Plato Principal 7

ARROZ CHINO

 

INGREDIENTES:

Dos tazones de arroz blanco cocido frío del día anterior y suelto, dos huevos batidos, 50 gramos de brotes de soja, 100 gramos de guisantes, un cebollín con lo verde y todo, 10 camarones, 100 grms de jamón cortado en cubos 1 cucharadita de jengibre en polvo, tres cucharadas soperas de aceite de maíz, un pellizco de sal, pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Prepare el arroz blanco en la forma habitual (en agua hirviendo, cociéndolo doce minutos) y resérvelo. En una sartén grande caliente el aceite, eche la cebolla picada, y las gambas quitadas las cabezas y peladas (puede reservar algunas colas sin pelar para adorno) y el jamón, cocine hasta dorar. Agregue los huevos batidos. Cuando las gambas hayan perdido su transparencia, añada los brotes de soja y los guisantes, sal, pimienta blanca, jengibre en polvo, añada el arroz y déle vueltas en la sartén. Sírvalo bien caliente. Nota: Se puede echar una cucharada de salsa de soja al rehogar el arroz.

POLLO AGRIDULCE

 

INGREDIENTES:

 1/2 kg de pollo limpio. Preferiblemente pechuga deshuesada

3 cucharadas soperas de harina leudante

1 cucharada de maicena

1 huevo

1 pimentón

1/2 piña  

1 cebolla

Sal

 

Para la salsa:

 

1 cucharada sopera de tomate concentrado

1 pizca de sal

 6 cucharadas de azúcar

½ taza de agua

½ taza de Vinagre

1 cucharada de maicena

 

PREPARACIÓN:

Empiece poniéndole poco, y lo vais rectificando. Para esta cantidad y tratándose de piña, 3 cucharadas soperas - 1/2 lt de agua Preparamos una pasta tipo Olry, con la harina, la maicena, el huevo batido, mas un poco de agua y un poco de sal. Debe de napar (cubrir) un trozo de carne y mantenerse al sacarlo de esta pasta. Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego vivo y dejamos que se caliente. Una vez caliente, añadimos los trocitos de pollo previamente sazonados y pasados por la pasta de freír. Una vez doraditos, sacar y escurrir sobre una servilleta o papel absorbente. En el mismo aceite, freír los durante un par o tres minutos los pimientos y la cebolla, previamente troceados. Reservar. Para la salsa: En un cazo poner: 5 cucharas soperas de agua, el tomate concentrado, una pizca de sal, el azúcar y el vinagre. Dejamos que esto hierva durante unos 5 o 6 minutos. Poner en una sartén la mezcla anterior y añadirle los pimientos, las cebollas, la piña en trocitos. Saltear este conjunto a fuego vivo durante 2 o 3 minutos. En este punto añadimos la carne y salteamos, siempre a fuego vivo todo el conjunto. Si queda poco espesa espesarlo con maicena.

CHULETAS AHUMADAS CON COLITA

 

INGREDIENTES:

4 chuletas

1 refresco de cola

 

PREPARACIÓN:

 

En una sartén gruesa coloca las 4 chuletas con 1 lata de refresco de cola.

Cocina a fuego alto hasta que el refresco forme un caramelo, recuerda cuando ya se haya evaporado el líquido casi por completo baña las chuletas con el caramelo para que se coloreen.

 

Adorna con un poco de ajonjolí

 

TOSTADAS DE POLLO O CARNE CON PICO DE GALLO

 

INGREDIENTES:

8 tortillas de maíz
250 grs de carne molida
250 grs de pollo mechado
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
4 ajíes dulces
2 dientes de ajo grandes
1 aguacate
100 grms de puré de caraotas refritas del día anterior
lechuga
queso blanco rallado
para la pico de gallo
1 tomate pintón
¼ de cebolla mediana
cilantro
vinagre
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se fríen las tortillas y se dejan aparte, en sartenes distintas se guisa la carne y el pollo con un sofrito hecho con los tomates, la cebolla, los ajíes y los ajos, el guiso debe quedar bastante seco, aparte se hace la guasacaca poniendo el aguacate en la licuadora y agregándole un chorrito de vinagre, debe quedar como una crema gruesa, aparte se hace la salsa pico de gallo mezclando el tomate pintón en cuadritos, la cebolla en cuadritos y el cilantro se adereza con cilantro, vinagre y aceite. Se arma el taco poniendo primero una capa de puré de caraotas, luego guasacaca, después el guiso de carne o pollo, por último la lechuga y el queso blanco, se acompaña con la salsa pico de gallo.

 

PALOAPIQUE

 

INGREDIENTES:

 

1 paquete de fríjol pintón pequeño

2 tazas de arroz blanco
1/2 kg. de carne molida de primera
1 pimentón rojo
2 cebollas blancas grandes
1 ajo porro o puerro (entero)
2 ajíes dulces
1 cebollín o cebolleta
2 dientes de ajo
1 carmencita o colorante
1 litro de caldo de gallina o pollo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 pizca de comino
1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN:

 

Pon a remojar desde el día anterior los granos, luego colócalos en una olla con caldo de pollo o gallina que los cubra y cocínalos hasta ablandar aproximadamente una hora. 
2. En una sartén que este groseramente caliente con un poco de aceite hacer un sofrito criollo con burda de ajos machacados, ají dulces picaditos sin semillas, cebolla picadita, cebollín picadito y ajo porro picadito. Agrégale comino y sofríe hasta que esté doradito,  agrégale la carne molida y ponlo a cocinar por una media hora.
3. Aparte cocina dos tazas de arroz blanco al dente, (granulado) y ponle la carmencita o el colorante.
4. Deja enfriar el arroz, la carne sofrita y los granos.
5. Por último, coloca un caldero grande con poco aceite, sofríe el arroz hasta calentar, agrega la carne molida y luego los granos, sofríe por 10 minutos más.

