetis cocidos
2 lonchas tocineta
1 tomate cortado en cubos

albahaca
cebolla grande
sal
3 o 4 huevos
aceite

Se rehoga la cebolla bien pochada.

PREPARACIÓN:

 

En un bowl se van partiendo los espaguetis con las tijeras, se le añade el atún, el queso, sal y la cebolla frita, ya por último le echamos los huevos para hacer la tortilla y se cuaja en una sartén con aceite, y ya esta lista para comer.

 

 

SINCRONIZADAS

 

INGREDIENTES:

 

8 tortillas de harina de trigo

8 milanesas de lomito o de pulpa negra

150 grms de queso mozarella

150 grms de queso tipo gouda.

Sal

Ajo en polvo

 

PREPARACIÓN:

 

Se adoban las milanesas de res con sal y ajo en polvo, se ponen a freír en una sartén con poco aceite hasta que estén cocidas al gusto, pero es importante que las dejes reposar para que bote los jugos que tenga que botar y así tu sincronizada no te quedará enchumbada.

Rallas los quesos y los combinas bien, luego pones una tortilla, encima le pones una capa de queso, luego pones carnes hasta cubrir la mayor parte la tortilla (solo debes dejar sin carne 1 cm. a través de los bordes) y encima de la carne mas queso hasta cubrir, luego ponemos encima otra tortilla y la cocemos en una sartén sin grasa hasta dorar la tortilla y que el queso se derrita.  Acompañamos las sincronizadas con guacamole, puré de caraotas y un poco de crema agria

 

MOJITO TRUJILLANO

 

INGREDIENTES:

 

6 huevos
2 tallos de cebollín bien picados
1 cebolla finamente picada
1 taza de leche
1 tomate muy picado, sin piel y sin semillas
1 trozo de pimentón en tiritas
1 cda. de perejil picado
1 cda. de cilantro picado
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite o de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Calienta la mantequilla.
2. Sofríe el cebollín y la cebolla hasta que estén transparentes. Añade el pimentón y el tomate. Deja a fuego lento por 5 minutos.
3. Mezcla los huevos batidos, la leche, la sal, la pimienta, el cilantro y el perejil.
4. Añade esto al sofrito y deja cuajar removiendo en un solo sentido, a fuego lento por unos 20 minutos.
5. Sirve con picante en la mesa para que se condimente al gusto de cada persona y arepitas andinas.

 

ANTIPASTO

 

INGREDIENTES:

1 pote grande de vegetales encurtidos
2 latas de atún en aceite de 185 grs.
1 ½ taza de salsa de tomate ketchup
¾ taza de vinagre
¾ taza de azúcar
4 cdas. de aceite
Sal y  pimienta (al gusto)

Hojas de laurel (al gusto)

PREPARACIÒN:

1. Coloca todos los vegetales por capas en una olla grande, agrega el atún, mezcla la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar y agrega a los vegetales, vierte el aceite, salpimienta y coloca las hojitas de laurel al gusto, si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco,  remueva todo con una paleta de madera.

2. Luego, lleva al fuego hasta que todo se amalgame, y se forme una salsa espesa, no dejes que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjalos cocinar hasta un término medio, retira del fuego y deja reposar bien antes de refrigerar.

3. Sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado.

 

Es ideal como pasapalo, entrada o entremés. ¡No te lo pierdas!

 

BERENJENAS RELLENAS CON PASTA CABELLO DE ÁNGEL

 

INGREDIENTES:

3 berenjenas

2 tazas de aceite para freír las berenjenas

2 cdas. de mantequilla

3 cdas. de queso parmesano

sal y pimienta

12 hojas de albahaca cortadas muy finas

250 grs. de pasta ya cocinada

1 taza de salsa de tomate

1 diente de ajo

2 tazas de queso mozarella

PREPARACIÓN:

1. Primero lo primero. Precalienta el horno a 350 º F.
2. Corta los extremos de las berenjenas, pélalas y córtalas en tiras de ½ dedo de grosor.
3. En una sartén fríe la berenjena con aceite groseramente caliente, caliente a niveles insospechados.

4. Ponlas en una toalla de cocina para absorber el exceso de aceite.

5. Luego, en un bowl combina la mantequilla, el parmesano y la sal, agrega la albahaca y añade la pasta.

6. Toma una pequeña porción de la mezcla de pasta y ponla encima de un pedazo de berenjena, enrolla y colócala en un molde engrasado.

7. Pon el puré de tomate encima de la berenjena, luego ponle por encima el queso mozarella y por último el queso parmesano, y llévalo al horno por unos 20 min.

 

Lo que sentirás al probar estas berenjenas será de proporciones

 

 

SOPA DE CEBOLLAS

 

INGREDIENTES:

4 cebollas medianas rebanadas
2 cdas. de mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de azúcar
2 cdas. de harina
5 tazas de consomé de pollo
6 rebanadas de pan (tostadas al horno)
1/4 taza de queso parmesano rallado
 ¼ de taza de queso gouda rallado

PREPARACIÓN:

 

1. En una olla, pon a calentar el aceite y la mantequilla a fuego lento.
2. En ese mismo aceite sofríe las cebollas hasta que se pongan transparentes. Agrega el azúcar y cuando estén doradas espolvorea la harina y revuelva constantemente por 2 minutos.
3. Baja el fuego y agrega el consomé y déjalo al fuego  hasta que se cocine la cebolla, unos 10 minutos.
4. Vierte la sopa en recipientes refractarios individuales y tápalos con una rebanada de pan tostado.

5. Espolvoreé la rebanada de pan con el queso gouda y por ultimo el parmesano.
6. Por último, introduce los recipientes en el horno en broil (es decir lo más caliente que del horno) y retíralos cuando el queso empiece a dorar y sirve de inmediato.

 

Te recomiendo que prepares burda de sopa, ya que no te comerás uno ni dos platos...te lo comerás todo. ¡Buen Provecho!

