Entradas, Aperitivos y Pastas 2

Cachapas

INGREDIENTES:

4 tazas de granos de maíz tierno, unos 6 a 8 jojotos grandes, 3 cucharaditas de sal; 3/4 a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno; 3/4 de taza de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Córtense con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente, para evitar cortar la tusa. 2. Muélanse los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria. 3. En un envase grande mézclese esa masa con la sal, el agua y el azúcar. La mezcla debe tener consistencia espesa. 4. Póngase a calentar un budare o una sartén sobre la hornilla y una vez caliente, póngase a fuego mediano.-

5. Engrásese el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharán pequeño viértase en el budare alrededor de 1/2 taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharán hasta formar una tortita de unos 10 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de espesor. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Sírvanse calientes. Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freírlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.

CHUPE PERUANO

INGREDIENTES:

1 Kg. de pechuga de pollo , 2 cubitos de pollo, 8 tazas de agua, unos 4 a 5 jojotos; 4 tazas de papas cortadas en trocitos de 2 centímetros; 10 a 12 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1 lata de 400 gramos de espárragos cortados en cuatro; 4 cucharadas de mantequilla; 2 ramitas de cilantro y 1 ramita de hierbabuena; 1 1/2 taza de leche; 3/4 de taza de crema liviana; 4 tazas, 400 gramos de queso blanco, blando, tipo Maracay, cortado en trocitos de 1 centímetro.

PREPARACIÓN:

1. Se limpia muy bien la gallina, quitándole el exceso de grasa, los menudos, la piel del pescuezo, la grasa que tiene a ambos lados de la parte posterior, etc. Se frota con el limón, se lava muy bien y se pone a ablandar entera dentro de una olla de presión con 8 tazas de agua, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor. Se baja el fuego y se cocina unos 50 minutos o hasta ablandar. Si se hace en olla corriente debe utilizarse más agua, unas 12 tazas y cocinarla hasta ablandar. 2. Se retira del fuego. Se deja enfriar suficientemente para abrir la olla sin peligro. Se cuela el caldo, se eliminan el ajo porro y la cebolla. Se deja enfriar la gallina, se le elimina la piel y se corta la carne en trozos de unos 2 centímetros, desechando los huesos. Se pone aparte. 3. En una olla grande se pon el caldo donde se cocina la gallina agregándole agua hasta completar unas 11 tazas. Se agregan los granos de jojoto, las papas, el ajo, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por unos 45 minutos o hasta que la papa ablande. 4. Se le elimina el exceso de grasa y se le agregan los espárragos, la gallina y la mantequilla. Se cocina por 15 minutos. Se agregan el cilantro y la hierbabuena. Se revuelve suavemente y se cocina por 3 a 4 minutos más. Se apaga el fuego y se le eliminan el cilantro y la hierbabuena. 5. Ya cuando se va a servir se le agrega el queso en trocitos, se cocina 1 ó 2 minutos. Se agrega la leche. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego y se le revuelve la crema. Se sirve inmediatamente.

MINESTRONE

INGREDIENTES:

1/2 kilo de caraotas blancas; 18 tazas de agua; 2 tazas de agua helada; 2/3 de taza de celery picadito; 1/2 taza de vainitas sin venas y picaditas; 1/3 de taza de zanahoria en trocitos; 1 taza & papas en trocitos; 2 tazas de repollo picadito; 3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas; 2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1 taza, 100 aramos, de jamón cocido, picadito; el sofrito preparado según se indica; 1/2 taza de pasta menuda o cintitas en trocitos.

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:

4 a 5 tajadas de tocineta; 1/4 de taza de aceite; 1 taza de cebolla picadita; 4 dientes de ajo machacados; 1/2 taza de pimentón rojo, picadito, sin venas y sin semillas.

PREPARACIÓN:

Se escogen y lavan las caraotas. Se escurren. En una olla grande se ponen las caraotas con las 18 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se le agregan las 2 tazas de agua helada, para que se sumerjan las caraotas que flotan. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan 1 hora o hasta ablandar. Se le agregan el celen, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 20 minutos más o hasta ablandar. 4. Se agregan el jamón y el sofrito que entretanto se ha preparado según receta. Se agrega la pasta, se pone a fuego mediano y se cocinan tapadas por 20 a 30 minutos más.