Sirve caliente y acompáñalo con unas espectaculares tajadas. ¿Qué talco? ¿Qué mascara? Te chuparas los dedos al  mejor estilo llanero.

 

PERNIL DE LA ENCRUCIJADA

 

INGREDIENTES:

1 pernil de cochino de 5 kg
2 cervezas
1 cda. de sal por cada kg. de pernil
1 cda. de orégano
6 cdas. de azúcar
2 cebollas rayadas
2 pimentones grandes rallados
1 cda. de salsa inglesa
2 cabezas de ajos trituradas
100 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN:

El pernil se adoba con sal, orégano, salsa inglesa, los ajos triturados, la cebolla, el azúcar y el pimentón. Se coloca en un recipiente y se baña con la cerveza y el jugo de toronja. Se guarda en la nevera por 1 ó 2 días, volteándolo de vez en cuando.

El día de la cena, en la mañana, se hornea a 400º por 3 y 1/2 horas (40 minutos por cada kg. de pernil) tapado con papel aluminio. Cada hora se baña con los jugos que suelta el pernil y faltando 1/2 hora se destapa se sube la temperatura a 450 y se coloca por encima la mantequilla,  se retira el líquido para hacer la salsa.

Salsa:
El jugo del pernil se lleva a fuego con una taza de azúcar, hasta obtener un almíbar espeso. Cuando la salsa esté lista, retirar el pernil del horno, dejarlo enfriar y a comer.

 

 

CARTOCHO DE LOMITO

 

INGREDIENTES:

500 grs. de pasta larga
8 medallones de lomito pequeño
1 cebolla en cubitos
½ pimentón en cubitos
100 grs. de champiñones
1 taza de vino blanco o agua
1 cubito de costilla
4 dientes de ajo
1 taza de crema de leche
queso parmesano
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

Lo primero es sazonar los medallones de carne con sal y pimienta; sofríe en un sartén groseramente caliente para que agarren ese colorcito dorado que es una maravilla.

 

 A parte en otra sartén, sofríe la cebolla y el pimentón previamente cortados en cuadritos, luego agrega los champiñones picados, ajo bien picadito y ¼ de taza de agua o vino blanco según tu gusto.

 

En una olla pon a cocinar la pasta larga pero solo por un periodo de 8 minutos para que quede un poco durita.

 

Retira del fuego el sartén donde está el sofrito y añádele media taza de crema de leche, revuelve bien e incorpora al fuego, cuando esté lista la pasta agrégala directo al sartén y revuelve con todos los ingredientes.

 

Para finalizar, toma un pedazo largo de papel aluminio, dóblalo por la mitad, también dobla los bordes para hacer una especie de sobre, coloca la pasta con el sofrito y encima los medallones de lomito, se cierra bien doblando nuevamente el papel.

 

Ya para terminar, sella bien los bordes y llévalo al horno por espacio de 10 a 15 minutos, sácalo del horno y sírvelo bien caliente en un plativiris. 

MILANESA DE RES

INGREDIENTES:

4 milanesas hechas con pulpa negra, muy finas
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de pan rayado
sal y ajo
Aceite

PREPARACIÓN:

1. En una bandeja sazonas las milanesas con sal y ajo.

2. En envases separados se colocan la harina, las travesuras de gallinas batidas y el pan rayado.

3. Pasas cada milanesa por cada bowl en ese orden, esto se llama empanizar. Luego las fríes
en abundante aceite a fuego moderado hasta dorar.

4. Sirve caliente y acompáñalas con tu ensalada preferida y plátanos fritos.

 

 

CAZUELA DE POLLO CON CERVEZA

 

INGREDIENTES:

¼ taza de mantequilla

1 pollo de 1 ½ kilos cortado en cuartos o en 4 piezas

2 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados

4 tazas de cerveza

½ taza de harina de trigo

2 tazas de champiñones cortados en rebanadas
2 cdas. de puré de tomate

1 hoja de laurel

Sal y pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Derrite la mantequilla en una cazuela refractaria y añade los cuartos de pollo, las cebollas y el ajo y fríe hasta que las piezas de pollo estén doradas por todas partes. Mientras tanto pon a  hervir la cerveza hasta que se reduzca a 2 ½ tazas.

2. Espolvorea la harina sobre las piezas de pollo y cocina, removiendo, durante 1 minuto.

3. Vierte por encima la cerveza caliente, deja hervir y quita la espuma. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

4. A continuación añade los champiñones, el puré de tomate, la hoja de laurel, la sal y la pimienta al gusto. Déjalo a fuego bajo durante 1 hora o hasta que el pollo esté cocido.

5. Retira la hoja de laurel y rectifica la sazón antes de servirlo, adornado con perejil.

 

Adorno: Perejil picado.