 

CINTAS CON ESPINACAS, JAMÓN Y CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
150 grs. de jamón cocido
Sal
180 grs. de crema de leche
4 cdas. de queso parmesano
2 tazas de espinacas hervidas
Pimienta (al gusto)
Nuez Moscada
200 grs. de champiñones
500 grs. de Cintas Fideos
50 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Pon a cocinar las cintas de pasta en abundante agua con sal y una cucharada de aceite, hasta que estén cocidas pero "al dente", luego las escurres.
2. Aparte, en un sartén pon a dorar los dientes de ajo en la mantequilla y retíralos.

3. Añade el jamón cortado en cuadritos y los champiñones cortados en láminas y lo salteas por  5 minutos.

4. Luego, añades las espinacas, la crema y condimentas con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
5. Por último, le agregas los fideos, lo revuelves bien y espolvoreas con burda de queso, “Si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco”. Sirve  bien caliente.

 

Es un plato espectacularmente bueno, no te lo puedes perder

 

SÁNDWICH DE CARNE MOLIDA ESPECIADA

 

INGREDIENTES:

1 kg. de carne molida
1 lata de pasta de tomate
1 taza de salsa de tomate
1/2 taza de cebolla picada pequeña
1 tallo de celery picadito
2 cdas. de azúcar morena
3/4 cdas. de ajo en polvo
1/4 cdta. de pimentón rojo español en polvo
1/2 pimentón verde cortado en cuadritos
14 panes redondos

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que vas a hacer es poner a dorar la carne en una olla grande.

2. Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo agrega los demás ingredientes menos el pan, cocina por 1 hora o hasta que se vea sin líquido pero todavía espesa.

3. Abre tus panes y coloca la carne molida especiada de relleno.

4. Te recomiendo que lo sirvas con el pan caliente.

 

Brother si a este sándwich lo acompañas con unas papitas fritas cualquiera que sean, te vas a volver loco de lo bueno que es. ¡No te lo pierdas!

 

BOQUERONES FRITOS

 

INGREDIENTES:

1 kg. de boquerones

3 limones cortados en dos

1 cda. de sal

1 cdta. de pimienta negra recién molida

1 taza de aceite

1 taza de harina

PREPARACION:

1. Con un cuchillo afilado vas a cortar los boquerones por debajo para quitarles las tripas y las  agallas, arrancándoselas con los dedos. Déjalos enteros con cabezas y colócalos en un envase.
2. Luego frota los boquerones con el jugo de los limones y los lavas bajo agua corriente.
Deja secar en papel absorbente.
3. Los pones nuevamente en un envase y ésta vez los vas a frotar con sal y pimienta bien mezcladas.
4. En un caldero pones el aceite a calentar, hasta que ya no pueda más y mientras, en otro envase pones la harina y vas pasando los boquerones por la harina sacudiéndoles el exceso. Agrégalos al caldero con el aceite ya caliente.
6. Fríelos hasta dorar 5 a 6 minutos y pásalos a un colador con papel absorbente para eliminarle el exceso de grasa.

 

Mega absurdamente bueno. ¡Pruébalo y verás!

ENSALADA VERDE CON VINAGRETA DE LIMÓN QUEMAO

 

INGREDIENTES:

 
1 limón
1 taza de crema espesa
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
aceite de oliva
2 tomates pintones cortados en cuñas
1 lechuga romana mediana

PREPARACIÓN:

 

En una sartén con una cucharada de aceite ponga un limón cortado en mitades con la pulpa tocando el fondo de la sartén hasta quemarlo es decir que se ponga negro. Exprimirlos en la crema y agregar la mostaza, la sal y la pimienta, un poco de aceite de oliva y mezclar bien hasta homogenizar. Usar este aderezo en una ensalada de lechuga y tomate fresco

 

 

 

 

Entradas, Aperitivos y Pastas 8

FLAUTAS DE QUESO

 

INGREDIENTES:

8 tortillas de maíz
500 grs. de queso palmita
crema agria
queso blanco rallado

PREPARACIÓN:

 

1. Corta el queso palmita en tiras más grandes que las tortillas y de un dedo de grueso.

2. Enrolla el queso con una tortilla y cierra con un palillo.

3. Luego lo fríes en abundante aceite y le vas a agregar un topping de crema agria y queso blanco rallado.

 

SALCHIAREPAS

 

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de maíz

Agua

Salchicha tipo polaca o alemana
Sal

Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

 

Elabore la masa colocando la harina en un bowl grande.

sazone con sal y añada el agua poco a poco mientras va amasando hasta lograr la consistencia deseada.

Aparte fría la salchicha en su propia grasa y cuando esté bien doradito envuelva la salchicha con la masa. cuidando que el mismo quede bien cubierto y fría en abundante aceite.

Cuando esté dorada y crocante la masa, retire de la cazuela y coloque las choriarepas en papel absorbente.

Deje reposar unos minutos para que se entibien y listo.

 

 

ENSALADA COLESLAW

 

INGREDIENTES:

 

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre

Sal

Pimienta

3 tazas de repollo verde (como ½ cabeza)

3 tazas de repollo rojo (como ½ cabeza)

1 zanahoria grande rallada

 

PREPARACIÓN:

 

Se mezclan los 6 primeros ingredientes hasta formar un aderezo uniforme luego se revuelven el repollo con la zanahoria y se mezcla con el aderezo, adorne con un poco de perejil.

 

 

CHAMPIÑONES AL AJILLO

 

INGREDIENTES:

 

1/4 Kg. de champiñones

6 dientes de ajo

70 grs. de mantequilla

Aceite

Sal y pimienta (al gusto)

 

PREPARACIÓN:

 

1. Primero hay que quitarle a los champiñones el tronquito, esto debido a que los champiñones tienen diferentes texturas entre el tronco y el sombrero, los troncos puedes guardarlos para hacer una salsa o para una crema.