PREPARACIÓN DEL SOFRITO:

1. En un caldero se ponen a cocinar las tajadas de tocineta para obtener 1/4 de taza de grasa, que se pone aparte. Se elimina la tocineta. 2. Se limpia el caldero y se le agrega el 1/4 de taza de grasa de la tocineta y el aceite. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 6 minutos. Se agrega el pimentón y cocina 4 a 5 minutos más. Se pone aparte hasta el momento de agregarlo a las caraotas.

SOPA DE POLLO CON FIDEOS

INGREDIENTES:

1 pollo de 1 kilo, en pedazos; 1 limón; 14 tazas de agua fría; 1 ajo porro grande en pedazos; 2 cebollas medianas cortadas en dos; 1 tomate cortado en dos; 6 dientes de ajo machacados; 3/4 de taza de fideos finos en pedacitos; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 4 cucharaditas de sal; 4 ramitas de cilantro; 1 ramita de hierbabuena.

PREPARACIÓN:

1. Se limpia, se frota con limón y se lava bien el pollo en pedazos. 2. En una olla se ponen el polio, el agua, el ajo porro, las cebollas, el tomate y los ajos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 hora. 3. Se sacan las presas de pollo y se ponen aparte. Se cuela el caldo primero por un colador de alambre y luego por un colador de tela previamente humedecido con agua helada para quitarle el exceso de grasa. 4. Se desmenuza el pollo. 5. Se vuelve el caldo al fuego. Se lleva a un hervor, se agregan los fideos, la pimienta y la sal y se cocinan unos 2 minutos. Se agrega el pollo desmenuzado y se hierve por 10 minutos más o hasta que los fideos estén a punto. 6. Unos 2 minutos antes de terminar se le agregan el cilantro y la hierbabuena que se eliminan antes de servir. NOTA. En lugar de fideos puede utilizarse cualquier otro tipo de pasta pequeña, tal como estrellitas, semillas de melón, letras, etc.

ENSALADA DE GALLINA

Este plato es típico decembrino, sin embargo, sirve como acompañante perfecto para unas chuletas o para un pollito frito, es igualmente típico encontrarse a la ensalada de gallina como relleno en las areperas, lo que le da un versatilidad pasmosa.

INGREDIENTES:

1 pechuga grande de gallina

2 kilo de papas

1 kilo de zanahorias

1 cajita de pasitas

1 frasco de mayonesa

1 lata de guisantes

3 cucharadas de mostaza

6 huevos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lo primero que tienes que hacer es lavar bien la pechuga y ponerla a hervir hasta que ablande. Reserva para más tarde dos tazas de este caldo.

Agarra y en una olla aparte, cocina las papas, las zanahorias y los huevos.

Luego vas a agarrar tu pechuga de gallina bien blandita y la vas desmenuzar en hebras. Vas a añadir estas hebras a las papas, los huevos y las zanahorias picadas en cuadritos.

Agrega la salsa que has preparado con la mayonesa, la mostaza, el caldo de gallina que reservaste, la sal y la pimienta, revolviendo con cuidado.

Por último agrégale las pasitas y los guisantes.

Luego colócalo en la nevera hasta que se enfríe un poco y se sirve en una bandeja decorada con un fondo de lechugas frescas.

Esto queda realmente espectacular…te vas a chupar lo dedos

CHIPS DE PAPA CON QUESO FUNDIDO

INGREDIENTES:

500 grs. de papas blancas 250 grs. de queso Gouda 4 cdas. de leche Sal Aceite para Freír

PREPARACIÓN:

Pela las papas, cortarlas en forma muy delgada y fríelas en aceite groseramente caliente.

Aparte en otra olla coloca el queso Gouda rallado con la leche y deja que se derrita.

Por último baña las papas con el queso y sirve caliente.