2. Pasa los sombreros de los champiñones por abundante agua y escúrrelos bien.

3. En una sartén que esté “groseramente caliente”, derrite la mantequilla con un poco de aceite y empieza a cocinar los champiñones, cocínalos hasta que empiecen a cambiar de color, en ese momento agrega el ajo bien picado, lo más fino posible, y remueve bien.

4. Sirve bien caliente con un poco de perejil picadito por encima

 

PAPAS CHORREADAS

 

INGREDIENTES:

1 Kg. de papa colombianas (las pequeñas)
1 cubito
3 cebollas grandes
4 tomates grandes pelados y picados (muy maduros)
2 cdas de mantequilla
1/2 lata de crema de leche
2 cdas de cilantro finamente picado
1 pizca de onoto en polvo
1 taza de queso blanco rallado

 

PREPARACIÓN:

1. Cuece las papas con sal hasta que estén blandas.

2. En una sartén “groseramente caliente”, coloca la margarina y déjala derretir, agrega la cebolla, el tomate, el onoto, la tableta de caldo de gallina y sofríe a fuego medio durante 5 minutos.

3. Incorpora la crema de leche, el cilantro y el queso rallado. Mezcla bien y continúa la cocción hasta que el queso se derrita por completo.

4. Revisa el sabor y salpimienta si es necesario.

Al momento de servir, verter el guiso sobre las papas calientes

 

PASTA CON QUESO FUNDIDO Y JAMÓN

 

INGREDIENTES:

 

250 grs. de pasta corta o larga

1 /2 pote de queso fundido (del que viene en envase de vidrio)

½ taza de crema de leche

1 lata pequeña de maíz tierno escurrida

150 grs. de jamón cortado en trocitos

50 grs. de queso parmesano

Sal y pimienta (al gusto)

 

PREPARACIÓN:

1. En una olla pequeña pon la crema de leche a calentar, añade el queso fundido, el maíz y el jamón, cocina solo hasta derretir bien el queso fundido, rectifica la sazón con sal y pimienta.

2. Al mismo tiempo, cocina la pasta en abundante agua con un poco de sal, escúrrela.

3. Combina la pasta con la salsa y espolvorea un poco de queso parmesano por encima.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CAMARONES REBOSADOS CON MAYONESA DE HIERBAS

 

INGREDIENTES:

 

1 taza de harina de trigo
2 huevos
1/2 taza de leche
Sal y Pimienta negra (preferiblemente recién molida)
225 grs. de camarones pelados y picados
Aceite

Mayonesa

Eneldo

Pepinillos

PREPARACIÓN:

1. Coloca la harina en un tazón, haciendo un hueco en el medio; vierte los huevos y un poco de leche, mezcla y bate bien con una paleta de madera hasta que esté suave.

2. Agrega el resto de la leche y añada sal y pimienta.
3. Deja reposar la masa por un tiempo de 30 minutos y luego agrégale los camarones.
4. Calienta aceite en un sartén y vierte la mezcla en cucharadas. Deja freír hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
5. Deja escurrir en papel absorbente y sirve.

Para la mayonesa de hierbas

 
1. Colócale a la mayonesa de tu preferencia, la que tengas en casa, un poco de eneldo, mostaza y pepinillos.

SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

 

INGREDIENTES:

1 lata de tomates pelados
3 cdas. aceite de oliva
6 dientes de ajo picados finamente
6 hojas de albahaca fresca
2 filetitos de anchoas machacados
50 grs. de aceitunas negras picaditas
2 cdas. alcaparras picaditas
sal y pimienta (al gusto)
250 grs. de spaghetti

PREPARACIÓN:

1. En un sartén de paredes altas pon un poco de aceite de oliva, agrega “le tomaté” y las anchoas y saltéalos hasta que el tomate se empiece a poner jugoso, y las anchoas a deshacerse.

2. Añade las aceitunas, las alcaparras y saltéalas por unos minutos, añade la albahaca y por último el ajo picadito. Corrige la sal y la pimienta.
3. Agrega las aceitunas, las alcaparras y saltéalos por unos minutos. Al final agrégale la albahaca y corrige de sabor ya que todos los ingredientes tienen su propio punto de sal.

 4. Incorpora la pasta y saltea nuevamente.

Sirve bien caliente.

 

 

CHOP SUEY DE VERDURAS

 

INGREDIENTES:

1 zanahoria
1 pimentón
1 cebolla
1 ajoporro
2 dientes de ajo, machacados
1 calabacín
1/2 repollo
brotes de soja (a gusto)
1/3 de taza de aceite
2 cdas. de salsa de soya
1/16 de cdta. de pimienta molida
1 cdta.de azúcar
1/2 taza de tomate, cortado en trozos, sin piel y sin semillas
1/4 de taza de caldo de vegetales
1 cda. de maicena (fécula de maíz)
2 cdas. de agua

PREPARACION:

1. Pela y corta los vegetales. En una olla pon el aceite a calentar. Agrega la zanahoria, el pimentón, la cebolla, el ajoporro, el ajo y el calabacín y cocina hasta poner blandos pero no demasiado.

2. Agrega la salsa de soya, la pimienta, el azúcar y se cocina unos 3 minutos más.

3. Luego el tomate junto con el caldo y demás ingredientes, y se cocina por unos 2 minutos.

 

4. Luego vas a agregar la maicena (fécula de maicena) disuelta en las 2 cucharadas de agua, se pone a fuego mediano, se cocina por unos 2 minutos más y  retiras del fuego.

ENSALADA CAPRESSA

 

INGREDIENTES:

 

1 tomate manzano grande

1 mozarella de búfala

1 taza aceite de oliva

Albahaca

Sal

Pimienta

 

PREPARACIÓN:

 

Se corta el tomate y la mozarella en rodajas mas o menos similares y se colocan en un plato intercalando una rodaja de tomate y una de queso mozarella, Para el aderezo en una licuadora se colocan 3 hojas de albahaca y se licua con el aceite de oliva, se cuela y obtenemos un aceite de albahaca con el cual aderezara la ensalada, se termina con sal y pimienta al gusto.

 

 

Entradas, Aperitivos y Pastas 7

PASTA CARBONARA

INGREDIENTES:

¼ taza de aceite de oliva extra virgen 4 huevos ¾ taza de queso Parmesano 3 ajos machacados 250 grms de Tocineta (entre 6 a 8 rebanadas) picado y cocido hasta que esté bien tostado 500 grms. de espaguetis ½ taza de crema de leche (opcional) PREPARACIÓN:

Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete teniendo en cuenta que le deberá quedar "al dente". Mientras la pasta se cocina, fría la Tocineta hasta que esté doradito y crujiente. Bata juntos los huevos, el queso y los ajos y ponga aparte. Escurra la pasta y regrese de una vez a la olla o a una sartén honda y agregue enseguida la mezcla de los huevos con un chorrito del agua donde se cocinó la pasta y revuelva bien a fuego mediano hasta que el huevo esté bien cocido. Agregue el tocino y un poquito de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta y sirva enseguida.

PISCA ANDINA

INGREDIENTES:

4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos

1 lts. de caldo de pollo concentrado

1 cebollín finamente picado

3 diente de Ajo bien machacados

Cilantro finamente picado al gusto

Trozos de queso blanco tipo palmita

2 cucharadas de mantequilla

Leche

Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1. Coloca en una olla de fondo el pollo y las papas hasta que estas estén bien blandas.

2. Aparte saltea en mantequilla el cebollín y el ajo y agrégalo a las papas, deja reducir un pelo nada más y es cuando le vas a agregar sal y pimienta y luego la leche y el queso.”Si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco…pero eso sí, ponle”.

3. Luego vas a remover con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agrégale “le cilantré”.

4. Sirve bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor.

Mira, esto lo puedes acompañar con arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de tus invitados, como desayuno ó cena.

PASTELITOS ANDINOS

INGREDIENTES:

500 grs. de harina de trigo 2 huevos 2 cucharadas de mantequilla Sal Agua

PREPARACIÓN:

Para el relleno:

Puedes utilizar de relleno carne molida, guisada con cebollas, ajos, pimentón, tomate y comino finamente picado. Esto lo vas a saltear en un aceite groseramente caliente, con sal y pimienta. Cuando obtengas una carne bien sueltecita ahí mismo la vas parar de cocinar, eso si, no debe quedar con agua y si lo deseas combínala con arroz (3/4 partes de carne por 1/4 parte de arroz)

Para la masa:

1. Facilito, vas a agarrar la harina en una tabla o bowl, haciéndole un hueco en el medio.

2. Agrégale la mantequilla, los huevos y la sal, mézclalos bien y ve añadiendo el agua poco a poco hasta formar una masa elástica.

3. Amasa y amasa lo suficiente, hasta obtener una masa muy suave y que no se te pegue de las manos ahí vas a saber que está lista. Deja reposar 30 minutos. 4. Luego extiende la mitad de la masa hasta que esta esté muy fina, coloca pequeñas cantidades de relleno dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la extensión de la masa.

5. Extiende la otra mitad de masa y cubre la primera con ésta otra, con un cortador redondo o un vaso de boca ancha, corta cada pastelito, aprieta los bordes con los dedos y colócalos en una bandeja enharinada.

6. Fríe los pasteles en abundante aceite, que este groseramente caliente, caliente a niveles insospechados y deja dorar por ambos lados.

Con los restos de masa puede hacer torrejas. Fíjate tú, agarras y fríes pequeños trozos de masa y los dejas abombar luego los espolvoreas de azúcar y listo.

SOPA DE AJO PORRO Y JAMÓN CON CROUTONES DE PAPA

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite 2 poros, picados 185 gr. de petit pois 4 tajadas de jamón 2 hojas de laurel 3 tazas de caldo de res 3 tazas de agua 2 cucharadas de perejil fresco, picado pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Calentar aceite en una cacerola a fuego mediano, añadir los ajoporros y cocinar, revolviendo, 7 minutos o hasta que estén

blandos y dorados.

2. Incorporar los chícharos, el jamón, las hojas de laurel, el caldo y el agua, llevar a hervor, bajar la llama y cocinar a fuego lento 45-60 minutos o hasta que los petit pois se disuelvan en la sopa. Agregar, revolviendo, el perejil y pimienta negra a gusto. Coronar con crutones de papa (siguiente).

Couton de papa

2. papas, cortadas en cubitos

aceite

Colocar las papas en una placa forrada con papel antiadherente. Rociarlas con el aceite y hornear 30 minutos o hasta que estén crocantes y doradas

TORTICAS DE PAPA Y TOMATE

INGREDIENTES:

6 patatas medianas 2 tomates 1 rulo de queso de cabra (200 g) 6 cucharadas de aceite 4 ramitas de romero pimienta negra sal gruesa PREPARACIÓN:

1. Pelar las patatas y cortarlas en juliana con el robot o con un rallador grueso. Salpimentarlas y dejarlas reposar 10 minutos. Calentar el horno a 210º. 2. Calentar el aceite en una sartén grande, echar cucharadas de patatas y aplastarlas hasta formar las tortitas. Dorar por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente. 3. Poner las tortitas en una fuente de horno y colocar encima rodajas de queso y tomate, cocer en el horno 5 minutos. Decorar con el romero y espolvorear con sal gruesa.

CEBOLLAS RELLENAS

INGREDIENTES:

8 cebollas moradas 150 g de chorizo blanco 4 cucharadas de aceite perejil picado sal pimienta PREPARACIÓN:

1. Cortar una tapa a las cebollas y vaciarlas con ayuda de un cuchillo afilado, procurando no romperlas. Reservar la pulpa. Calentar el horno a 180º. 2. Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando rompa a hervir, escaldar las cebollas y taparlas 5 minutos. Escurrir sobre un paño de cocina limpio. Reservar. 3. Picar la pulpa de la cebolla y freír con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añadir el chorizo pelado y cortado en daditos. Rehogar 5 minutos. Salpimentar. Añadir el perejil picado. 4. Rellenar las cebollas con la preparación anterior, colocar la tapa y ponerlas en una fuente refractaria. Pintarlas con el aceite sobrante, añadir a la fuente un vaso de agua y cocer 40 minutos. Servir calientes, rociadas con aceite y perejil.