PASTA “DOS QUESOS”, NO CUATRO SINO “DOS QUESOS”

INGREDIENTES:

150 grs. de queso gouda rallado

100 grs. de queso parmesano rallado

½ cebolla picada muy fina

2 y ½ taza de leche

1 cda. de mantequilla

1 cda. de harina todo uso

3 a 4 cdas. de crema de leche

1/8 de cdta. de pimienta blanca molida

1 /8 de cdta. de nuez moscada rallada o salvia

500 grs. de pasta preferiblemente fettuccini o cintitas

4 litros de agua

2 cdas. de sal para cocinar la pasta

2 cdas. más de queso parmesano rallado para agregar por encima a la pasta preparada. PREPARACIÓN:

1. En una olla pequeña coloca la mantequilla junto con la cebolla, cuando la cebolla tenga colorcito agrega la harina y cocina hasta formar una pasta gruesa, añade la leche y cocina hasta mas o menos espesar, añade el queso gouda y deja derretir a fuego lento y con batidor de alambre se revuelve para disolver el queso y finalmente ya disuelto agrega el queso parmesano y la crema la vas a cocinar hasta mezclar bien.

2. Mientras haces eso, lleva el agua a un hervor, y agrega un poco de sal, la pasta y revuelve. Lleva nuevamente a hervor y cocina la pasta hasta que esté “al dente”.

3. Retira del fuego, escurre, vuelve a la olla limpia y, le revuelves la salsa, pasa a una bandeja, espolvorea con las dos cucharadas de queso parmesano por encima y sirve.

PASTA CON PIMENTÓN ROSTIZADO

INGREDIENTES:

150 gr. de Espaguetis 200 gr. de pimientos (ya asados). 250 cl. de Nata líquida (bote pequeño). 100 grms. de queso crema 50 grms. de queso azul. 1/2 cubito de pollo. 1 huevo. Aceite de oliva. Sal. 2 ramas de laurel. 1 cucharadita de mantequilla PREPARACIÓN:

Cocer en agua abundante, con la sal, el laurel y la mantequilla los espaguetis hasta que estén al dente. Retirar y colar. Dejar los espaguetis en una fuente tapados para que guarden el calor. Al mismo tiempo rehogar en una sartén, con un poco de aceite de oliva, los pimentones, la nata y añadir el cubito. Remover hasta que se deshaga el cubito. Añadir el queso en porciones troceado y que se deshaga. Incorporar el huevo y dar vueltas hasta que esté medio hecho. Entonces añadir los pimientos de piquillo (ya asados) en trozos mediano-grandes (que se noten) y dar vueltas hasta que se haga la salsa. Todo a fuego medio-lento (más bien lento). Probar y si fuera preciso añadir sal. Servir la pasta y en cada plato añadir la salsa

QUESO CREMA DULCE

INGREDIENTES:

Un queso crema Un pimentón rojo Un pimentón verde Vinagre 4 cucharadas de azúcar PREPARACIÓN:

Se pican los pimentones en cuadritos mínimos, se dejan remojando por 3 o 4 horas en un recipiente con vinagre. El vinagre debe tapar completamente el pimentón. Transcurrido el tiempo colocar el vinagre con el pimentón y el azúcar a cocinar a fuego lento hasta que el pimentón comience a ponerse un poco transparente y se haga un melado o caramelo. Dejar enfriar, colocarlo en nevera. Si se pasa de cocción y se endurece se puede mezclar con un poquito de agua. Este caramelo se vierte sobre el queso al momento de servir.... y se puede untar al pan o galletas.

ENSALADA DE PASTA Y TOMATE CHERRY

INGREDIENTES:

310 gr. de pasta corta de su preferencia 2 bolas de queso mozarella 3 cabezas de ajo 500 gr. de tomates cherry 1 puñado de aceitunas 1 puñado de la albahaca fresca 1 ramillete de cebollino 7 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

En una olla grande añada agua suficiente para cocinar la pasta, deje que hierva y agregue la pasta corta y el ajo, deje cocinar a fuego bajo cerca de unos minutos hasta que la pasta esté al “dente”, luego cuélela y reserve; tome el ajo y apártelo también.

Seguidamente corte los tomates y las aceitunas, más o menos a la mitad del tamaño de la pasta, junto con el cebollino y la albahaca que deben estar cortados muy finamente.

Luego se coloca todos los ingredientes antes mencionado en un envase grande y remueva bien.

Desmenuce el queso mozarella y agréguelo a la preparación.

Y por último triture las cabezas de ajo y agréguelas al plato, salpimiente al gusto y agregue el aceite y el vinagre, deje reposar al menos ½ hora antes de servir.