JOJOTOS CON MANTEQUILLA DE AJO Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

6 jojotos tiernos 6 tazas de agua, o la necesaria para cubrir los jojotos agua sal y mantequilla de ajo y albahaca Mantequilla de ajo y albahaca 200 grs. de mantequilla 1 diente de ajo 4 hojas de albahaca PREPARACIÓN: 1. Coloca los jojotos en una olla con suficiente agua. 2. Si están muy tiernos 30 minutos de cocción son suficientes. Si no, sancóchalos hasta que ablanden. 3. Sírvelos calientes, acompañados de mantequilla de ajo y albahaca la cual se prepara machacando todos los ingredientes en mortero hasta homogenizar.

DEDITOS DE MOZARELLA INGREDIENTES: 500 grs. de mozarella 3 huevos harina pan rallado aceite para freír PREPARACIÓN: 1. Pica la mozarella en forma de dedos, esto es como palitos, pásalos por harina, travesura de gallina batida y pan rallado. Haz este procedimiento de acuerdo a la cantidad de huevo batido y por pan rallado. 2. Fríelos en aceite groseramente caliente y sírvelos acompañados con diferentes tipos de salsa. Lo que vas a sentir al probar tus deditos de mozarella será de proporciones bíblicas

BUÑUELOS DE APIO

INGREDIENTES:

¾ de kilo de apio 3 tazas de agua 2 huevos 2 cucharadas de queso blanco PREPARACIÓN:

1. Esto más sencillo no puede ser. Lo primero que vas a hacer es cocinar el apio en el agua a fuego fuerte por una media hora hasta que quede bien blandito.

2. Luego vas a machacar el apio con un tenedor o también lo puedes pasar por un pasapuré y lo mezclas con la travesura de gallina y el queso.

3. Si te queda muy líquido agréguela un pelo de harina de trigo, te debe quedar una mezcla bien espesa.

4. Haz los buñuelos con una cuchara y fríelos en aceite pero que este groseramente caliente.

5. Déjalos reposar un poco y justo antes de comerlos, si lo deseas, ponle melado de papelón. Demasiado bueno.

PIE DE TOMATE Y HOJALDRE

INGREDIENTES:

300 grms de hojaldre 6 tomates maduros 250 grms de queso mozarella 100 grms de queso parmesano Albahaca Pimienta Aceite de oliva PREPARACIÓN:

Coloque la masa de hojaldre en la bandeja para horno, pinte con huevo batido, luego coloque por encima unas ruedas de tomate, queso mozarella y tomate de nuevo, por último agregue queso parmesano, albahaca picadita y aceite de oliva

Entradas, Aperitivos y Pastas 5

MOFONGO

 

INGREDIENTES:

6 plátanos verdes
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
3 ajos pelados
1 cucharada de aceite de oliva
½ libra de chicharrón
aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Pele los plátanos y córtelos en rebanadas de 1,5 centímetros remójelos en agua con sal por unos 15 minutos. Fría los plátanos hasta que estén hechos pero no tostados, en un mortero muele los ajos y añada el aceite y mezcle bien, muela también parte de los plátanos fritos en el chicharrón, agregue algo de la mezcla de ajo formar una bola y servir caliente

 

FARFALLE CON AJOPORRO Y SPECK DEL POSITANO

 

INGREDIENTES:

 

500 grs. de farfalle

3 ajoporro (solo lo blanco)

1 cebollín (solo lo verde)

50 grs. de mantequilla

100 grs. de speck

1 y ½ taza de crema de leche

1 taza de caldo de pollo

Queso parmesano

 

PREPARACIÓN:

 

1. Pon a cocinar los farfalle hasta que estén al dente.

2. Aparte en una sartén pon la mantequilla y deja que se derrita, añade el ajoporro cortado en rueditas junto con el cebollín, deja que se marchite y se dore, eso tomará unos 4 o 5 minutos, añade el speck y revuelve bien, agrega la crema de leche y ponlo a fuego bajo.

3. Luego liga la salsa con suficiente caldo de pollo como para que quede cremoso pero no pesado, a lo mejor no necesitará la taza completa, ve añadiéndole hasta que veas la salsa cremosa pero no pesada.

4. Por último añade el queso parmesano y listo.

5. Sirve con los farfalle bien calientes.

 

 BROCOLI GRATINADO

INGREDIENTES:

2 cabezas de brócoli
sal al gusto
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande picada
1 cubito de 1/2 onza de caldo vegetal
pimienta al gusto
3 cucharadas de harina cernida
2 tazas de leche caliente
1/2 taza de agua
6 cucharadas de queso amarillo, cheddar rallado.

 

PREPARACIÓN:

Parta la brócoli en pedazos pequeños, y hierva en agua sal

Engrase un molde refractario y coloque la brócoli en el molde

En una olla derrita la mantequilla y sofría la cebolla, con el cubito y la pimienta, revuelva y cocine a fuego lento hasta que la cebolla se dore, agregue la harina y revuelva constantemente para que no se formen grumos

Añada la leche caliente, el agua y la sal, cocine por 10 minutos , si desea la salsa más espesa, puede añadir harina previamente disuelta en un poquito de agua, cubra la brócoli con esta mezcla.

Esparza el queso amarillo y hornee a 350ºF, hasta que dore.

Espero sea del agrado de ustedes
cariños

 

PASTA CON ATÚN

 

INGREDIENTES:

 

200 g de atén escurrido
1 lata de 60 g de anchoas, escurridas
250 ml de aceite de oliva

60 g de perejil picado grueso, y un poco más para decorar
1 50 ml de crema de leche espesa
450 g de espaguetis

25 g de mantequilla

sal y pimienta

Aceitunas negras, para adornar pan crujiente, para servir.

 

 

PREPARACIÓN:

Retire las espinas que  pueda tener el atún. Póngalo en una picadora

o batidora, junto con las anchoas, 225 ml de aceite de oliva y el perejil. Bata

hasta que quede suave. Vierta poco a poco la nata en la batidora con una cuchara, y bata de nuevo unos segundos, hasta que esté homogéneo. Salpimiente al gusto. Ponga a hervir agua  ligeramente salada en una cazuela grande. Añada el resto del aceite de oliva y los espaguetis, y cuézalos hasta que estén al dente.  Escurra los espaguetis, vuelva a ponerlos en la cazuela y déjelos a fuego moderado. Incorpore la mantequilla y remueva hasta que se unte toda la pasta. Agregue la salsa y, con 2 tenedores, mézclela bien con los espaguetis. Retire la cazuela del fuego y reparta la pasta entre platos individuales calientes. Adorne con las aceitunas y el perejil, y sirva con pan caliente y crujiente.

 

BRUSCHETTA

 

INGREDIENTES:

 

8 ruedas de pan canilla de 1 dedo de grosor
2 cdas. De mantequilla
4 dientes de ajo machacados
1 cda. De albahaca picada
4 tomates maduros grandes
1 cda. De pasta de tomate
8 aceitunas negras deshuesadas, partidas por la mitad
50 grs. de mozarella en lonchas
Sal y pimienta
Hojas de albahaca fresca, para adornar

Aliño:
1 cda. De aceite de oliva
2 catas. De zumo de limón
1 cdta. De miel

PREPARACIÓN:

 

1. Tuesta bajo el grill durante 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas, las rebanadas de pan.  

 

2. Mezcla la mantequilla con el ajo y la albahaca, y unta las tostadas. Haz una incisión en forma de cruz en la base de cada tomate y sumérjalos en un bowl con agua hirviendo, para que resulte más fácil pelarlos.

 

3. Al cabo de un minuto, pincha los tomates con un tenedor para sacarlos del agua, pélalos y pícalos. Mezcla el tomate con la pasta de tomate y las aceitunas. Reparte la mezcla entre las 8 tostadas. Mezcla los ingredientes del aliño y viértelo sobre las rodajas. Coloca la mozarella encima, y salpimienta.

 

4. Gratina las bruschetta durante 2 minutos, hasta que el queso se funda

PASTA CON CALABACÍN, PICANTE Y AJO

 

INGREDIENTES:

 

650 grs. de calabacines

6 cdas. de aceite de oliva

4 dientes de ajo grandes

1 ají picante

3 cdas. de albahaca

El zumo de 1 limón grande

5 cdas. de crema de leche

6 cdas. de parmesano

400 grs. de tallarines

Sal y pimienta (al gusto)

 

PREPARACIÓN:

 

1. Con un pela papas cortar los calabacines en cintas muy delgadas.

 

2. Calienta el aceite en una sartén y saltea el ajo por 30 segundos.

 

3. Incorpora el calabacín y cocina a fuego suave removiendo durante 7 minutos.

 

4. Añade el ají picante picadito, la albahaca, el jugo de limón, la crema de leche y el parmesano, salpimentar.

 

5. Mientras tanto, cocina la pasta al dente.  Combina la salsa con la pasta y sirva bien caliente.

CHICHARRÓN DE QUESO Y LIMÓN

 

INGREDIENTES:

500 grs. de queso tipo gouda
Aceite vegetal
Un limón picado en trozos

PREPARACIÓN:

1. En una sartén antiadherente que esté “groseramente caliente”, le vas a añadir 2 cucharadas de aceite, y luego le esparces el queso por toda la sartén hasta que esté totalmente cubierta de queso.

2. Deja freír hasta que tome una consistencia firme, despega el queso pelo a pelo de la sartén pero doblándola en 3 pedazos como si fuera una crepe, sácala y retira el exceso de aceite con una toalla absorbente.

3. Luego, rocía la tortilla con el jugo de un cuartito de limón y si lo deseas acompaña con un poco de cilantro picadito, tomate en cuadritos y cebolla en cuadritos.

 

Si yo pudiera alimentarme todos los días de este plato, sería más feliz aún de lo que soy. Pruébalo y verás

FOCCACIA

 

INGREDIENTES:

Para el topping:

2 cdas. de aceite
2 tazas de cebolla cortada en juliana
sal y pimienta (al gusto)

Para La masa:

2 cdas. de levadura en polvo
1 cda. de azúcar
1 cda. de ajo picado
1/4 taza mas 2 cdas. de aceite de oliva
1 taza de agua tibia
3 y ½ tazas de harina
sal (al gusto)


PREPARACIÓN:

 
1. Precalienta el horno a 350 º C.

2. Sofríe la cebolla en un sartén grande con el aceite hasta dorar y caramelizar, unos 15 minutos.
3. En el bowl de la batidora pon la levadura, el azúcar, el ajo, el aceite y el agua, revuelve un poco hasta disolver toda la levadura, agrega la sal y la harina, bate por unos 8 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes y esté suave y elástica.

4. Deja reposar la masa en un lugar cálido 1 hora y media. Luego estiras la masa en una bandeja de horno y dejas reposar por 1 hora más.

5. Ya por último, hornea por unos 30 minutos y listo.

 

¿Malo? Malo no es ni por error.

 

ENSALADA WALDORF

 

INGREDIENTES:

250 grs. de apio.
250 grs. de manzanas pequeñas (de las enanas)
60 grs. de almendras.
3 cdas. de mayonesa.
El zumo de 1/2 limón.
Sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Limpia y corta en daditos el apio, zambullirlo en el agua hirviendo y déjalo unos minutos. Retira los daditos, escúrrelo, pásalos debajo del chorro de agua fría y escúrrelos otra vez.
2. Pela las manzanas, córtalas en daditos como el apio y pon ambos ingredientes en un bowl con el zumo de limón y un poco de sal.
3. Deja reposar durante una hora aproximadamente. Luego añade la mayonesa, tres cuartos de las almendras, sal y pimienta.
4. Remueve muy bien y pon la ensalada en una fuente para servir. Decorar la superficie con más almendras fileteadas y sirve.

MACARRÓN CON POLLO AL HORNO

 

INGREDIENTES:

 

tazas de pollo cocido y picado

200 gr.  de champiñones
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de cebolla picada

2 cucharadas de harina de trigo
3 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema de leche
3 taza de queso parmesano, rallado
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
500 gramos de Macarrones
Sal y pimienta al gusto

 

 

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 350º. En una sartén mediana a fuego medio derrite la mantequilla, sofríe los champiñones y la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la harina y mezcla bien. Pelo a pelo ve adicionando 1 1/2 tazas del caldo de pollo y la crema.
2. Cocina revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Retira, sazona con sal y pimienta, añade el caldo de pollo restante si la salsa está muy espesa y 1/4 taza de queso. Mezcle todo muy bien.
3. Entretanto, ve cocinando los macarrones "al Dente", retira del fuego y escúrrelos.

4. En un molde que puedas llevar al horno y luego a la mesa, mezcla los espaguetis con el pollo. Báñalos con la salsa y mezcla ligeramente, rocía con el queso restante y lleva al horno hasta que la mezcla haga burbujas y el queso dore un poco.

5. Sirve inmediatamente.

 

Pana este plato no es normal, tus invitados te dirán que lo compraste hecho de lo bueno que te quedo. Bona a petit.

 

 

 

Entradas, Aperitivos y Pastas 6

SANDWICH DE ENSALADA DE HUEVO CON TOCINETA

 

INGREDIENTES:

 

4 Huevo sancochado

3 cdas. de mayonesa

100 grs. de tocineta cortada en cuadros

8 rebanadas de pan cuadrado

4 lonjas de queso amarillo

 

PREPARACIÓN:

 

En una olla lleva a hervor suficiente agua para sancochar los huevos, los vas a cocinar por espacio de 8 minutos, paralelamente vas a freír la tocineta en una sartén, cuando esté lista, dorada y crujiente la escurres en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cuando los huevos estén listos, bota toda el agua y agregas agua fría para ayudar a pelarlos. En un bowl coloca los huevos limpios, y tritura con un tenedor, agrega la mayonesa y la tocineta, revolviendo bien hasta formar una pasta que servirá de relleno para los sándwiches.

Por último, arma los sándwich una lonja de queso y la ensalada de huevo con tocineta.

 

CREMA DE BERROS

 

INGREDIENTES:

4 tazas de hojas de berro
5 ½ taza de consomé de carne
2 tazas de papas cocidas y picaditas
Sal (al gusto)
Pimienta blanca molida
½ taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

1. Lava y corta muy pequeño las hojas de berro y escúrrelas bien.

2. Aparte, en una olla coloca el caldo con las papas y las hojas ya cortadas, cocina tapado por 20 minutos y cuando estén blandas las papas apaga el fuego.

3. Coloca la preparación en la licuadora y tritura hasta conseguir una consistencia cremosa, regresa la mezcla a la olla y enciende nuevamente el fuego, cocina unos minutos más y retira la olla.

4. Mezcla con la crema de leche y sirve bien caliente en un plato hondo.

 

Si deseas, puedes agregarle un poco del queso de tu preferencia rallado por encima.

ENSALADA DE PAPA AL ESTILO ALEMÁN

 

INGREDIENTES:

 

8 pepinillos pequeños
4 cdas. de vinagre
2 cda. de mayonesa
1 cda. de mostaza
500 grs. de papas para cocer
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Hierve las papas en agua con sal durante 15 min. aproximadamente. Mientras se hierven las papas ve preparando la salsa.

2. Coloca el vinagre con la mayonesa, la mostaza y bátelo todo hasta conseguir una salsa homogénea.
3. Cuando las papas ya estén listas córtalas en rodajas y colócalas en una fuente, pon la salsa por encima de las papas y por último corta en rodajas pequeñas los pepinillos que los debes tirar  encima de la salsa.

4. Como toque final ponle  una pizca de pimienta negra.

 

HUEVOS CON TÉCNICA

 

INGREDIENTES:

3 papas
8 huevos
6 lonjas de jamón serrano
Agua
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Pela las papas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite.

2. Pica 4 lonjas de jamón bien finitas y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Deja enfriar. Forra 4 bowls con papel transparente de cocina, sirve sobre cada uno, un poco de jamón picado, un huevo y espolvorea con perejil y pimienta. Cierra el papel transparente anudando los 4 extremos en uno y ponlos a cocer durante 4 minutos en una olla con abundante agua. Repite la operación con los otros 4 huevos.

3. Cuando las papas estén listas, retíralas, colócalas en una fuente y sazónalas.
4. Retira el papel transparente de los huevos y sírvelos en una fuente. Acompaña con las papas y el jamón.

PASTA BOLOGNESA

 

INGREDIENTES:

500 grs. de carne molida
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 tallo de celery
1 kg. de tomate maduro cortados en cubos
1 cdta. de orégano
100 cc. de vino tinto
1 cda. de pasta de tomate
3 dientes de ajo
1 puntito de azúcar
Un chorrito de crema de leche.
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

En un caldero lo suficientemente grande pon la cebolla a dorar, cuando haya agarrado un color dorado agrega la zanahoria y el celery, cocina hasta marchitar todo, añade el vino y cocina hasta que se evapore todo.

 

Luego,  agrégale la carne molida y revuelve hasta que la carne se cocine toda, añade los tomates, el orégano y el ajo, cocina hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado, si le hace falta liquido colócale un poco de caldo, lleva a hervor y cocina por una (1) hora.

 

Ya para finalizar, agrégale la pasta de tomate, deja cocinar por unos 10 minutos más y rectifica la sazón.

 

Ya fuera del fuego, añade la crema de leche, revuelve bien y sirve con pasta y queso parmesano como pa’ tirar pal’ techo.

 

 

Que más te puedo decir, de este suculento plato que a todos nos gusta… Bona  a petit

OMELETTE DE CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

½ cebolla picada
½ cda de mantequilla
200 grs. de champiñones fileteados
¼ taza de aceite
6 huevos
50 grs. de queso rallado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén sofría la cebolla en la mantequilla, hasta que esté transparente, luego agregue los champiñones y cocinar hasta que se ablanden. Retirar y dejar escurrir en un colador. Aparte en una sartén caliente agregar el aceite, añadir los huevos apenas batidos, bajar el fuego y esperar a que se cuaje el huevo. Agregar el relleno de los champiñones con la cebolla repartir sin llegar a los bordes, agregar el queso rallado, sal y pimienta. Cuando haya cuajado la mayor parte del huevo y quede solo un poco de líquido alrededor del relleno se doble por la mitad, servir enseguida.

 

HUEVOS RELLENOS DE TOCINETA

 

INGREDIENTES:

500 grms de tocineta
8 huevos
8 cucharadas de mayonesa
1 Tomate pintón cortado bien pequeño
sal

PREPARACIÓN:

Sofreír la tocineta hasta que quede bien doradita y luego triturarla.
Cocer los huevos durante 8 minutos, quitar las cáscaras y cortar cada huevo longitudinalmente por la mitad.
Retirar una parte de la yema y combinar con la mayonesa, la tocineta y parte del tomate, rellenar cada clara con este relleno en manga pastelera.
Trucos:
Decorar los huevos con la yema sobrante para mejorar el aspecto. También se puede retirar toda la yema y batirla con el pescado y la mayonesa para luego rellenar los huevos

PAN DE JAMÓN TRADICIONAL

INGREDIENTES:

1 1/2 kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azúcar
1 cucharada de sal
1/2 litro de leche
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamón (pierna, espalda o ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papelón o panela

PREPARACIÓN:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada los huevos enteros, la mantequilla y, poco a poco, la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.
Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo. Divida la masa en dos partes iguales y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo; sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Enrolle el rectángulo de allá para acá, hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos, antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250 grados. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero.
El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no lo deje quemar).
Con esta receta salen aproximadamente 3 panes.

SHAWARMA DE SALCHICHA

 

INGREDIENTES:

2 pan de pita
12 chorizos tipo salchichas blanca para parrilla
½ lechuga romana cortada en tiritas
4 tomates perita pintones cortados en cuñas
½ cebolla blanca
1 taza de mayonesa
3 dientes de ajo
2 cucharadas de agua
aceite de oliva
Papitas fritas

PREPARACIÓN:

 
Se cocinan las salchichas hasta dorar, se arma el shawarma abriendo el pan de pita en dos con una tapa se hace un shawarma, se colocan 3 salchichas en cada tapa y se le agrega lechuga, tomate, cebolla y la salsa de ajo que se prepara licuando la mayonesa con el ajo y el agua, se baña el shawarma con aceite de oliva. Se cierra enrollando el pan y doblando una de las puntas para que no se salga el relleno

 

FONDUE DE AJOPORRO

 

INGREDIENTES:

 
2 tallos de ajo porro
6 cebollas
2 paquetes de queso crema
1 frasco de mayonesa pequeño.
100 grs. queso parmesano en trocitos
100 grs. queso pecorino en trocitos
100 grs. de margarina
100 grs. tocineta
1 pan siciliano grande

PREPARACIÓN:

 
Se pica la cebolla y los tallos de ajo porro en juliana, estos se sofríen en margarina, hasta que estén bien cocidos, luego se le agrega la tocineta picada en trocitos y se deja cocinar; luego se le agrega el queso crema, la mayonesa, y los quesos y se mueve todo muy bien.
Por último, se quita la parte superior del pan, haciendo una especie de tapa, se elimina un poco la masa de las paredes del pan, y se vacía la mezcla dentro del mismo, luego se tapa con la parte superior que se le quitó, se lleva al horno por 15 minutos.

 

 

 

 

 

Entradas, Aperitivos y Pastas 4

 

ENROLLADOS DE PAN Y QUESO

 

INGREDIENTES:

12 rebanadas de pan blanco para sándwiches, sin corteza
2 cucharaditas de mostaza inglesa preparada
4 cdas. de queso parmesano rallado fino en el momento
1/2 taza de queso tipo americano rallado
1 cda. de cebollín fresco tijereteado
Pimienta de Cayena
1 huevo, ligeramente batido
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Fíjate, esto es muy fácil. Extiende cada rebanada de pan con un rodillo, aplanándolas lo más que puedas.

Luego, mezcla la mostaza, el queso parmesano, el tipo americano, el cebollín y la pimienta de Cayena al gusto en un bowl. Divide la mezcla entre las rebanadas de pan y extiéndelas sobre la mitad de la superficie.

 

 Con la travesura de gallina ligeramente batida, pincela  la parte no untada del pan. Ve Enrollando apretando bien y usa el resto de la travesura de gallina para sellar los rollos. Acomoda sin encimar en una bandeja, tápala bien y llévala a la nevera hasta el momento de cocinar.

Calienta el aceite en una sartén que este groseramente caliente. Empaniza los enrollados primero por travesura de gallina y luego por pan rallado. Cocina los enrollados por tandas hasta que tomen color dorado parejo. Escurres bien sobre papel absorbente.

 

Te quedarán estupendos… que los disfrutes.

AROS DE CEBOLLA

 

INGREDIENTES:

4 cebollas grandes cortadas de ruedas
2 tazas de leche
2 cdas. de azúcar
4 tazas de harina todo uso
sal (al gusto)

PREPARACIÓN:

En un envase coloca la leche con el azúcar y agrégale un punto de sal.